兰州拉面获得融资走向海外、柳州螺蛳粉被习*平近**总书记点赞为“小米粉、大产业”……
近年来，粉面赛道的 “网红” 层出不穷。为了助力 “湘粉出湘” ，湖南省政府和相关餐饮企业正卯足劲，打响湖南米粉的品牌。
◉ 一碗热气腾腾的米粉，开启湖南人幸福的一天
“牛肉粉是谁滴？今天的牛肉最好恰，多放点，不骗你……”
"嗦粉一定要嗦出声音来，这样才有感觉。"
"我在这里嗦粉嗦了9年，湖南人都是爱嗦粉的。"
“老板，你一天卖粉卖多少碗啊？上午3000多碗，下午1000多碗。"
湖南的早晨，遍布于大街小巷的米粉店是最热闹的场所，很多湖南人的一天，就是从“嗦”一碗热气腾腾的米粉开始。一间门面，一口大锅，堆满码子的大碗，以及敞开供应的配料台，这就是湖南人眼中湖南米粉的标配。
的确，在湖南，米粉不是“吃”进嘴里的，而是吸一口气，哧溜哧溜“嗦”进去的。而且，湖南人“嗦粉”是一件很随意的事。不论是早餐、中餐还是晚餐、宵夜，饿还是不饿，嗦一碗粉，除了填补空虚的胃，还可以满足饥渴的味蕾。长沙八一桥原味粉店就是被湖南人吃成了365天，24小时营业的粉店，在这里，不仅早餐要排队，深夜里也是座无虚席。 老板桥哥： “原来我们是中午2点关门，顾客2点以后还要来吃，我们就改到晚上8、9点关门。8、9点你想关门的时候又来一波人要吃，拖到10、11点还有人来吃，我们就搞到凌晨2点。2点以后还是关不了门，还是有人来，顾客说老板你帮我下个粉，我们也不好拒绝。后来干脆就24小时，凌晨3、4点，我们还有很多客流，没有关门这一说。”
八一桥原味粉店凌晨一点座无虚席
◉ 《湖南米粉行业大调查》数据显示：超9成湖南人爱嗦粉，其中，近8成爱汤粉
记者查阅资料发现，米粉真正流行于湖南是在1978年改革开放后，那时，湖南的稻米产量在全国靠前，作为稻米衍生品的米粉便成为商品，在市面上流行起来。随着时间的推移，不同市县的米粉慢慢打上当地食味的烙印，便成了今天种类繁多、特色各异的湖南米粉。比如：常德米粉、长沙米粉、邵阳米粉、郴州鱼粉、永州卤粉、怀化鸭子粉、湘西酸汤粉等等。 湖南米粉博物馆馆长王浩然： “总的来说，湖南米粉讲究的是一粉二汤三码子。湖南米粉一般都选用当地产的早稻籼米，这样做出来的米粉不粘连，更有柔韧性。因为米粉本身是没有任何味道的，所以一碗湖南米粉的汤头很关键，最常见的汤粉我们做出了骨汤、鱼汤、辣红汤、海带汤、土鸡汤、猪手汤等多种风味。除了做成汤粉外，还有干拌的盖码粉，沾上一身锅气的炒粉，久煮不烂的炖粉等等。湖南米粉的码子选择更是五花八门。端上来以后，我们还可以根据自己的口味加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等等。”
湖南电台《为民热线》
联合铁粉生活APP推出的
《湖南米粉行业大调查》中
94.4%的湖南人表示
爱嗦粉
已经是融进自己生活里骨子里的东西
而在湖南米粉
“汤、炒、卤、炖、拌”等花样做法中
汤粉稳居榜首
获得77.8%市民的喜欢
但如果你要问
“七圆滴七扁滴”
“哪里的湖南米粉最好吃”
一千个湖南人有一千个答案
因为湖南每个市州，甚至每个区县都有自己的招牌米粉。
