豆浆作为既营养又美味的饮品，受到人们的喜爱。然而，面对制作豆浆过程中产生的豆渣，大多数人只是把它作为废弃物丢掉。其实，豆渣同样含有丰富的营养成分，将其与其他食材巧妙结合，照样能做出营养美味的食物。下这几款豆渣美食，教您变废为宝，用豆渣做出营养美味。
韭菜豆渣饼 补肾壮阳，降脂降压
材料： 玉米面 100 克，豆渣 50 克，韭菜 40 克，鸡蛋 1 个，盐适量。
做法 ： 1. 韭菜洗净，切碎；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。 2. 将豆渣、玉米面、韭菜、鸡蛋液混合在一起，加入少量水、盐，揉成面团。将面团分成大小均匀的小团，用擀面杖擀成饼状。平底锅中倒入少量食用油，油微热后，放入小饼，用小火煎，待一面煎成金黄色后，翻面，煎另一面至金黄色即可出锅。
养生功效： 韭菜具有补肾壮阳，健脾暖胃的功效，与豆类同食降压降脂，促消化。
品饮宜忌： 韭菜性热，体热上火、疮疖疔肿者不宜食用。
巧厨妙招： 韭菜在烹调前切碎，味道鲜嫩，不宜过早切。
豆渣粥 促进肠胃蠕动，预防便秘
材料 ： 玉米面 60 克，豆渣 90 克，熟芝麻 5 克。
做法 ： 1. 将豆渣与玉米面加适量水调成豆渣玉米糊；将核桃仁、杏仁碾碎。 2. 锅中加入 2000 毫升的水煮沸，将豆渣玉米糊倒入锅中，不时搅拌，直至煮熟。煮熟后加入核桃仁、杏仁末即可。
养生功效 ： 豆渣粥含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，预防便秘。
品饮宜忌 ： 腹泻者不宜饮用。
巧厨妙招 ： 玉米面、豆渣下锅后要经常搅动，防止粘锅。
黑豆渣馒头 增进食欲，补充能量
材料 ： 豆渣 100 毫升，面粉 300 克，玉米面 40 克，酵母、白糖适量。
做法 ： 1. 将豆渣、面粉、玉米面、白糖和酵母混合在一起，加入温水和成面团。 2. 将面团放入空盆中，盖上盖子，至于温度较高处发酵，直至面团内部呈蜂窝状。取出面团，在案板上揉成圆柱状，用道切成小块，然后揉成馒头状，将馒头上盖上屉布，放置 10 分钟。 3. 在蒸锅内放入适量凉水，水开后将馒头放在盖好屉布的蒸屉上，中火蒸 20 分钟后即可出锅。
养生功效 ： 富含膳食纤维，碳水化合物，能够促进消化，增进食欲，为人体提供能量。
品饮宜忌 ： 小孩不宜多吃。
巧厨妙招 ： 和面时，手上可蘸上少量清水，防止面粉黏手。
素炒豆渣 清热补钙，排毒减肥
材料 ： 豆渣 300 克，黑木耳、葱花、姜末、盐、鸡精适量。
做法 ： 1. 胡萝卜洗净，切丝；黑木耳泡发，洗净，撕成小片。 2. 热锅倒入适量的油，加入葱花、姜末爆炒。炒出香味后加入豆渣翻炒，随后倒入胡萝卜丝、木耳继续翻炒，炒熟后熄火，撒入适量盐、鸡精调味即可。
养生功效 ： 此款菜肴富含钙质和膳食纤维，具有很好的补充钙质，排毒减肥的功效。
品饮宜忌 ： 消化不良者及有出血性疾病者不宜食用此款菜肴。
巧厨妙招 ： 葱花不要爆炒时间太长，下锅 15 秒后即可加入其他菜品。
豆渣丸子 促进排便，防治便秘
材料 ： 豆渣 110 克，鸡蛋 2 个，面粉 30 克，胡萝卜 55 克，胡椒粉、盐适量。
做法 ： 1. 鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液，胡萝卜洗净，切碎。 2. 将豆渣、蛋液、面粉、胡萝卜末一同放入容器中，加入适量盐、胡椒粉，和成糊状，团成均匀的丸子状。锅至于火上，油烧至微热，放入丸子，煎 3 分钟左右，表面呈金黄色，发出香味即可出锅。
养生功效 ： 促进肠胃蠕动，助消化，防治便秘以及大肠癌。
品饮宜忌 ： 此款丸子为油炸食品，不易消化，消化功能差的人不宜多吃。
巧厨妙招 ： 丸子下锅后可稍盖一下锅盖，防止油花溅出。
以上文字摘自江西科学技术出版社出版的《养生豆浆米糊蔬果汁大全轻图典》（*警武**总医院美容科主任张华、营养科主任李卉联合主编）
