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“生铁锅”和“熟铁锅”到底如何选？弄懂再去买，学会开锅很重要
现在科技进步，技术层面的成果早已融入家庭厨房，就拿烹饪最常用及的炒锅举例，酒店的大厨基本都“一锅”到底，炸炒蒸煮样样皆可，而现在的炒锅大多买的是涂层锅，不仅不能做到多种烹饪方法一锅即用，甚至在用了一段时间之后，涂层锅所产生的毒素还会对身体造成不良影响。
以前记得家里的炒锅只分熟铁锅和生铁锅两种，熟铁锅（精铁锅）因为本身比较轻便，所以非常适合蒸、炸、炒、焖等多种烹饪方式；生铁锅也就是大家经常提起的铸铁锅，它的铸造手艺注定了此锅比较厚重，一般用来进行长时间的炖菜焖煮非常适合，小时候的铁锅炖大鹅就是用铸铁锅烹饪的。
那熟铁锅和生铁锅到底有哪些不同呢？
首先我们来讲讲熟铁锅，它又称纯铁锅和精铁锅，本身的含碳量会低于0.02%，也正是因为高精纯铁的缘故，铁锅大多轻薄，可塑性强，小镇上如果你能看到手工锻锅的作坊，可以买一两口熟铁锅回来自己开一个锅，炒菜煲汤会有铁元素融入菜肴之中，让菜肴更加有营养。
生铁锅的含碳量一般在2%-6.7%之间，是铁合金融筑而成，因为含碳量非常高，所以一次浇筑，终身定型，它质地坚硬，但脆性也足，但其导热性俱佳，保温性还好，所以用于需要长时间炖煮的菜肴，在此锅上都能得到完美诠释浓香意境。
那熟铁锅如何开锅才能做到炒菜不沾呢？
很多人在购买熟铁锅的时候都会让商家开好锅，其实这样的要求商家很难满足，即便商家开了锅，估计合格程度也是堪忧，因为开锅的过程大多讲究经验和时间，无法靠机器流水线进行，而且开锅后的熟铁锅只要不漏，用上十几二十年，一点问题都没有（单凭这一点，就不是商家想看到的），如果你也想学习居家开锅，下面这五步一定要看一看。
第一：首先把熟铁锅放在燃气灶上，开最大的火烧热锅底，直至锅面氧化层形成紫蓝色色调，厨师口中也称“彩虹色”。此步一定要烧的均匀一些，尽量把整个锅底都烧成这种颜色最佳。
第二：随后关火，往锅中加80ml温水，3ml左右的洗洁精，用塑料刷子（不要用钢丝球刷）反复轻刷锅底一分钟，之后倒掉洗洁精水，用清水清洗干净，二次加热，烘干锅底的水分之后，在进行一遍之前的操作，二次洗净烘干后进行下一步。
第三：取一些花生油涂满锅底，无需加热，静置十分钟左右，清洗干净，此步是进行第一次的润滑防粘之效。
第四：在菜市场买一块猪肥膘，重量100克左右即可，随后把锅底微微加热关火，把猪肥膘贴合锅底反复摩擦，直至锅底形成油光发亮的色泽后静置晾干1小时。这一步是为了防止生锈，二是进行二次润滑防粘。
第五：最后把涂满猪油的锅子清洗干净，擦干水分后取两勺熬制好的猪油均匀涂抹在锅底，无需加热融化猪油，让其覆盖锅底静置一晚上之后清洗干净，此时熟铁锅就完美开锅好了，接下来我们聊一聊关于美食菜谱的小插曲。
在我们的日常饮食中，青椒鸡肉丝是一道美味又健康的佳肴。它以鲜嫩的鸡肉丝和翠绿的青椒为主要食材，融合特别的调味料，烹制出一道色香味俱佳的菜品。每一口都让人满足舌尖，享受到鸡肉的鲜嫩和青椒的清脆，令人胃口大开。下面，让我们一起来学习制作青椒鸡肉丝的烹饪方法，让你在家中也能品尝到这道美味佳肴的诱人香气。感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞
青椒鸡肉丝
【美食优点】
1.健康营养：青椒富含维生素C、维生素A和纤维素，具有促进新陈代谢、增强免疫力和保护视力的作用。鸡肉脂肪含量低，富含蛋白质，有助于肌肉生长和修复。
2.口感丰富：鸡肉丝鲜嫩多汁，搭配青椒的清脆口感，相互衬托，令人口感愉悦。鸡肉丝的丝状口感易于咀嚼和吸收，青椒的爽脆口感增添了菜品的层次感。
3.调味多样：青椒鸡肉丝的调味可以根据个人口味进行调整和变化。可以加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，也可以根据个人喜好加入一些辣椒、蒜末、姜片等增加风味。
4.烹饪时间短：鸡肉丝和青椒丝的烹饪时间较短，快速翻炒即可完成。适合忙碌的现代人快速制作美味菜品。
5.美观色彩：青椒的翠绿色搭配鸡肉的白色，色彩鲜艳丰富，给人食欲的视觉享受。
【食材配备】
鸡脯肉：1块
青椒：3个
姜：适量
大蒜：适量
盐：2克
生抽：1勺
料酒：2勺
白胡椒粉：1克
生粉：适量
鸡精：1克
食用油：适量
【烹饪步骤】
1.准备工作：
鸡脯肉洗净，切成细丝。姜切成细末，蒜切末备用。
青椒洗净，切成细丝。
2.腌制鸡肉：
将切好的鸡肉丝放入碗中，加入生抽、料酒和姜末，搅拌均匀，腌制15分钟。
3.炒制鸡肉：
炒锅中加入适量的食用油，烧热后将腌制好的鸡肉丝倒入锅中，快速翻炒至鸡肉变白。
4.炒制青椒：
将青椒丝放入炒锅中，用中小火翻炒至青椒变软出香味。
5.调味：
在锅中加入盐、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。
6.勾芡：
在锅中加入适量的生粉水（生粉加水调成糊状），翻炒均匀，使汤汁浓稠，即可出锅。
7.出锅：
将炒好的青椒鸡肉丝装盘，即可享用。
这道青椒鸡肉丝香辣可口，鸡肉丝鲜嫩多汁，搭配青椒的清爽口感，是一道家常菜肴中的经典之选。它不仅美味，而且富含蛋白质、维生素和纤维素，营养价值极高。快动起手来，一起来享受这道美味佳肴吧！
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