家乡赣南山区竹林资源相当丰富，到处是一望无际的绿竹，甚至有“绿海”之称。大部分竹笋都可以食用，而且营养价值高。竹笋，尤其是春笋除了鲜食，大部分是用来制作笋干的当然，

对于自家有竹林赣南山区的农民来说，新鲜的笋无法长久保存，这就需要把它制作成笋干。笋干既能保存很长时间，又是许多美食的辅料，比如笋干老鸭煲，赣南笋焖肉……

赣南山区笋干的历史悠久，能考证的已有几百年的历史，而其制作方法，也随着现代社会的发展不断改进，但基本的步骤还是不变。接下农家人农家事就为大家介绍笋干的制作方法

1 挖笋和削笋

一般清明前后开始挖，这个时候笋多，基本都已经冒头出来了，比较好挖。个头大，而且口感好。当地人喜欢三五成群的一起上山，边挖边剥壳，然后装袋打包回家。（剥壳一般都用到直接萧，这样效率很高）

挖笋

削笋

2 煮笋和压笋

装回家之后把笋节切掉，然后清洗干净切片，放入锅里煮熟，待煮熟后捞出装框或者箱，上面拿重物压，把它里面的水分榨干。

煮笋

压笋

3 晒干

煮熟的笋大概需要一天左右，然后取出。放到竹篾上。晒笋干很重要的一点是防雨，淋雨或者受潮的笋干是不好吃的。晒的时候要时不时的翻动，这样就能干的更快。

晒笋干

晒好的笋干

以上介绍的赣南山区特产 ――――笋干的制作方法是比较传统的，目前已经有很多现代化设备代替了人工劳作。虽然做出来的东西看着和传统手工做的没什么区别， 但是赣南农民还是喜欢手工做的。喜欢笋干的朋友，你们呢？