今天早上老公出去买了60多斤大白菜，一斤3毛钱，挺便宜的，先把不好的叶子都掰掉。这几天的天气不错，不是特别冷，正是腌白菜的好时候。
先把白菜根切掉，用干净的湿布子把表面的灰尘擦干净。不要洗，一洗就坏，把它晾一晾。今天买的白菜比较大。买白菜的时候一定要扒开上面看一看，看看里面有没有小黑点，有没有坏心的，有的白菜表面看是好的，扒开里面就是坏的。看，像这个就不行，叶子上面全是小黑点，这些必须都扒掉，这颗白菜基本上就不行了，就不要了，有黑点的坚决不能要，要上，今天腌的白菜就全废了。
切的时候，一定要把根都切掉，不能把叶子切散了，切散了，放到缸里，叶子容易飘起来，容易坏，这些细节一定要注意。一共7颗白菜，全部擦干净了，白白胖胖的，放这晾两个小时，晾干上面的水分。把缸要洗干净，不能粘上油，把它擦干，腌酸菜最忌讳就是油和生水，把缸上面的水分也要晾干。把腌菜的石头也要洗干净。我准备了两块石头，把石头上面的水分也晾干。再准备一袋精制盐，一盒小茴香，也可以放花椒。茴香和花椒都可以增香，放哪个都可以。白菜上面水分已经晾干了，把白菜一剖四瓣，白菜大就切四瓣，白菜小了就切两半。切的时候注意上面的根要连着一点，不能把它切散了。先拿一些白菜把它挨着一排一排摆到缸里去，这个过程也叫壮缸。一个红心，对您来说只是举手之劳，对我来说就能让我高兴一整天。这篇文章就麻烦您帮点个小红心支持一下吧，辛苦大家了。摆的时候把它压瓷一点，撒上一把盐，撒上一小撮小茴香，每一层放这么一小把盐。放的时候也有技巧，要颠倒放，这一层顺着放，下一层就颠倒放，这样能放的瓷实一点。这一层是这样竖着放，下一层就要横着放，上面这一层盐要放的多一点，底下放的时候，白菜心朝上放，最上面的一层，白菜心要往下放，上面这一层就不要放小回香了，直接放盐就可以了。上面这一层要多放一盐，60斤白菜用了250克的盐，石头也晾干了，把大石头压在上面，还余了两颗，明天白菜就会沉下去一点，沉下去的时候，再把那剩下的压进去就可以了。现在先不要倒水，等明天再倒水，先腌一天一夜，拿一个篦子把它盖上，温度保持在5度一20度之间，腌出来的白菜是最好的，这样放上大半年都不会坏，现在就这样放着就行了，不用管它了，等明天加点水就可以了。我每天都用心的教大家做菜，文章都看到这儿了，大家给个红心支持一下呗，谢谢大家的支持。
昨天腌的白菜，今天已经沉下去了好多，把上面的石头先拿掉，有粉丝问我要不要倒缸？怎么倒？我在这里告诉大家，倒缸就是把缸底下的菜翻到上面，上面的菜放到底下，来回翻一遍，今天正好这个缸小，我就把它倒到大缸里，其实，经常动一动菜，菜还不容易坏，昨天还余的2颗菜，今天把它压到最底下，然后把小缸里的菜全部倒一遍，放到大缸里，压的时候还是菜心朝上，不用再加盐和茴香了，最上面这一层。菜心朝下，多撒一点盐，压上大石头，从里面添点凉开水，差不多能看着水就行，然后盖上篦子，放到阴凉通风的地方，腌差不多一个月就能吃了。冬天炒个羊肉酸菜，炒个酸菜土豆丝，酸菜豆芽，都特别好吃，一直能吃到来年的春天。今天的腌白菜就做好了，白菜，你就像我这样腌，简单好做又好吃，吃上一冬天它都不会坏，平时吃米饭，做面，炒个酸菜，特别开胃下饭，喜欢的朋友点赞收藏，你也试试吧
