“口之于味，有同嗜焉”，我的家乡潍坊有这样一种美食——煎饼。
将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平进行烙制。随着生活水平提高，煎饼也越来越多样化，不再是以前单一的玉米煎饼，从原料上看，有小麦煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，还有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。
至于煎饼还有什么“花样”吃法呢？元代农学家、我们的山东老乡王祯在《王祯农书·谷谱二》中就为我们提供了攻略：“（荞麦）治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食”，这也就是我们所说的“煎饼卷大葱”了，山东临沂地区的煎饼以薄而香出名，种类多样，广为人知的煎饼卷大葱便是当地的特色。山东济南的“糖酥煎饼”，饼薄如纸，香酥甘甜，曾为宫廷供品，现为居民普遍喜用的食品。
除此之外，《舌尖上的中国（二）》播出后，让沂蒙煎饼名声大噪，也让更多的人认识到沂蒙煎饼的美味。我们沂蒙山人，世世代代吃煎饼，因此在卷煎饼的菜上也是大作了文章。只要是你喜欢的菜，肉类，鸡蛋，蔬菜……都能卷到煎饼里，没有做不到，只有想不到。
比如卷入花生酱，唇齿留香，喜欢吃辣的可以卷上辣椒粉或是辣椒油，当然也可以放入青辣椒丝，味道更佳。
所谓乡愁，我认为有时它是某种童年的味觉。 记忆中的那些口感，在被岁月发酵后往往形成经久回味的芳馥，于只身远游的路上，时时诱发你“不如归去”的念头。
“南甜北咸东辣西酸”，一个人口味可以宽一点、杂一点，但属于家乡的味道却值得长久追寻怀念。
寻一口家乡的味道，念一念故土的芬芳。
散着玉米香气的煎饼哦，就是乡愁的入口……
