夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软！拉丝！极速！方便！

分类：吐司

作者：晓玮75

创建时间：2026-03-13T17:22:41+00:00

描述：尝试各种吐司方子，什么汤种中种，发现跟本没必要啊！我家吐司属于常备品。无数次试验，终于确定了一个超级方便又松软拉丝的吐司方子。 软到什么程度？用刀根本无法切片，只好手撕着吃。 快到什么程度？从称量食材开始到出炉，共3个小时！ 方便到什么程度？其中真正手工操作的时间才大约10-15分钟左右（称食材5分钟，机器揉面25分钟，分割整形5分钟，发酵90分钟，烘烤50分钟）

用料：

• 金像高筋粉 260g
• 酵母 3g
• 液体（一个鸡蛋，其它液体牛奶、淡奶油、水根据口味自调） 180g
• 糖 30g（咸面包10g）
• 盐 2g（咸面包6g）
• 黄油（健康考虑可用普通食用油，但液体除了鸡蛋外，尽量用牛奶和淡奶油，以保证口感） 30g（或食用油25g）

步骤：

0. 这个方子秤液体很方便，打一个鸡蛋，再倒满液体总重量达到180克即可

1. 除了黄油或食用油以外的食材，全部丢到厨师机中。

2. 1档和面大约半分钟，调至3档速度，一共和面10分钟，可达到扩展阶段（我买的厨师机牌子是贝奥，不管你当中怎么调整速度，总共10分钟就自动停掉，据说是为了保护电机） 机器休息5分钟，期间加入略软化的黄油块

3. 再3档搅拌10分钟。得到完全扩展面团，一定要出膜！要不然没有拉丝

4. 取消1个发酵步骤，多次面包试下来，觉得吐司对排气整形的要求实在太低了，一发的口感一点都不比二发的面包差。

5. 直接整形，秤出三等份的面团，用擀面杖摊开，卷起，放入吐司盒。速度快的，5分钟绝对搞定。

6. 发酵至吐司盒9分满即可，这个图发得有点过了，我在烤箱内35-40度发酵约90分钟

7. 上下管调至170度，烘烤50分钟，立即取出脱模

8. 成品展示1

9. 成品展示2

10. 成品展示3

小贴士：

1.糖是发酵的动力，糖越多，发得越快。所以咸面包会发得慢一点。2.关于液体的重量，可能根据面粉不同或气温湿度等原因，区间在160-180g都有可能，请根据自己的情况尝试后确定。3.用普通食用油的，推荐先油法（就是油和其它全部材料丢到一起揉），要不然揉面不方便，就失去快手面包的意义了，口感比黄油会差一些。4.有少部分厨友没有拉丝，从原理分析下，我认为，揉面出膜后，面团有了延展性，摊开卷起的操作可以把筋拉长，烘烤后这些拉长的筋就变成丝了。我猜可能几个原因：1面团太湿或者揉过了，筋可能会消失；2另外如果少了摊开卷起的动作，最后拉丝效果可能会不明显；3没有用高筋面粉揉不出膜；4注意高筋面粉不是“高精面粉”。