懂咖啡的人都知道有日晒、水洗处理法，你曾好奇咖啡蜜处理和日晒处理是什么吗?有比其他处理法的咖啡好喝吗?
此文带你来探讨什么是蜜处理和日晒处理法、有什么特色和差别、以及了解咖啡处理法对咖啡师和烘豆师有什么不同的意义。
为什么要叫蜜处理？
咖啡主要的处理法有分三大类：日晒(Natural)、水洗(Washed)、蜜处理（Honey）。 日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃 ； 水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除，并用发酵来去除果胶层；蜜处理法则是介于日晒法及水洗法：将咖啡果肉筛除后直接保留果胶层并曝晒 。
那你会问蜜在哪？
蜜处理这个词会让许多人以为这个处理法是用蜜来处理咖啡，或这种处理法的咖啡喝起来甜如蜜，但事实上都不是这两种解释。 蜜处理的意思来自于曝晒前咖啡豆很黏的果胶层，黏的感觉如蜜一般；当咖啡果肉与咖啡豆分离时，外围包覆着的果胶层经过曝晒，吸收空气中的湿气而使果胶层变黏。
当咖啡筛除果肉时，咖啡豆外围会残留果胶层
蜜处理耗时、工法又讲究
蜜处理法可不简单，处理需耗费长时间还必须谨慎处理。那蜜处理包含了什么步骤？
首先咖啡农要从咖啡树挑选成熟的咖啡樱桃，再筛除外围的果肉，如前面所提到的保留咖啡豆外围的果胶层。 果胶层保留了高比例的糖分及酸质，而这些甜分及酸质是蜜处理的关键。
根据保留果胶层的厚度，蜜处理还可以细分为黄蜜、红蜜、黑蜜，在成品豆的风味表现上也有区别。
下面的步骤则是 蜜处理最复杂最讲究的地方：曝晒。时间点必须掌握良好，时间长短是关键 ，曝晒时间如果太短，则无法转换果胶层的物质到咖啡豆中，而时间也不能太长，动作必须要快以避免豆子内部发酵而变发霉豆。
那要怎么取得平衡呢？将豆子放在日晒棚架或水泥地上，前面几天，每个小时都要翻动豆子数次直到达到需要的含水率，这个步骤通常需耗费6-10小时。之后的6-8天，每天至少需翻动一次。很耗时吧?蜜处理法的日晒之所以这么耗时，是因为每天晚上豆子会吸收空气中的湿气，以至于隔天需要花更多时间来曝晒。
当咖啡曝晒完成后，就跟其他处理法一样差不多可以干燥处理以及烘焙了。
蜜处理法为什么这么美好?
蜜处理的咖啡一般会具有很棒的甜味及果酸味的平衡，风味一般会没有日晒的咖啡浓烈，但却更清新、香醇 ，何乐而不为?
这样风味差异的关键来自于果胶层的糖分及酸质，在曝晒的期间， 果胶层的糖分会越来越集中，而这些糖分会浸透到咖啡豆里 。
什么是日晒处理法? 日晒处理是最古老最传统的处理方式之一，咖啡果实采摘后马上在阳光下进行干燥，在阳光充足或者水资源匮乏的地区比较常见，像是埃塞俄比亚将近七成的咖啡果实都会被施以日晒处理。
因为长期被太阳曝晒，所以 日晒咖啡豆的风味也更加浓烈，层次感也更加丰富，带有酒香发酵味，并且甜感也会比较高 。
蜜处理与日晒处理有什么区别？
蜜处理法和日晒处理的咖啡豆一样要经过日晒发酵处理，因此 在风味的表现上都会有发酵感和明显的香气 ，只不过蜜处理法的咖啡豆会比日晒处理法的咖啡豆甜感更高。日晒咖啡与水洗处理和蜜处理咖啡相比，酸度最低、甜度最高、但干净度略低。风味上会产生更多的浆果类的调性，也更为复杂。
所以了解处理法对你有何意义?
对咖啡师来说：咖啡的知识是有价值的
咖啡师每天都在为大家制作好咖啡，而 知道咖啡从头如何种植、处理、收成并烘焙，对咖啡师做出更好风味的咖啡会是很大的助益 ，因融会贯通而能因此做出连你自己都未尝过的好滋味。每杯咖啡都是独特的，如果你可以告诉消费者，为什么埃塞俄比亚日晒咖啡，会比他们上周喝的印尼苏门答腊水洗咖啡甜得多，消费者会愿意再到你的咖啡店。人都是有求知欲的，当他们认为他身边的咖啡师知道他们要什么，他们会再来店光顾的。
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