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说到新安所，大家首先想到的会是什么？石榴、年糕、沾水卷粉烘豆腐，大约都离不开吃的，在新安所还有一种“东西”，它不是吃的，也不是用的，但“怪”的出名。
还记得小时候，夏日炎热，街边的大树下总坐着一些大爷、大叔，抱着一个个水烟筒，一边下着象棋，一边“吞云吐雾”，伴随着一阵阵“轰隆隆”的声音和浓郁的气味，水烟筒旁边放着一包用报纸、菜叶包着的金黄色细丝状的东西，抓起来一闻有点香又有点刺鼻，那就是小编对刀烟的初印象。
新安所旧时晒烟场
这张泛黄的老照片，承载着的是新安所几辈人的记忆。刀烟，作为新安所镇的特产，距今已经有140多年的历史。记得小时候，小编常常把耳朵贴在爸爸背上，听爸爸吸烟筒发出的“咕噜咕噜”声……
新安所的*草烟**是舶来品，据记载，明末清初（1620—1627），*草烟**传入蒙自种植，名为晒红烟，清咸丰元年（1851），新安所开始大面积种植*草烟**。清同治八年（1869）响水河村周氏兄弟第一次用菜刀把烟叶加工成烟丝，新安所刀烟问世。
1870年，周氏兄弟制造出烟板凳，刀烟加工工艺迈出了关键性的一步。后又在烟板凳的基础上，改用木榨推刨推烟，至此，新安所独特的“木榨推刨”加工烟丝工艺形成，沿袭至今。
云南十八怪，竹筒当作水烟袋
说到刀烟就不得不提一下它的伴侣，水烟袋。在粗竹筒约三分之一高插入一根细竹管，里面再装上清水，一根水烟袋就制成了。水烟袋在云南又叫“烟筒”“烟锅”，是用来吸食刀烟的专用工具。
刀烟香味淳厚，性子平和，用配套的水烟袋吸食，较之传统纸烟尼古丁焦油等危害要少，加上其相对低廉的价格，深受当地群众所喜爱。
刀烟爱好者们在品评刀烟
在新安所，烟筒可算是每家必备的一件“家具”，但凡有客人进门，首要的就是递上烟筒和刀烟丝。端起烟筒。再揪下一撮金黄蓬松的刀烟丝，话匣子伴随着烟雾一起就打开了。当烟筒在众人手上轮换了一圈后，该谈的正事就已经谈得差不多了。
那么，如此金黄细如发丝的刀烟，到底是怎么制作出来的呢？
为此，小编专程走访了新安所镇南屏街的切烟世家，肖炳红、肖炳学两兄弟。
晓水刀烟品牌创作者：肖炳学
资深人工刀烟师傅：肖炳红
“
“现在很少！全新安所可能唯一就有我哥还在坚持切，我在好几年前就已经改切机器烟了……”肖炳学师傅说人工烟劳动强度大，产量低，加上销路也不怎么好，越来越多的切烟师傅纷纷放下了手中的切烟刀，改行了。
"人工一天下来顶多能切一公斤烟，机器可切至少70斤。人工烟，它没有机器切烟那样高速摩擦带来的高温，切出来的烟味道要纯正一些。“肖炳红师傅告诉小编，他14岁开始跟随父亲切烟，到现在已经切了近35年了，曾经还在政府举办的切烟大赛中获得过二等奖。
”
肖炳红正演示切烟
“喝水要喝梨江水，嫁人要嫁刀烟郎。”昔日的一句流行语，道尽新安所刀烟曾经的鼎盛。在过去，刀烟作为新安所镇的一项支柱产业，新安所人几乎家家种烟切烟。小伙会不会切烟，甚至已经成为了能不能说到媳妇的一项标准。尽管如此，在新安所能真正切得一手好烟的人，仍然屈指可数。这说明切烟不是一项简单的活，不仅需要长期的坚持训练，最关键的是还要有悟性。
在现场，小编有幸得到多位切烟师傅的轮番演示和讲解，实是不可多得的宝贵经验，只可惜，小编属于没有悟性的一类。
这些都是传统切烟必不可少的工具。
腰牌
切烟刀
切烟板凳
肖炳红师傅告诉小编，切刀烟用的烟叶按在烟树上位置来区分，越往上的品质越高，反之越靠近地面的品质越差。由于烟叶采收后不进烤棚，而是直接放太阳下晒干，没受到烟火气息熏陶过，故而烟味儿更为纯正，他将之戏称为“阳光的味道”。
晒烟
众多切烟师傅靠收购别人晒干的烟叶来加工刀烟丝，收购回来的烟叶，还要经过撕烟、铺烟、划（切开）烟等一系列繁琐的加工，才能使用。
肖炳学师傅告诉小编，现在改切机器烟，每天可切80斤左右，在几年前生意好的时候，一天要切150斤才能保证供应。早在多年前，他就创建了自己的品牌，有了自己的包装。
任何一个产业和工艺传承，皆因需求而存在，倚靠市场而生存。随着经济社会的快速发展，人们生活节奏不断加快，人工刀烟逐渐被机器刀烟所替代，而刀烟、水烟筒的组合也逐渐被快捷简便的纸烟所替代。人工切刀烟这门传承了上百年的手艺，也面临失传。也许，那“咕噜咕噜”从竹筒里发出的声音，终有一天仅存在你我的记忆里，诉说着那些年，那三五个人，围坐在一起，闲话刀烟的故事。