说起威士忌的风味，像是一种只可意会不可言传的感觉。威士忌的质地具有天鹅绒般地丝滑、清淡到奶油、浓重等特点。而我们都知道，酒精和水是决定威士忌口感特征的最重要因素，此外，还涉及到一些风味成分，即使每个因素的微小变化也会对威士忌产生很大的影响。当然，装瓶40%酒精度的威士忌有40%是酒精，剩下的60%几乎是水。这种“酒精：水”比例很重要。酒精有刺鼻的感觉，水有降温和保湿的作用。这两种不同液体的融合决定了酒体的质地。但是，不能说水和酒精就是决定威士忌风味的最大因素。格兰莫瑞首席调酒师比尔拉姆斯登说：“ 在比较相同频率的威士忌时，存在如此多不同质地的原因是由于单宁等风味成分。 这些成分即使是微量也会对威士忌有很大的影响。”
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单宁酸的好处和限制
单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源自葡萄皮和葡萄籽。单宁在威士忌陈酿过程中会从橡木桶中萃取，但萃取多少取决于酒桶的类型。 雪莉酒桶的原料欧洲橡木的单宁含量是波本桶原料的美国橡木的数倍。在桶陈的最初几年，单宁被大量提取，之后变得非常缓慢，单宁的水平不会随着时间的增长而增加。William Grant&Sons酿酒大师布赖恩金斯曼解释说：“天鹅绒般的单宁包裹在舌头上，给人一种干爽的感觉。这种干涩不完全是一种质地，但它的余味就像是覆盖在嘴巴上的残留物一样，所以它是口感。你可以想到它作为一个风味元素。”Bill Ramsden认为单宁的好处取决于提取的数量。“适量的单宁使口感清晰平衡，但在那个程度上有一个明显的转折点。过多的单宁会产生一种烧焦的陈年香气，会导致涩味和苦味的增加”。
02
奶油般的香兰素与丝滑的酯类
香兰素，又名香草醛 ，是从芸香科植物香荚兰豆中提取的一种有机化合物，具有浓郁奶香的香兰素也是影响口感的风味成分之一。 这种香草味使其他口味感觉丰富而圆润，从而产生口感。 就像盐调节食物的味道并专注于它一样。从橡木桶中提取的香兰素量在最初几年显着增加，然后明显放缓。具有苹果和梨等水果风味的酯类也有助于质地。大部分在酒液发酵期间形成，少量在蒸馏和熟成期间添加。酯类根据分子结构的复杂程度分为短链、中链和长链，特别是长链酯类即使少量也能覆盖口腔，产生油润、丝滑、浓郁的感觉。根据布赖恩金斯曼的说法，威士忌的粘度无法量化。单独感知质地也是不可能的，完全独立于香气和风味。即使随着技术的进步，人类的感知也能最精细地感知纹理。目前还没有找到更准确的标准。
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酿造过程对风味的影响
蒸馏厂（Distilleries）的地理位置、酿造工艺、酿造师和工人手艺甚至是酿造室的大小构造等。
威士忌酿酒最初的外部环境会对威士忌的风味产生微妙的影响。
泥煤（Peat）使用以及烘烤麦芽的程度
大部份苏格兰威士忌都带有泥煤味，这主要来自于威士忌的酿造过程。泥煤本身是一种碳化程度较低的燃料，通常用于烘干发芽后的大麦，这个过程会吸附一种“酚类化合物”，从而给酒液带来泥煤味。
在麦芽生产过程中，是否使用泥煤烘干麦芽，以及泥煤将麦芽烘干的程度，都会对威士忌风味产生重大的影响。以艾雷岛为代表的泥煤烟熏味威士忌就是因为使用的泥煤，麦芽中混入了泥煤中的酚类化合物，使其拥有了独特的风味。
