许多茶友都认为：茶叶还是春茶比较好，因为春茶不但不打农药，其经过了一个冬天的修整，内含物质会更加丰富，所以春茶比秋茶好。

事实的真相是否如此呢？其实未必就是如此。那么哪个季节的茶叶会更好呢？且听茶农老郑来为您分析一下。

老茶农聊茶，以专业的理论知识，从专业的角度来分析，用事实说话。

关于茶叶的农残和内含物质，我们不讲太过于专业的东西，只聊大众普遍容易认知的东西，以此来推断一下到底是春茶好还是秋茶好。

春茶不打农药就没有农残吗？

茶叶在生长的过程中，春季受病虫害的影响会比较小，所以在春茶采摘之前，一般都不用喷洒农药。春茶不用喷洒农药，就没有农药残留了吗？其实真相并非如此。

老郑在前几天发的一篇图文有说到茶叶农药的残留问题，农残主要来自于以下4个方面：1.直接喷洒农药。2、农药洒落在土壤表面，然后随着水分一起被茶树吸收。3、灌溉用水被农药污染，被茶树吸收。4、茶园周边的其他作物喷洒农药，周围空气中残留的农药随风飘入茶园。

①春茶到底有没有农残？

关于春茶到底有没有农残的问题，取决于茶园的管理模式。只要是以普通管理模式种植的茶园，其在除草的过程中，只要是使用了除草剂，一般情况下都会有农药残留。

土壤被除草剂污染以后，其降解所需要的时间很长。在有机认证的标准里面，新认证的种植农产品，只要是种植过农作物的土地，进行有机认证所需要的时间，要经过3年的转换期。

通过有机认证关于种植土壤要求的标准我们可以推断：被化学农药等污染的土壤，必须经过至少3年时间的转换期，才能够使土壤里面的农药残留大部分降解，所种植的农产品才不会有农药残留。