“市民张先生：早上嗦碗粉，神仙都站不稳，在长沙一定要吃长沙米粉，码子我比较喜欢吃辣椒炒肉。
市民李女士：邵阳米粉非常有韧劲，配上我们邵阳的臊子，又鲜又辣，吃完之后大汗淋漓，非常舒服，非常过瘾。
市民罗先生：常德牛肉粉对我是一种乡情情怀，这碗牛肉吃到嘴里就是舒服的感觉，真正回到家乡的感觉，高兴。”
◉ 长沙号称“最会嗦粉”的城市：一天消耗80万-120万斤粉
嗦粉时，有人爱的是，湖南米粉本身的韵味；有人爱的是，湖南米粉里凝结的乡情；有人享受嗦粉时，与家人朋友谈天说地的乐趣；更有人珍惜那一位，坐在对面一起嗦粉的人。
据湖南省餐饮行业协会统计， 米粉是3成湖南人的早餐首选 ，省内米粉日均需求量约为300万公斤，米粉全产业链年产值近360亿元。而湖南长沙号称“最会嗦粉”的城市，大街小巷里总共有米粉店约6000家。 湖南米粉博物馆馆长王浩然： “长沙近两年有一个统计，米粉每天的产量去年是每天60-100万斤，今年又涨了20万斤，每天！”
◉ 湖南米粉虽然省内遍地开花，但全国知名度不高
湖南米粉在湖南家喻户晓。但让人遗憾的是，湖南米粉在全国的知名度并不高，既没有像桂林米粉、重庆酸辣粉遍布全国，也不像柳州螺蛳粉那样爆红网络。这背后的原因究竟是什么？
《饿了么中小商家调研》报告显示，米粉是继湘菜之后，湖南人开店最多的餐饮品类。但值得注意的是，在卖米粉的湖南中小老板中，接近7成留在湖南本地，3成把湖南米粉传播到省外。也就是说，湖南米粉虽然在省内遍地开花，但走出去的仍然相对较少。
始于1938年的老字号刘聋子粉店，如今，直营店和加盟店有近60家。但走出省外的，目前只有北京一家。老板黄玢昊告诉记者， 原材料的供应和制作是最主要的阻碍因素 。刘聋子粉店老板黄玢昊：“长沙米粉极致追求鲜味，需要每天现做；常德米粉也讲究鲜味，要每天现做。我们北京的店每天都要空运米粉，一大早坐飞机去北京，中午就能收到货，光米粉的成本就要5块钱。”
近年来，湖南米粉原材料已经从最初的现场手工制作进化到标准化工厂生产，但供应链相对来说仍然不够成熟。因此，很多湖南本地的米粉店都最多只能在邻近的市县开店，没法走得更远。
《饿了么中小商家调研》报告显示，在湖南米粉小老板中，来自常德的人数占比最高，100个湖南米粉小老板中，18个来自常德，12个来自衡阳，11个来自邵阳，9个来自怀化，8个来自永州，7个来自郴州，6个来自长沙，株洲、岳阳、娄底、益阳各5个，湘潭和湘西州各4个，另外2个来自张家界，从中足以见识到湖南省内 “一城一味” 的米粉特色。但也正因为种类太多，没有一种粉敢说自己能真正代表湖南米粉，从而也很难走出一个领头的品牌，在全国形成清晰的品类认知。湖南米粉博物馆馆长王浩然：“湖南米粉是一个百家争鸣的状态，每个市州，甚至每个县都有自己的米粉品类、文化和特色，所以很难给湖南米粉定义成某个方向。小米粉大产业，湖南的米粉也代表湖南的饮食文化，有很大的潜力可挖。米粉产业放眼全国，尤其我们省内都在开始发力。”
近年来，我国米粉行业市场规模不断扩大，并已发展至千亿规模，湖南米粉在其中占据相当一定的比重。 如何助力“湘粉”出湘，从无品牌到有品牌，再到强品牌，让更多人认识湖湘文化魅力？
记者：皮婷
制作：高鹏飞
编审：王湘学、蒋岚、徐神