发酵时间 如果发酵在 48 小时内完成，威士忌会更体现出麦芽的特质；如果长时间发酵（超过 55 小时）会使成品更清淡，更复杂，更具水果风味。
蒸馏器的选择与蒸馏的时间 酒精蒸汽与铜接触的时间越长，风味越清淡。这意味着相比小蒸馏器，高大的蒸馏器会蒸馏出更淡雅的威士忌。减缓蒸馏的速度也可以增加接触时间，产生更清淡的风味；相反，接触时间越短，威士忌越浓厚。规模小的蒸馏器和快速蒸馏可以达到这一效果。
调和的工艺
除了稀有的单桶威士忌，一般的威士忌都会有调和这一步骤，以保证其品牌口味和品质的延续性。担此重任的调酒大师（Master Blender）便成为了酒厂品质最后的把关人，很多知名的调酒大师甚至被当做酒厂的灵魂人物。
熟成橡木桶的选择
一方面，相比旧橡木桶，新橡木桶会给威士忌带来更多的香味；另一方面，不同类型的橡木桶带来的风味也不同：雪莉桶由欧洲橡木制成，会为威士忌增添干果、巧克力、焦糖和榛子等风味，同时也会带来更加深沉的颜色、更加醇厚的酒体和更加柔和的肌理；而波本桶可以为威士忌带来香草、法式焦糖布丁、松木和桉树的风味，颜色是浅金色的。
推荐酒款
檀都12年单一麦芽苏格兰威士忌
檀都12年威士忌是酒厂推出的新款普饮款威士忌，用来取代之前的核心商品檀都10年。檀都12年威士忌完全熟成于初填和再填的Oloroso雪莉桶中，是一款精彩且值得一试的浓郁型雪莉桶佳酿。
卡尔里拉18年单一麦芽威士忌
卡尔里拉18年威士忌来自卡尔里拉酒厂的核心系列，额外的陈年使酚类物质的影响平静下来，泥炭进入味蕾的时间较晚，并被平滑的橡木味道所调和，泥煤味道不轻不重不极端，醇厚成熟，细致微妙，令人联想到沙滩上灿烂的篝火。
达尔维尼酒厂限定版单一麦芽威士忌
每家酒厂的“DE”限定版都是在不同的酒桶中熟成，这款达尔维尼限定版用的是欧罗洛索雪莉桶熟成，增加了一层丰富的水果味道，绝对不容错过。
格兰多纳15年复兴雪莉桶单一麦芽威士忌
格兰多纳15年复兴威士忌是一款非常受欢迎的酒款，但由于缺少成熟的原酒库存，酒厂在2015年停产生产。不过，在库存得到补充后，格兰多纳15年又重新发售，酒厂标志性的西班牙雪莉桶风格，在精致的PX和欧罗洛索雪莉桶中熟成，在黑暗的仓库中静静的沉睡了15年。有着丰富的黑色水果，巧克力和蜂蜜的味道。
艾柏迪16年单一麦芽威士忌
艾柏迪16年威士忌发布于2015年，结合了PITILIE BURN的清泉水与世代承袭的传统工艺精心酿制而成，在波本桶和雪莉桶中熟成，甜味和辣味之间完美平衡。
阿贝漩涡单一麦芽威士忌
阿贝漩涡威士忌Ardbeg Corryvreckan，又是那些用英语也拼不出的Gaelic，是出现于艾雷岛北部海湾漩涡的名字，听闻颇为凶险，只有非常勇敢的船家才敢靠近，Ardbeg用来命名二零零八年的Committee Reserve会员酒，意指这款重口味的酒只适合勇者饮用。
欧摩18年单一麦芽威士忌
欧摩18年单一麦芽威士忌于2015年加入帝王的单一麦芽系列。每一瓶欧摩Aultmore都旨在为鉴赏家而酿造。一个多世纪以来，始终坚持使用1897年手工制作的铜质蒸馏器来酿制。欧摩只使用当地流经石楠花和金雀花的清澈水源。使原酒香气饱满集中，甜美芬芳，青草味浓郁，酒体清淡又不失复杂，令人十分愉悦。
百富故事系列14年单一麦芽威士忌
百富故事系列14年威士忌是百富故事系列的第二部作品，其中THE WEEK OF PEAT是百富在2017年上市的PEAT WEEK的再加工。2001年，Ian Millar在酒厂设置了一个一年仅使用一周的泥煤焚烧炉，并在2002年上市了使用高地泥煤的名为PEAT WEEK14年威士忌。