横切牛肉竖斩鸡，一头牛，在潮汕地区，不仅仅一块肉，而是被分得明明白白的
而每个地方，对待牛肉的方式都各有不同，例如客家人就把牛肉做成丸子 ，*疆新**更是为了方便，把牛肉风成牛肉干，甘肃用一碗牛肉拉面在中国打开知名度。
而潮汕火锅，则把一头牛被分为，吊龙 嫩肉 匙仁 匙柄等等，好多好多
在这里，相信部分朋友好奇，潮汕一个简简单单的牛肉火锅是如何风靡全国的呢？？其实就是一个“鲜”字，屠宰场把年屠宰完后，保证肉质的鲜美会及时的送上牛肉店，4小时内上到餐桌，保证肉质新鲜。
在潮汕地区，每一块牛肉都有自己的“归宿”不会造成浪费，口感嫩滑的牛腹肉，因为牛腹肉红白相间，吃起来不柴，适合做火锅，颈背肉较硬可捶打做肉丸，余下的边角料年肠肚加入八角先进配料做成牛杂，一头牛，在潮汕地区，每一个部位都成了宝
牛杂
而现在我们进入潮汕的火锅店是这样的
到店里，选好自己要牛的哪个部位，店内师傅手切上桌（这些都是现切，没有切好的，因为切好的牛肉放一会，水份被风干就不好吃了）牛肉吃的方法很简单，涮下清汤，一般八到十秒即可下肚，蘸沙茶酱，极为满足，而不知道怎么吃的你也不用担心，火锅店什么肉涮几秒，都是有提醒，去火锅店，不用有想法，带个肚子去就OK了
好吃的牛肉越接近宰杀的时间，水分流失越少，鲜嫩度更高了。潮汕牛肉火锅一般都有自己专属的的屠宰场，而屠宰场正常一天分两到三次次宰杀：上午10点和下午4到5点
我们都知道，达濠鱼丸出名，所以呢潮汕人延续了*江濠**鱼丸捶打工艺，创造出了手打牛肉丸的制作工艺，这个也成为了牛肉火锅店的一道特色，而且这样的牛肉丸，更有弹性，吃起来Q弹多汁
所以也替牛感到庆幸：牛在潮汕，”死“得值！
