我们食用的糕点、冰淇淋都要用到一种原料——鸡蛋粉。但作为一个河南新乡人，你可能不太了解，我们新乡曾是中国蛋制品工业的发源地之一。用原中国粮油食品进出口总公司经理、老干部李瑞祯的话说： 新乡市是蛋厂的老祖宗，应把蛋品生产搞得更好。
（本文较长，但很有意思，敬请耐心读完。）
新乡历来交通方便，早年是京汉（广）铁路、道清铁路的交会点，卫河航运也可以直达天津。蛋源丰富，蛋质较好。
清朝末年的1909年，在英国福来德洋行当买办的上海口岸、宁波口岸的中国商人在新乡开办了第一家蛋厂，此后天津口岸商人也开始在新乡开办蛋厂，由于出口利润大，很多商人闻风而至，先后在新乡开办过二十多家蛋厂，自1909年至1949年先后开办过的蛋厂有：裕兴、裕丰、 慎康 、福来德、中本、祥太清、恒裕、恒聚、西恒聚、裕新、福义、三和店、顺记、元盛德、福茂成、隆巨、宣德、德记、永盛、恒通、同丰等。当时，北关街上的大户如游家、卫家、李家、夏家等几乎都参与了蛋品业的投资和经营。
产品主要出口欧洲，出口的品种有干蛋品，湿蛋品两大类。干蛋品有干蛋白片、干蛋黄粉、干全蛋粉；湿蛋品（液）有盐蛋黄、蜜蛋黄。（盐蛋黄、蜜蛋黄不知道什么玩意儿，可以想象一下。）
新乡商人到外地开办蛋厂的也很多，当时新乡人到外地、外省当蛋厂工人、技师的也就很多，遍及河南、北京、天津、山西、山东、河北、江苏、安徽、湖北、内蒙、东北、四川、江西等地的各地蛋厂。新乡蛋品工业的兴起、发展，对全国蛋品工业的兴起、发展起到了主导作用。
抗战以后，国民*党**占据新乡，把经济搞得民不聊生，蛋品业也随之衰落，解放前夕仅剩下四、五家蛋厂。一九四九年六月中国人民解放军第七十军后勤生产部驻新乡采购所在新乡市北关一家私人资本家蛋厂的破烂摊子上建厂恢复投产。这家蛋厂曾用名为“慎康蛋厂”、 “同丰蛋厂”，是1938年由资本家孟绍韩等人集资建立。1941停产，一直未能恢复生产。新乡解放后，七十军新乡采购所与资本家协议为公私合营，厂名定为“同泰蛋厂”。后因恢复生产耗资较多，资本家不愿担负，并担心工厂赔钱，又经协商，由资本家把厂房、设备、工器具租赁给公方，定期收取租赁费，随即改成了公营的部队机关生产单位，1952年遵照中央规定，移交给新乡市工业局更名为“地方国营新乡市蛋品制造厂”。解放后，外贸部的中国粮油食品进出口总公司经理、老干部李瑞祯等曾几次说： 新乡市是蛋厂的老祖宗，应把蛋品生产搞得更好。
网上搜搜，现在的蛋粉生产差不多都在安徽亳州。
建国初期，形势初步稳定，外商对我国出口蛋品的需求量也开始逐年加大。这个时候，中央军委指令生产部门要生产*用军**蛋粉，以供应抗美援朝和*用军**需要。上级分配分配给新乡的任务很大，而当时只有北关街一家蛋厂产量较大，蛋品产量不能满足要求。于是市委在1953年初决定将新乡市石榴园大街已停产的一家私人资本家蛋厂进行改造，这家蛋厂原是新乡最大蛋厂。是由资本家李润儒于1916年开办的，工厂面积、设备能力均比北关蛋厂约大三倍多。于是采取租赁形式，定期向资本家出租赁费。
从此新乡市蛋品制造厂，发展到两个厂址，习惯称北关为东厂，石榴园为西厂，办公地址集中在西厂，东厂只配备部份生产、生活管理人员。发展到两个厂生产后，1953年蛋制品合计产量由原来历年100吨水平，上升到近430吨，后达到640多吨，工业产值350万元。
在改造已停工多年的石榴园蛋厂破烂摊时，职工们热情高涨，群策群力，自己动手，抡大锤、打零件，昼夜接装，修土炕、装木架，保证了在鸡蛋旺季按时投产。应该记住几个名字：制蛋机修技师李广业，老工人*克王**有、于庭升，蛋白技师李子云、赵以堂。
蛋制品生产虽不断发展，但仍是维持落后的传统生产方式，卫生条件差。厂内臭气熏天、苍蝇乱飞，老鼠成群结队出没车间，发酵房的发酵桶内蛆虫成堆。生产操作卫生没有严格要求和规定，对如何防止细菌污染成品也茫然不知，对环境卫生很不重视。
再则，厂房过于简陋，没有顶棚，随时向下落土，有的顶棚发霉变质。还有蛛网雀窝，土墙泥皮带常脱落，室内光线不足，通风不良，操作人员最多的主要打蛋工序是在席棚里进行。
操作也没啥规程，技术指挥听技师口令，全凭技工个人经验，蛋白发酵是手摸口尝，蛋制品历史上对细菌指标无要求，蛋品质量控制也是技师眼看手握。没有成品检验机构，生产出成品发运到口岸、等口岸质检局化验后才知结果，不断造成在口岸返工浪费，质量问题不能及时解决。
