食用油是家家户户都会用到的一种食材。很多人都是在搞活动的时候买上一大桶，慢慢用。但是你知道吗，你家的食用油，很可能已经过期了！食用油过期与否只和保质期有关吗？
油的保质期与什么有关？
首先明确，油桶上的保质期只是未开封前的保存时间，一旦打开和氧气接触后，食用油就开始变质（氧化酸败）了，能吃多久和标注的保质期就没啥关系了。
为什么开封后保质期变短？
我们购买的植物油含有较多不饱和脂肪酸，是一种不稳定的营养成分，在不适宜的储存条件下容易氧化并进一步酸败，特别是遇到高温;混入水分后也容易发生水解酸败。
如果家里的油中含多远不饱和脂肪酸多、含抗氧化物质少，那么这种油更容易变质，一般建议在开封后俩个月内吃完。
过期的食用油，还能吃吗？
开封的油长时间和空气接触，油脂会受氧气、水、光、微生物影响，会发生水解或者氧化反应。
除了产生过氧化物可能会对人体产生不好的影响，油脂酸败会在人体内产生会让血管增加一些沉淀物，会造成人体的血管收窄等危害。同时在酸败后在加热过程中产生的油烟也会带有分解物环氧丙醛。吸入和食用后可能也会引起中毒。
食用油健康，日常到底怎么买？
建议买小瓶的油,日常将食用油在避光（如不要放在窗边)、避开热源(如远离燃气灶)、干燥处密封保存，如放在橱柜中；并将油用控油壶分装，减少油所接触的空气，每次更换前也要彻底清洁控油壶。
避免油脂变质，日常要如何做？
·油壶材质要注意
有实验证明，同样储存条件下，装在玻璃瓶中的食用油过氧化值增长要更慢。一定量的金属离子，也可能催化油脂氧化，让保存期减半，所以尽量不要使用不锈钢材质的油壶。
·放置位置有讲究
不要随手放在窗台边。就算不是阳光直射，厨房里的散光也会加速食用油的氧化。如果实在嫌放进柜子里麻烦，油壶可以尽量选择磨砂的或者哑光的，也能起到一定避光效果。
·储存方式要注意
不要直接放在灶台边。油脂在 100 度以下储存时，温度每上升10 度，氧化速度提高一倍夏天室内很热的时候，可以放在冰箱里，其余时候，放在离灶台远一点的柜子里就好。
关于食用油的保质期，是不是有了一个新的认知。回家快看看自己家的油有没有过期吧，如果开封时间过长，为了自己和家人的健康，就不要再吃了！
参考文献：
[1] 《#你吃的油很可能早过期了# 》生活调查局
[2] 《你家吃的油很可能变质了！这个要命的小习惯，赶快改掉》丁香生活研究所
[3] 《家家户户都会买的油，开封后多少天要吃完？你吃到的可能已经过期了》 腾讯医典
[4] 《过期了？吃一口不要命吧？》 学校共青团
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条号和各个平台关注我呀～