本期牛排：谷饲安格斯菲力 & 谷饲安格斯眼肉
【牛排知识科普】
首先，什么是谷饲安格斯牛？
一个流淌着来自古老英伦贵族血统的优质牛种！
安格斯牛起源于苏格兰，特征是黑色无角，体躯矮而结实，它具有十分优良的品质，首先是肉质鲜美、紧实、品质好、大理石花纹明显并且分布均匀；另外就是安格斯牛出肉速度快、净肉率高。以上两个特点奠定了安格斯牛在肉牛界的巨头地位，因其优良的品种而被各国争相引入，如今安格斯牛以及杂交的后代已经遍布全球上百个国家，是当之无愧的国际牛。
而按照牛的饲养方式分为谷饲和草饲。谷饲，是草饲牛达到某种重量或年纪时，再将牛集中以高营养谷物喂养100天以上，以确保肉牛摄取均衡的营养。牛肉的大理石纹路随着谷物喂养的时间增长而增加，肌间脂肪丰富，柔嫩多汁，还拥有独特的奶香，谷饲期时间越长，牛的身价越高，牛肉的质量也会更好。
因此谷饲安格斯牛成为了世界各地牛肉爱好者偏爱的宠儿！
接下来，让我们具体了解一下两种经典牛排：眼肉和菲力
菲力（FILLET）
菲力取自牛腰部的牛柳，是牛身上最适合做牛排的一部分，每头牛身上仅有两条细长的里脊肉，菲力的重量大约是整头牛的1/200。
这部分肉肌肉纤维细腻，含脂量极低，肉质鲜嫩，是整头牛身上最嫩的部位。处理牛里脊时，先要去掉包围在外面的隔膜及油花，再切掉头尾，仅留中间的一部分，才能切出几块厚切菲力。复杂的处理工序及量的稀少，注定了菲力牛排的高品质。因此菲力牛排被认为是最高贵的牛排。
口感：鲜嫩多汁、绵软细嫩
适用人群：健身达人、女士、孕妇、儿童、老人。
分切厚度：家庭1.5-2CM、西餐2-4CM、日餐1.5CM
推荐火候：三分熟即可。
眼肉（Rib-Eye）
即使胃口不好，也能选择一道适合打开胃口的牛排，眼肉就具有这样奇妙的功效。
此牛排取自于牛肋脊部位第 6～12 根肋骨间的肋里肌肉，位于牛前腰上方，因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。
眼肉牛排嫩度仅次于菲力，但骨边肉向来好吃，有漂亮的大理石状油花、比西冷耐嚼，比菲力丰郁，味道更香，在煎烤过程中，脂肪散发出淡淡的奶香，融化成汁水包裹着肉，软化肉质的同时也让肉味变得无比香甜。足够令人食欲大开，深受年轻男女食客的喜欢。
口感：香浓多汁、油花丰郁
适用人群：年轻男女。
分切厚度：家庭1.5-2CM、西餐2-4CM、日餐1.5CM、专业扒房2.5-4CM
推荐火候：三至七分熟
【牛排小TIP】
牛排快速解冻方法：
将牛排从冰箱取出，带真空袋直接放入冷水15分钟左右，可以达到刚好解冻又不流失血水的状态；
千万不要使用微波炉解冻、热水解冻；
再使用吸水纸或厨房用纸吸取表面血水之后就可以放心下锅啦。
煎牛排的注意事项：
1.牛排入锅前要先锁边，这样能保证水分不流失，让牛排口感更好。
2.牛排入锅前一定要解冻至室温，否则外面会糊，里面还是生的。
3.煎牛排一定要高温入锅，才会上色；不能小火慢煎，且只要翻一次面。
4.我们看到的淡红色液体其实是肉汁。肉汁是由"大部分的水，肌红蛋白，盐，氨基酸等物质组成的"所以不要看到红色的水就以为是没洗干净，您收到的牛排都是经过严格的食品消毒的，并不需要清洗哦！
5.吃牛排的时候千万不要急，牛排在经过了一系列折腾之后，需要休息。小块牛排静置5到10分钟，大块静置10到15分钟，让牛肉内部的汁水重新聚集一下。
牛排达人：Michael
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