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小麦粉分为“薄力粉”、“中力粉”、“强力粉”三种，这是根据小麦粉中所含的面筋（蛋白质的一种）的量和质量来区分的。面筋有粘性和弹性兼备的性质，表现其性质的强度就是“薄力”“中力”和“强力”。
薄力粉
蛋白质·面筋最少的小麦粉。粘性弱，用于蛋糕等。（参考：大辞林 第三版の解説）
薄力粉・小麦粉的一种，含面筋７％以下，用于曲奇饼、蛋糕、软饼干等的制作。（参考：お菓子の辞典）
強力粉
強力粉・小麦粉的一种,蛋白质·面筋成分高、粘性强的小麦粉。
适于：制作面包、意大利通心面等（参考：《お菓子の辞典》、《大辞林 第三版の解説》）
中力粉
面类食品主要使用的小麦粉用途广泛，性质介于强力粉、薄力粉之间面筋含量８.０％左右。別名"うどん粉"用于面类、饺子皮等的制作。（参考：違いがわかる事典）
強力粉
中力粉
薄力粉
重要词汇：
薄力粉（はくりきこ）
強力粉（きょうりきこ）
中力粉（ちゅうりきこ）
グルテン【名】【德】Gluten
〈化〉谷朊，面筋，麸素。
クッキー【名】【英】 cookie
家常小甜饼，小酥饼，曲奇饼。
ケーキ【名】【英】cake蛋糕
マカロニ(意) maccaroni[烹饪]通心粉;通心面
クラッカー汉语翻译：〔ビスケット〕咸饼干.