斑斓椰香奶盖的制作方法
炎炎夏日，就要吃清凉的蛋糕，斑斓椰香奶盖，一款集椰香、芝士的解暑解馋的健康蛋糕，昨晚直播张老师为同学们做了细致的实操讲解。现整理成笔记分享给大家。
【食材配方】
A部分：斑斓戚风
蛋清3个、糖50g、椰浆50g、斑斓叶汁30g、低粉60g、玉米淀粉10g、色拉油30g、蛋黄3个、糖15g
B部分：椰奶冻
椰浆80g、淡奶油80g、牛奶80g、糖25g、吉利丁6g
C部分：芝士奶盖
奶油芝士80g、炼乳90g、牛奶40g、淡奶油150g
【制作步骤】
先制作B部分：椰奶冻
1、冷水浸泡吉利丁片，静置备用；
2、奶锅里倒入椰浆、淡奶油、牛奶以及糖，电磁炉加热，搅拌。（用手触摸奶锅外壁感受温度在60°左右即可）
3、捞出吉利丁片，放入奶锅中融化完全，拌匀后倒入方形摸具，放入冰箱冷冻or冷藏。（冷冻1小时左右，冷餐3~4小时）
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接着制作A部分：斑斓戚风蛋糕
1、洗净斑斓叶，破壁机打碎成汁液；
2、滤网过滤斑斓叶汁，使之更细腻；
3、将斑斓汁、砂糖、椰奶、色拉油倒入不锈钢器皿中，手动搅拌均匀；
4、接着倒入玉米淀粉，搅拌均匀；再倒入蛋黄，继续搅拌搅拌均匀；
5、蛋清加入砂糖，打发蛋白至中性发泡顺滑状态。
6、将蛋白倒入斑斓椰奶混合液中搅匀，倒入6寸蛋糕胚模具；
7、烤箱预热，加装有面糊的模具放入烤箱，上火180°，下火150°，烘烤30分钟左右，取出放凉备用。
再制作C部分：芝士奶盖
1、保鲜膜覆盖芝士，贴实，隔水软化。
2、搅拌均匀，加入炼乳
3、打发淡奶油至7分发
4、将芝士倒入淡奶油中，搅拌均匀；
最后进行组装：
1、钢圈从中间取出圆柱形块，将椰奶冻切成小方块。
2、挤上芝士奶盖，再点缀上草莓；
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