嗅觉的闻
品酒的主要乐趣来自葡萄酒的香气，香气特征和复杂性的差异很大程度上体现了葡萄葡萄酒与优质葡萄酒的差别。
应该先揺晃酒杯让香气释放于杯中，然后，鼻子靠近酒杯边缘，短嗅一下，注意纯净性、香味浓度、陈年度以及具体的香气特征。有些香气非常微妙，在揺杯之前快速嗅一下可能就会有所察觉。
TCA（三氯苯甲醚）～这种污染让葡萄酒香气闻起来有湿纸板味。轻度的污染很难辨别，但果味和新鲜度会有所减弱。这类缺陷的主要原因是软木塞受到污染，因此通常将带有TCA气味的葡萄酒称为“软木塞缺陷”。
还原反应～葡萄酒会带有“臭”味，有时像臭鸡蛋，有时更像是卷心菜、煮洋葱或是臭水沟味，极少量的还原反应能够增加特征和复杂性，带来惊喜。在某些情况下，酒瓶一打开，这种臭味便会消失。
二氧化硫～几乎所有的葡萄酒里都需要添加，但往往是甜型白葡萄酒添加的最多。二氧化硫含量很高时，会让葡萄酒带有火柴刚熄灭的刺鼻气味。即使少量也会盖掉葡萄酒的果味。但二氧化硫含量不足，则可导致氧化。
氧化反应～与还原反应相反，通常是由于瓶塞漏气使得过多的氧气与葡萄酒相互作用而造成的。可能会带有太妃糖、蜂蜜、焦糖或咖啡的香气，且缺乏新鲜度和果香。请注意，某些葡萄酒是有意酿成氧化风格的，不属于缺陷。
状况不好～这些酒已失去活力和新鲜度，而且饮用时会感到乏味平淡。其原因不是已过适饮期就是储存条件太差（温度过高、光线过强、环境多变）。氧化也可能是原因之一。
挥发性酸（Volatile Acidity，简称VA）～
所有的葡萄酒都含有一定的挥发性酸，少量能让葡萄酒更加芬芳复杂。但VA含量过高则会给葡萄酒带来类似醋或洗甲水的气味。
酒香酵母（Brettanomyces，简称Brett）～是一种使得葡萄酒闻起来带有塑料或者动物味道的酵母，这类味道令人联想起创可贴、热乙烯塑料、熏肉、皮革或马的汗味。有些消费者喜欢这种特征，因此并不认为低量的“Brett”是一种缺陷。
香气特征～通常来讲，如果鼻子刚伸进杯中，甚至还没有嗅一嗅，就能立即闻到明显的芳香，那么这款葡萄酒的香气浓度就是“浓”。即使特意去闻，香气仍然微弱难以察觉，那么香气浓度就是“淡”。其他的都属于“中”，可以是“中（—）”、“中”或“中（+）”。
