每一座城市都有自己独特的历史，独特的文化，独特的地理气候，以及由此所孕育出的独特的味道。在青岛，“流亭猪蹄”因色泽鲜亮、鲜嫩多汁、肉质软糯深受游客追捧，也是拼搏在外的青岛人十分思念的家乡味道。而在众多流亭猪蹄品牌当中，又以“周氏流亭猪蹄”最为出名。
周氏流亭猪蹄 香飘160多年
周氏流亭猪蹄始创于清咸丰年间（1855年前后），至今已经有160多年的历史，经过4辈人的亲口相传，现在的周氏流亭猪蹄已经成了青岛家喻户晓的品牌。“当时我的祖辈在清咸丰年间开了一家小饭店，流亭猪蹄也是饭店的一道主菜。”青岛鑫复盛大酒店董事长、周氏流亭猪蹄*四代第**传承人周钦公说道。到了1894年，小饭店逐步发展成了以猪蹄及肉食品为主的酒馆，并正式定名为“复盛饭庄”。不过，天有不测风云，晚清的*乱动**、八国联军侵华、抗日战争的爆发也让流亭猪蹄的传承陷入了停滞。
新中国成立之后，1955年公私合营，周钦公把流亭猪蹄带到了流亭供销社饭店；1985年改革开放，周钦公二次创业，在城阳区重开复盛饭店，设立加工车间量化生产流亭猪蹄；2003年，周钦公创立鑫复盛餐饮有限公司，在兼顾餐饮业的同时，把流亭猪蹄单独拿出来作为一个品牌进行经营。“这段时期也是流亭猪蹄发展史上最为辉煌的时期，一下子冒出许多饭店、工厂共同做流亭猪蹄，彻底打响了流亭猪蹄在青岛乃至山东地区的名声。”
雷打不动，20道工序保品质
周氏流亭猪蹄能够征服青岛人挑剔的味蕾，离不开祖辈相传的工艺。据了解，每个合格的猪蹄制作出来，都要经过20多道工序“历练”。
“猪蹄的制作选料特别关键，必须是从10个月以上的健康猪身上割下来的猪蹄才行，猪蹄的整体大小还要匀称，有大有小蒸煮的过程中就不好把握火候”周钦公说。选好的猪蹄要先经过焯加工，也就是将猪蹄放到划定温度的热水中蒸煮一定的时间，以去除表面杂质，清理掉内部的血水。猪蹄修整的环节要特别仔细，需要先用火烘烤猪皮表面使猪皮紧绷，以便工人用刀子清理掉沟凹处仍存留毫毛和零碎的赘肉。清理干净的猪蹄还要放在常温水中浸泡，去味并去掉残留的血水。
在猪蹄的整个制作过程当中，熬制最为重要，需要两个多小时。猪蹄的蒸煮车间内，几个圆形铁锅放在燃气灶上，炉火吱吱地烘烤着铁锅。锅内汤汁咕噜咕噜地响着，白色的猪蹄逐渐被染成了酱红色，而后猪皮被高温“撕裂”。“整个过程中还需要不断的掌握火候，让火候适中，因为过大肉质就会太烂没有嚼劲，过轻肉又会入不进味，所以我们的工人基本上都是些经验丰富的老师傅”周钦公说道。
除了老师傅手艺地道之外，独特的陈年老汤和配方，也是让周氏流亭猪蹄口味胜于其他各家的关键。“我们用的汤都是20多年的老汤，并且还加了几十种品质良好的香料，所以味道与众不同。”
吃货心语：小小一个猪蹄，吃过就念念不忘
160年的风风雨雨，周氏流亭猪蹄已深深扎根于青岛这座城市。而对于每一个青岛人来说，长长的人生轨迹中也总有一段专属于周氏流亭猪蹄的记忆。
一位70岁的老大爷回忆说，早在改革开放之初，物质还比较匮乏，当时不少青岛人已表现出对猪蹄的偏爱，那时凭票购物，人们拿着珍贵的肉票，早早地守候在饭店门口，等着猪蹄的出炉。如今，这么多年过去了，周氏流亭猪蹄名扬四海，不少国内游客甚至国外游客也慕名而来，加入到其粉丝一族，变化的是人们不用再排队等候，不变的永远是经典的美食味道。
拼搏在外的青岛人赵女士对于家乡的猪蹄更是念念不忘。“记得那是1986年的夏天，我当时8岁，去城阳办事的父亲带回一袋周氏流亭猪蹄，乍看，我还心想这黑乎乎的东西能有多好吃，谁知尝过一口后，感觉猪蹄口感酥嫩，香味浓郁，吃一口还想吃第二口。”
中华名小吃、青岛十大特色小吃……时间风沙不曾掩埋一路向前的周氏流亭猪蹄。一代又一代的周氏流亭猪蹄传人脚踏实地，埋头苦干，用自己日趋完美的产品继续书写属于岛城人的专属记忆。