由此可见：只要是以普通模式管理的茶园，在春茶产品里面，同样会有农药残留。只有以有机种植模式管理的茶园，才能够杜绝农药残留。

②秋茶的农残会比春茶高吗？

前面我们聊了春茶的农残问题，那么秋茶的农残问题又是怎样的状况呢？

在茶树的种植过程中，其危害最大的害虫就是“小绿叶蝉”。非常好听的一个名字，很小的一只小昆虫，对茶园却能够造成毁灭性的危害。

小绿叶蝉一年可以繁殖9～12代，在条件适合的情况下，15～20天就可以繁殖一代。

除了“小绿叶蝉”以外，影响茶树的害虫还有“茶尺蠖”、“茶毛虫”、“茶刺蛾”等等各种各样的害虫。而在这些其他的害虫里面，对茶园的危害都比不上“小绿叶蝉”。

普通茶园在对付这些害虫的时候，基本上都是以防治为主。必须在害虫出现之前，喷洒农药加以预防，而不能等到害虫大量出现以后才喷洒农药。

提前喷洒的农药，通过自然挥发分解和雨水冲刷以后，最终残余的农药还是被土壤吸收了。茶树农残的来源，主要还是从土壤里面吸收的。

通过对茶树虫害的分析我们可以从中看到：茶叶含有农残，主要是因为农药残留在土壤里面被茶树吸收。

春茶会从土壤里面吸收农残，秋茶的农残大部分也是从土壤里面吸收的，所以秋茶的农残也不见得就会比春茶的农残更多，具体数据应该以检测数据为准，符合国家标准就是安全的。

春茶的内含物质会更加丰富吗？

有许多茶友，在评论茶叶内含物质的时候，往往都会认为：春茶经过了一个冬天的修整，其内含物质是最丰富的。真相是否如此呢？

通常，我们在喝茶的时候，各种不同的口感，正是取决于茶叶内含物质的多少。而在茶叶鲜叶的内含物质里面，除了水以外，干物质的含量占了25%。

①涩味的来源茶多酚

茶多酚，是在茶叶的所有内含物质里面，我们听到最多的一个。茶多酚这样东西，我们既看不见也摸不着，不知道它长什么样。

茶多酚在茶叶的干物质里面，所占的比例大约为18%～36%，而由茶多酚产生的复合物里面，儿茶素又成为了茶多酚的主要成分，其在茶多酚里面的所占比例为70～80%。

儿茶素的收敛性很强，在茶汤的口感当中会产生“涩味”。而儿茶素又分为两种，其中主要产生涩味一种是酯型儿茶素。

茶叶产生涩味的主要原因，是因为茶多酚的关系。茶多酚在经过了充分的发酵、氧化以后，涩感就会减弱。

光合作用，有利于茶多酚的形成。所以，在秋茶里面，茶多酚的含量会比春茶高一些，这也是秋茶涩感比春茶涩感强的原因之一。

②鲜爽的来源茶氨酸

茶叶中含有26种氨基酸，茶氨酸占茶树氨基酸总量的70%以上。

茶氨酸的味觉阈值很低，很容易被感觉出来。其鲜爽滋味可以缓解苦味和涩味，提高茶叶的品质。

茶氨酸在茶树嫩芽里面的含量，比在老叶片里面的含量更高。所以，嫩芽更多的茶叶，其滋味会更加鲜爽。

茶氨酸在光照的作用下很容易分解，所以秋茶的茶氨酸含量，会比春茶中茶氨酸的含量更低。

绿茶和铁观音等追求鲜爽度的茶叶，需要避光保存。一旦新鲜的绿茶和铁观音，暴露在日光下一段时间以后，其鲜爽度就会减弱，也许这正是茶氨酸在作怪吧。

③苦味的来源咖啡因

我们在喝咖啡的时候，常常会觉得咖啡的味道是苦的，这正是因为咖啡因在起作用。

在茶叶当中，苦味的来源，也是因为咖啡因的存在。而茶汤不及咖啡那么苦，是因为茶叶里面的茶氨酸产生的鲜爽滋味，中和掉了一部分苦味。

茶叶里面的咖啡因，还会和茶多酚及其氧化物结合，不但可以中和减少苦涩的味道，还会减轻咖啡因的刺激作用。

咖啡因难溶于冷水，易溶于热水。所以，有许多茶友在冲泡绿茶和红茶的时候，喜欢使用较低的水温，可以明显地减少茶汤的苦味。

秋茶中咖啡因的含量，明显地会高于春茶，所以秋茶的茶汤，苦味会比春茶更明显一些。

④茶叶里的其他内含物质

在茶叶所含的干物质里面，除了以上几种物质以外，还有茶多糖。

茶多糖大多形成于茶树的成熟叶片，而幼嫩的叶片中，只含有单糖和寡糖。秋茶中茶多糖的含量，明显地比春茶更高。

茶叶里面含有蛋白质、脂类、糖类、氨基酸、茶多酚、生物碱、芳香物质、维生素等等有机化合物及多种矿物质和微量元素。

在茶叶的内含物质里面，有许多都是对人体有益的物质，而其在茶叶中具体的含量，也会在春秋两季产生不同的差异。

结语：春茶和秋茶哪个才更好？

春茶和秋茶，哪个才更好？其实并没有绝对的一个定论。我们在前面已经分析了关于茶叶农残和茶叶内含物质等，在春秋两季的各种差异，其中可谓是各有千秋。

从个人口感喜好的角度来说：追求茶汤的鲜爽度，追求苦味和涩味更轻，自然就要追求春茶。

而为了追求多糖的含量更高，追求茶多酚的含量更高，或者是追求茶叶的香气更高，则许多茶友会选择秋茶。

春茶和秋茶，没有哪个更好，自己喜欢就好！站在不同的角度，以不一样的视角来分析，则各有各的好。

【注】：文中关于论述茶叶内含物质的部分观点和数据，摘自于魏然和王岳飞教授编著的《饮茶健康之道》。

认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。不但会种茶、会做茶，还喜欢探索茶与美食的奥妙，分享茶与美食的做法。@爱做菜的茶农 持续发布更多茶叶与家常菜的做法和奥妙，欢迎点击关注。