还有就是技工队伍不稳定，蛋厂工人历史上均是季节工，工作又脏又累，也多在高温环境中操作，工资却很低，生活贫苦。解放后工资待遇虽有提高，但旧社会遗留下来的问题不能很快全部解决，仍为季节工，积极性不能充分发挥。
鉴于这种情况，1953年由轻工部、外贸部、卫生部着手成立"中国蛋品改进委员会"，制定了行业质量标准，决心提高蛋品质量，扭转蛋品生产落后状况。
下图是质量标准：
鸡蛋全粉标准
鸡蛋黄粉标准
鸡蛋白片标准
质量规格标准下达后，全厂职工都惊了。这感观指标由有经验的技师加以努力完全可以保证，可这理化指标、细菌指标是什么玩意儿都不清楚。虽然感到陌生为难，但也要决心保证，否则就得关门大吉。
于是全厂动员，粉刷墙壁，修缮顶棚，增加窗纱，堵塞鼠洞。建了车间浴池，半成品、成品加工车间联在一起，进加工车间由四通八达改为由一处进门，设卫生员把关，露天查蛋改为室内灯光照蛋，由席棚下打蛋迁入屋内车间。
制定卫生制度。进车间前洗头、洗澡，穿白工作衣，鞋、帽、戴口罩，手不准接触蛋液、半成品、成品。必须接触半成品、成品的，要戴消毒过的白漂布手套等，进车间时由卫生员逐人检查，不符合要求的不能进车间。蛋壳不准落入地下，车间地面每班都要洗刷和并用烧碱液消毒。职工每年体检一次，有传染病、皮肤病的不能进车间，生产操作工人选车间后不能乱串岗位。工器具、管道、设备定时冲、洗消毒等。接触成品的包装铁箱、纸等进行高温消毒后使用。
鸡蛋在加工前经洗刷。漂*粉白**消毒后加工。建立成品化验室，初步进行了理化指标化验。
在采取了一系列有力措施后，蛋品质量有提高、产量有增长，成绩显著，但由于厂房过于陈旧破烂，蛋白土炕生产方式过于落后。（这种方式是什么我也不清楚，估计是把土炕烧热烘干吧）后来还是出了问题。1956年在口岸发现全蛋粉465箱、蛋黄779箱细菌指标不合格，蛋白125箱理化指标不合格，被退了回来。
河南省工业厅大怒，勒令停产关厂。当时的市领导、局领导、厂领导赶快赴省汇报、表决心。省厅开了个口：一是必须淘汰土炕蛋白、蛋黄生产。二是修建洗蛋、漂蛋、打蛋厂房，只生产全蛋粉。三是观察一年，生产好可保留与发展，生产不好就关厂。
这一下市里彻底重视了，按照要求整改，当年面貌焕然一新。生产了出口全蛋粉240.23吨，理化、细菌全达合格标准，及内销次全飞0.25吨，共计240.48吨。还被评为河南省蛋品工业先进厂。186名季节工全部转为正式工，工人们在旧社会受蛋厂资本家的剥削，旺季用之招来，淡季挥之即去，生活无保障，如今成了正式工人，多年夙愿终于实现，个个感激涕零，社会主义劳动积极性大增。新乡这一做法在全国蛋品工业史上都是一大创举，对其它蛋厂震动很大。
这一下省、市领导更加重视，支持新乡蛋品工业的发展，决定扩大生产，建设新型蛋厂。于是，在市西北郊砖瓦厂基础上设计筹建了新型的蛋白、蛋黄、全飞的新车间和新的成品化验室， 自制与购买了一些新的设备。蛋黄技师李广业、老技工于庭升、白铁工、略守迎，木工姜子贵等同志想方设法克服困难，完成建新厂的技术任务。由蛋白技师赵以堂、干部张明录带队在安阳蛋厂训练了27名水流蛋白生产骨干（因土炕蛋白已被淘汰）。发动职工在1957年的待料停工日和完成年任务后，在新厂挖宝（旧砖瓦）填坑、修马路等进行了艰苦紧张的劳动。工人心情舒畅、情绪高涨。小脚的老女工也照样不示弱，参加抬土竞赛，将主要生产、生活区平整一新。
1957年10月全厂迁入新厂。新厂四周无邻，都是绿波起伏的肥沃农田。厂里种植了法桐、白杨、垂柳、国槐、翠柏、冬青、桃、杏、柿、梨和玫瑰、月季、牡丹、刺玫及各色花草，四季都有花木香，环境美，空气鲜，市内很多老百姓称之为“蛋厂公园”，有文化的职工还赋诗一首，单写蛋厂好处：
杨柳桐槐布满厂，苹果桃梨处处香。
翠柏常绿百花艳，似是公园生产忙。
晨会晓色日暄和，晚映太行暮姿多。
墙外稻菽千重浪，闲看 卫水 涌金波。
蛋厂开始新的发展，当年完成出口全蛋粉302.4吨，成为河南同行业翘楚。石榴园蛋厂旧址拨给了新乡市电池厂使用，后来成了电池厂的一个家属院。
位于建设路的新乡制药股份有限公司前身就是“地方国营新乡市蛋品制造厂”
谁知好景不长，仅仅两年时间，全国进入“三年困难时期”，人们自己吃粮都难，饲养家禽数量减少，蛋源困难，生产难以为继。苦熬几年后，于1969年转产，更名为 新乡市制药厂 ，一路走来，发展为国家大二类企业——新乡制药股份有限公司。2005年被一家民营企业 新乡拓新生化科技有限公司 收购重组。