不在奔跑，就在馋人。
4月趁着疫情稍歇口气，跟着老采购武哥去了趟内蒙和山西，不停地刷新一个南方人对地大物博世界精彩的感叹，长见识！
内蒙和山西交界处，一段深缓清静的黄河
前几天看见有公众号发了篇山西忻（xīn）州，大江大河式的挥洒概览文字，让我想起来上一趟到过其中一角——偏关老牛湾，传说中黄河与长城“握手”的地方。
偏头关，传说杨家将杨六郎镇守的“三关”之一（另外俩为雁门关和宁武关，也都在忻州），紧靠着黄河这个神奇的S形大弯，也是内蒙和山西的分界线。
风化的烽燧和城墙夯土，与黄河天险一道，挡住了蒙古高原游牧民族南下的马蹄，挡不住农耕乏地的山西人奔活路的步伐，这里曾经是“走西口”的重要通道。
古长城从这里入黄河
如果拍中国版的《权力的游戏》，我想这是个特别贴切的取景地：永不停息的奔流水声和卷着黄土呼啸的北风，提醒着曾经守夜军汉们：Winter is coming。背井离乡走西口的百姓们，一出关便不回头。
望河堡楼无言，见证了“走西口”的历史
河对岸就是人少地广的内蒙
当然，我要写的不是大江大河大场面，也不是移民史，而是河里不起眼的小鲜——黄河虾。
黄河大部分河段水流都比较急，只有水流静缓、水草丰富的大河湾子才有黄河虾。有个做醋的师父深谙黄河虾的炸制之道，这一碟虾外脆里嫩，毫不油腻，越嚼越香。一桌子人把羊肉粉汤、炸油糕还有黄河鲤鱼都舍下了，先抢光了这一盘子黄河虾。
问他秘诀，就一句："要快，火候必须得好！”炸虾的时候，必须眼疾手快，左右手搭配，读秒起落。
- 炸黄河虾 -
用料：
鲜活黄河虾……适量
色拉油……足量
椒盐……适量
笊篱、炒勺……各1个
做法：
❶新鲜的活黄河虾，加清水没过，放入冷冻室冷冻成冰块；提前自然化冻至散开无碎冰后，把水控干。——这样虾的身体内保有足够的水份，炸出来口感嫩。
❷做一锅色拉油，烧到200℃左右。用笊篱盛上虾，迅速撒少量面粉兜匀，下油锅炸40秒，变色即起，捞起控油。——面粉吸水性强，不能提前撒，不然就把虾里的水抽干了。
沸反盈天的油锅， 注意防溅油烫伤！
❸待油温回复后，将虾倒回锅复炸，搅拌几下即迅速捞起抖勺控油。——虾里有水，炸过后油温会降，必须回温之后复炸，这样虾壳才会脆。
❹捏少量椒盐兜匀装盘。
这就可以上桌享用了！
当然，也少不了一道醋炖黄河鲤鱼。黄河上中游多弯，沿岸自甘肃起，内蒙、山西、河南都将黄河鲤鱼作为珍馐，托县炖鱼、醋炖鲤鱼、鲤鱼焙面……顺着大江大河吃小鲜，没错的。
现在回想起来，在号称“酒场MBA”的内蒙和山西，不喝酒几乎交不着朋友。 就着这么好吃的黄河虾和黄河鲤鱼，那两天居然没喝一滴酒，还结交了几位特别好的民间师傅，是奇迹，更是万幸。
-Fin-
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