今天咱就分享李大哥13年的心得体会，
就是制作麻辣烫的核心技巧之麻辣烫的底料炒制，
底料是麻辣烫中的灵魂，李大哥所讲解的技巧总结成一句话就是，
选真材实料，严工艺配方，做良心品质。
真材实料，现在市面上的原材料和调料，可以说是质量参差不齐，
就算是同一系列不同品牌的调料做出的口味也是千差万别，
更别说假货和劣质材料了，就拿其中的香料来说，同一品种不同产地的材料做出的口味就不同，作为一个新手，
有些香料都还认不全，更别说去甄别香料的好坏了，
就拿香料中最常见的八角来说，
第一有产地的不同，第二有用硫磺熏的，第三有提炼后二次重复使用的，
就这些识别的技巧也不是一天两天能练成的，
选用上等的材料才是做出好味道的保证，即使你有很好的配方也做不出相同的味道就是这个道理，
做餐饮一定要选用真材实料，偷工减料，以次从好终究会做不长久，只会搬起石头砸自己的脚，
严工艺配方，一个好的配方可能是一个人几十年的经验结晶，每一种香料的配比可能是实验了上千次得出的结论，说千锤百炼也不为过，
做良心品质，现在的餐饮业有点乱象就是添加剂满天飞，已经形成了一个死循环，
看见同行用生意好，自己也跟着用，
生意不好不找其他的原因，以为是没有使用特殊调料的原因，
作为一个餐饮人和资深的吃货，是可以用鼻子闻出有没有使用那些增香剂和浓汤膏之类的添加剂的，
其实这样的店家都是自欺欺人，这样的店注定开不长久，
你把顾客当傻子，你就是最大的傻帽，能骗得了别人一次，就不会再有第二次机会，
这样就离关门倒闭不远了。大家可以看看那些经营很久的店，生意一般不会差
最主要不是味道如何如何的好，只是大家放心他家的品质，
因为顾客都会用脚投票，
下面就是麻辣烫的底料制作方法
需用材料：孜然粉20克、陈皮5克、罗汉果半个、紫草3克、千里香20克、香草6克、*奈山**30克、丁香3克、砂仁13克、小茴香30克、白蔻20克、桂皮10克、草果20克、白芷20克、胡椒粒15克、香叶6克、香果8克、花椒粉10克、辣椒粉30克、八角40克、。以上中药材称好克数打成粉末，搅拌均匀、麻辣烫中药材粉制作完成。
炒制准备：色拉油500克、牛油300克、鸡油200克，猪油200克，老姜100克、大蒜100克（老姜大蒜切末）、大葱100克，麻辣烫中药材粉50克、豆瓣酱250克、干红辣椒100克、麻椒半把（根据当地口味放）。
制作过程：
1：先将牛油，猪油，鸡油炼制好，也可买现成的半成品油，网上有卖的，
2；制作糍粑辣椒，将干辣椒放开水锅里煮三分钟捞出，剁细，量大的可以用料理机打一遍，
3：把锅烧热放入牛油，猪油，鸡油，因为这些动物性的油脂膻味重，要进行二次熬制。熬制过程中放入姜，蒜，大葱去腥增香，熬制姜蒜，大葱变焦黄捞出。
4：混合油熬好后，这时候的油温很高，加入色拉油使油温迅速降下来，接着进行下一步的操作，放糍粑辣椒小火炒，炒制油变成红色，再放入豆瓣酱小火炒，注意全程要小火不停的翻炒，炒制豆瓣酱发散、放麻椒炒制颜色泛黄，接着放入中药材粉，小火再炒5~10分钟即可。
5：炒制好的麻辣烫底料放在一个密封容器中放置24小时以上即可使用，放置的过程就是使香料充分的发酵融合，不遇水可存放两个月以上不会坏。
今天就分享这些，有兴趣的朋友可以评论区留言。