儿童生长发育
蔬菜也可以补钙
春季，万物复苏，正是孩子们茁壮成长的黄金时期。在这个时节，孩子们的骨骼发育迅速，对钙质的需求尤为旺盛。
因此，各位家长，需要格外关注孩子的饮食，确保他们摄入足够的钙质，助力身高突飞猛进。谈及补钙，许多家长首先想到的是牛奶和鱼。
然而，除了这些常见的补钙食品，我们身边的新鲜蔬菜中也蕴藏着丰富的钙质。今日，我便为各位家长介绍八种高钙蔬菜，让孩子们在春季的饮食中，既能品尝到美味佳肴，又能轻松补钙。
01 芥蓝，每百克含钙量高达128毫克
芥蓝菜在南方颇为常见， 其钙含量与牛奶不相上下 ，且钾元素含量亦颇为丰富，实为补充矿物质的佳品。
家常做法如 白灼芥蓝、芥蓝炒牛肉等 ，清淡又鲜美，非常受小朋友们喜爱。
02 毛豆，每百克含钙量达135毫克
毛豆不仅钙含量高于牛奶， 嫩毛豆还富含膳食纤维、植物性蛋白、钾、镁等多种营养元素，对补铁和肠道健康均有裨益。
强烈推荐将毛豆入水煮熟，制成 盐水毛豆或是五香毛豆 ，碾成泥后制成幼儿辅食等。
03 木耳菜，每百克含钙量达166毫克
此蔬菜南北皆宜，富含 粗纤维、蛋白质、维生素B、铁等多种营养元素 ，且具有一定的药用价值。其口感独特，黏滑可口，尤宜做汤，如鸡蛋汤，亦可清炒或同香葱凉拌等。
注意木耳菜性寒，脾胃虚寒者少吃。
04 苋菜，每百克含钙量高达180毫克
其钙含量已远超牛奶，且热量极低，同时 富含镁、钾、维生素K等营养物质 。苋菜可与瘦肉、皮蛋等共煮成汤，亦可做成苋菜饺子或清炒。
因其含草酸较多，需先 焯水 去除。做熟后口感软嫩，极适合孩子食用。
05 芥菜，每百克含钙量达230毫克
其 钙含量近乎牛奶的两倍 ，且新鲜的芥菜并不常见。芥菜是腌制梅干菜、雪菜的主要原料，但需注意其含盐量较高，建议食用新鲜芥菜。
芥菜可直接 清炒或焯熟后凉拌 。
06 荠菜，每百克含钙量高达245毫克
荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，作为高纤维蔬菜，其味清香鲜美， 含有多种氨基酸及各种维生素 ，对孩子们的成长大有裨益。
荠菜最常见的做法是制成 荠菜猪肉水饺 ，亦可 猪肉炒荠菜、荠菜拌豆腐等 。
07 胡萝卜缨，每百克含钙量达350毫克
在食品营养元素表中， 每100克红萝卜缨含钙350毫克，排在所有蔬菜含钙量的第一位 ，小萝卜缨含钙238毫克，青萝卜缨含钙110毫克，也在含钙排行榜中名列前茅，它还含有大量的维生素A、B2、C、叶酸等营养元素，具有 增强人体免疫力 的功效。
胡萝卜缨最常见的吃法是制成 蒸菜 ，以保留其营养成分不流失，亦可凉拌、熬汤等。
值得注意的是， 每100克牛奶中含有104毫克的钙 ，如此看来，一些叶类蔬菜、豆类的钙含量高于牛奶， 那么，高钙蔬菜是否等替代牛奶等奶制品成为补钙食物的首选呢？
答案是否定的 ，我们评价一种食物对补钙的贡献大小，不仅要关注钙的绝对含量， 钙的吸收率及食物摄入的可行性 也需要考虑。
谷物中的 植酸 ，某些蔬菜中的 草酸，过多的膳食纤维 等均有不利于钙吸收的可能，而奶类中没有这些干扰因素，故 高钙蔬菜中钙的吸收率低于牛奶 。
而且绿叶和豆类蔬菜饱腹感较强，若将他们作为补钙的首选，食用量需加倍才能达到每日钙需求量，对于儿童相对较困难，特别是 脾胃功能娇弱的小朋友 ，可能会起到反效果。
在日常补钙中，我们仍要将奶类作为补钙食物的首选。
而高钙蔬菜的钙含量大，尽管有干扰因素，身体依然能吸收不少钙质。
补钙，牛奶和蔬菜一样不可少。 在烹调蔬菜之前，我们可以先将它们焯水，去除蔬菜中的部分草酸和植酸，此外，烹调时还可以 适当加些醋，少放盐 ，这样也有助于提高钙质的吸收率。
总之，在春季这个孩子们长个子的黄金时期，家长们不妨多给孩子们尝试这些 高钙蔬菜 ，让他们在享受美食的同时，也能轻松补充钙质，助力身高增长。
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