寸金糖，寸把长，银光闪，金条状，芝麻香。因循"一寸光阴一寸金"的老话，常州寸金糖由此得名。沿袭了唐代传统制作南糖的工艺，传承了春节送南糖的吉祥之意，常州地方的传统特产寸金糖，位列第一批非物质文化遗产名录。
外面裹着的白芝麻芬芳四溢，内心里的芝麻馅酥松可口，而中间的夹层则有筋有骨有嚼劲。常州人家的大年初一，就是从品尝那八仙桌上糖果盒里的寸金糖、浇切片、铳管糖开始的，讨取"开门见金见银"的口彩，意在获取"年头甜到年尾"的吉祥。
曾几何时，这份传统的“老味道”是春节里走亲访友拜年的首选礼品，“寸金糖”曾红爆城乡，招待客人倍有面子。如今，好吃的东西越来越多，小时候那舌尖上的酥脆香甜却很难寻到了。而在常州市西林康王食品厂，吃货们念念不忘的老味道一直都在……
热气腾腾的铁锅，糖浆在高温的催化下冒出无数的气泡。人生五味，甜代表着幸福，幸福此刻就在大锅里酝酿。这个寸金糖的原料就是白糖，再加饴糖，就是我们土话说的糖稀，两种原料，再加点水，把它熬制、熬制、再熬制……就可以了。
做寸金糖本就是一份极其辛苦的工作，常州西林原是芝麻糖的发源地，与市面上其他芝麻糖不同，康王的寸金糖还保留着传统手工制作工艺。耗时耗力，又考验制糖人的技巧，但手工制作出来的这份香甜却是机器比不了的。
在低温的作用下，糖浆开始固化，凝结成糖坯。糖坯像一团巨大的琥珀，散发出甜蜜的香气。趁着热劲，老师傅要将糖坯绕到马桩上用力反复拉扯，这个过程叫打糖。打糖讲究的是力度，就像中国的功夫一样，力要发透，又要均匀，这个活没点功力的师傅是不敢接手的。琥珀色的糖胚在拉扯中发生了色泽变化，直到全部变成白色才算大功告成。
做寸金糖选料要精细，精选的优质小麦粉为原料，这是最初的第一步，再选用纯白芝麻、绵白糖、麦芽糖、桂花、橘皮等原料，芝麻选用的是本地芝麻，香味与众不同，香、油且不苦，所有原材料都无添加剂，保证了食品的安全健康。
寸金糖需经过备料、经泡、发芽、洗米、蒸米、搅拌、发酵、过滤、熬煮、冷却、拉白、包馅、拉糖条、上芝麻、成型等10余道工序制作而成。
要求芝麻沾满不露皮，两端封口不漏馅，糖层起孔不僵硬，味香甜酥不粘齿，色泽白亮很均匀，粗细长短一般齐。
寸金糖色泽乳白，香甜酥脆，润而不腻，体亮晶明，味道纯正可口，不仅营养丰富，还能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病。
常州人的生活是朴素的，但他们的生活绝不缺少甜，这小小的寸金糖，或许就是常州人世代半糖主义人生态度的最好注解吧。