手擀饺子皮不是越软越好吃，这3点要做对。
包饺子、手擀饺子皮用的面团可不是越软越好。虽说有句老俗语"软面饺子硬面条"，饺子皮做软一点，包出来的饺子煮熟之后也会吃起来更柔软。但是和面的时候如果以下3点做不好，还不如买现成的机器皮包饺子好吃。
·第1点：包水饺一定要用高筋面粉加10-20度的凉水，按照一斤面粉半斤水的比例来揉面。面粉和水一定要提前用秤准确称重，虽然面粉不同，加水量可以有10-50克之间的微调，但是一斤面粉半斤水这个比例可以适用所有的面粉。
如果用的面粉蛋白质含量在11点以下，想让水饺皮吃起来更筋道耐煮，揉面时可以一斤面粉加入两克盐、一个鸡蛋。但是如果面粉的蛋白质含量超过了12，揉面时如果再加鸡蛋和盐，水饺皮吃起来就会偏硬。记住可不是所有的面粉在和面时都必须要加鸡蛋和盐才能好吃。刚加水的面团可能会偏硬，这时候可千万不要再加水，因为越揉就会越软。
·第2点：不管是机器揉面还是手工揉面，面团揉光滑之后千万不要直接就去包饺子。手工揉面最好做到三次醒面三次揉面，把面团揉细腻揉光滑，没有气孔和气泡之后再用来擀饺子皮。机器揉好的面团最好放进压面机里反复压制几遍，这样不仅能把面团揉得更细腻光滑，而且还能把面团里边的气全部排出来。
只要面团揉得好，不仅更容易擀饺子皮，而且即使擀得再薄，包饺子也不会破。
·第3点：为什么说面团不是越软包饺子就越好吃？因为太软了不光搓条的时候怕粘案板要撒干面粉，而且下剂子的时候也必须要撒干粉才行。不然下好的剂子不仅会相互粘连，而且还会粘案板、粘手，粘到擀面杖上。如果面团揉的软硬适中，把面筋揉出来了，不撒一点干粉都可以操作擀饺子皮用。
不知道你有没有发现？如果面团揉的太软了，不仅擀饺子皮的时候必须要撒干粉，才能不沾擀面杖和沾案板。而且擀好的饺子皮也会偏厚。如果饺子皮上撒了太多的干粉，不仅煮饺子的水会变浑浊，而且煮好的饺子还很容易相互粘连，吃起来黏口粘牙，没有那么清爽。
只要以上3点你做对了，手擀的饺子皮才能筋道好吃又耐煮。
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