只有坤沙才是酱香酒？别再被酒厂“忽悠”了，坤沙不一定是好酱酒

酱香型白酒，在中国白酒众多香型当中，凭借工艺繁杂、口感醇厚、饮后体感佳等特点，随着消费者们对于酒文化、酒知识的了解越来越多，逐渐成为受大家追捧的热门香型白酒。

早先的酱香酒，只有一种工艺，就是所谓的“坤沙”酿造工艺，由于之前酱香酒作为小*香众**型，受众面比较窄，也没有人投机取巧，自从酱香酒的普及程度越来越高，为了降低成本，提高产量，聪明的中国商人施展才华，发明出了各种新工艺技术。

坤沙工艺

所谓的坤沙，实际是指高粱的破碎率极低，在20%左右，也就是说80%的高粱是整粒带皮发酵酿造的，“坤沙”其实是音译的贵州方言，坤代表完整、沙代表高粱。

见过高粱的人都知道，高粱皮跟稻壳一样坚硬，这样发酵出来的酱香酒更为醇厚、浓郁，但是耗时较长，酒曲的使用量也大，人工成本相对也要高出很多。

碎沙工艺

自从发明了碎沙工艺之后，高粱的破碎率为100%，淀粉裸露在外，当然发酵周期要缩短很多，在成本得到降低之后，酒香的浓郁度自然就没有那么醇厚了。

翻沙工艺

随之而来的，是工艺上的进一步调整，使用坤沙工艺丢弃的酒糟，混合一部分新粮再次发酵，就成为了翻沙工艺。

翻沙酒味道上占了便宜，但是入口后的细腻、柔滑感就不在了，只闻其香、不见其味，有些酱酒闻起来还很不错，但是喝进嘴里就感觉轻飘飘的，实际上就是属于翻沙工艺的酱香酒。

穿沙工艺

更为过分的，就是直接将食用酒精和丢弃的酒糟进行混蒸，连发酵的环节都省了，目的就是将酒糟残留的味道通过蒸馏带到酒精里，美其名曰串蒸工艺，实际上就是酱香味儿的酒精，根本谈不上是酱香型的白酒。

行业内管这种酒叫作串酒，用难喝来形容一点也不过分，为了提高口感，只能以添加剂进行勾调，大部分三五十一瓶的酱香酒，其实都是串酒。

很多酒厂或者品牌，都在宣称自己的产品为坤沙工艺，然而，坤沙工艺就一定是好酒么？在坤沙的基础上，还需要满足三个条件，才能称之为好酒，茅台咱就不说了，我们拿一款老百姓买得起、喝得起的国康·康10来举例，看看是哪三个必备的条件呢！

❶基酒品质

酱香酒的酿造并非是一次到位，而是分七次取酒、独立储存，最后按比例勾调在一起。

1、2、6、7轮次酒糙辣、味薄，而3、4、5轮次的酒醇和、协调，因此如果一款酱香酒1、2、6、7轮次酒比例居多，即便是坤沙酒，口感也好不到哪里去，而康10是以3、4、5轮次酒为主，品质当然不可同日而语。

❷窖藏时间

酱香酒味厚，是因为微量成分比较多，但是新酒的融合度很差，必须经过较长时间的窖藏，才能达到诸味协调。

多数酱香酒的窖藏时间以3～5年为基础，可以满足入门标准，但是入口仍能感觉到明显的刺激和糙辣感，而康10的窖藏需要满足10年时间，因此不仅酒香浓郁，同时更为醇和，入口丝滑、油润，非常细腻。

❸勾调技术

酒酿得好还不叫好，只能说基础不错，调得好才是真功夫，基酒多多少少都有缺陷，如何弥补缺陷，考验的则是调酒师的手艺。

多数酒厂只有酿酒的能力，品质没得说，但是呈现的风格则不尽如意，国康酒业以诚意聘请了茅台酒厂的退休技术专家，原副总工程师～陈兴希女士，也是全国白酒品评、鉴定专家，亲自勾调出这款康10年份酒，以使其尽善尽美，才能以亲民的价格、绝佳的品质回馈给消费者。

虽说价格不是衡量酒质的唯一标准，但是底线还是容易分辨的，最低标准的坤沙酱香酒售价不会低于百元，而品质高一点的年份酒基本都在两百元以上，高于这个价格是正常的，毕竟有些名酒有大量的广告投入和渠道成本，但是低于这个价格那100%就是有问题的。

因此对于消费者买酒来讲，也要参照这个价格底线，价格贵的不一定是好酒，但是价格低的肯定没有好酒。