大董中国意境菜的“品鉴会”有“美食界的奢侈品发布会”之称，一直持续了8个年头。此次品鉴会首度安排在夏季发布，主题为“夏凉日有 清风度”。
大董将中国古典意境与西方现代菜式予以融合，在西方米其林标准之外，融入中国元素。 为了本次夏季菜主题的创意和研发，大董亲自带领团队奔赴敦煌和西西里，与当地文化及美食机构进行交流，寻访当地饮食特色，进行创意元素考察。
敦煌有悠久的饮食文化传统，它融合了东亚和阿拉伯地区的一些风味，物产很丰富，此行改变了大董的一些偏见，此前他认为西北就是肉、奶、面等，但西北菜中有很多地方风味的传统烹饪技法是当代世界烹饪在追求的理念（如浆水面的自然发酵），这次给了他 很多灵感。
而西西里之行更是美食文化之旅的重头戏。一些米其林推荐餐厅也给大董留下了难忘的印象，当地人擅于运用橄榄、甘橘、海鲜和甜品等方式，并且洋溢着地中海特有的融合风味。
菜品：展现“fusion”风格的融合美味
此次大董在夏季新品的研制上，又把“大董中国意境菜”的概念推向了新的维度。在精挑细选的二十多道菜品中，其中有一道是“浆水乌鱼冷汤”，其汤是用采用敦煌民间小吃“浆水面”中的发酵汤汁做成的，发酵汤汁采用的是芹菜和白菜自然发酵所形成的酸爽独特口感，清凉解暑 。大董说：“它看起来是一种很土的泡制方式，实际上是与世界上最前沿的健康饮食理念是一致的，即通过自然发酵来达到食物最原始的美味 ，这是最健康，也是最和谐的。”
余霞成绮·浆水乌鱼冷汤
创意来源：浆水面
而传统的面食栲栳栳，大董在创意中加入了意大利番茄肉酱，把地中海特色和西北美食融合。他还对已经定型的菜式进行改进，比如一道红胡椒焗比目鱼，加进了烤橙，从色泽、口感和风味上，都巧妙地增添了地中海元素。
一屏香锦·意面酱栲栳栳
将敦煌飞天的线条抽象出来，这是这次品鉴会上“敦煌飞天彩馍”的独到之处，而且彩色都是天然的食物颜色所形成，这与现代人健康饮食的观点是一致的。
花飞花舞·敦煌飞天彩馍
将厚重的敦煌饮食，与浪漫的地中海饮食相结合，大董呈现的是一种“fusion”的“世界风”。这也是大董近年来所致力的“大中国菜整合性饮食”的意境营造。这次夏季品鉴会，是大董餐饮从“中国性”朝向“世界性”进发的前奏。
品鉴：启动专场模式和特色模式
“大董中国意境菜夏季品鉴会”定于7月16日开始，一直持续整个夏季。并选取北京金宝汇店和上海环贸店作为特色店进行运营，打造“世界性”的高端服务。同时，“乐视全球直播”将全程直播饕餮盛宴。
夏凉日有清风度
2016年大董夏季品鉴会菜单
售卖特惠价格 RMB：2286元 /人
前调 · 前菜
黄鸟绿苹·高邮咸蛋黄饭
一屏香锦·意面酱栲栳栳
花飞花舞·敦煌飞天彩馍
山扉浅白· 香格里拉松茸
珊瑚碧树·熟冰醉小龙虾
鲟香透白·温州芒种虾皮
悠韵 · 汤
余霞成绮·浆水乌鱼冷汤
菁华 · 招牌主菜
艳露凝香·红花汁鳘肚公
浅唱.小品 橙黄橘绿·清新橄榄沙拉
行吟 · 主菜
海上明月·香橙焗比目鱼
浅唱.小品 红缬轻纱·西瓜杏仁鱼籽
瑶草凤娇·利老香茅乳鸽
浅唱.小品 粉红如滴·西瓜冰霜干馍
花作情香·夜香花牛肝菌
浅唱.小吃 色浅丝青·牛油果麻辣面
浅唱.小吃 月浦黍香·太湖六月黄粥
幽香 · 大董“酥不腻”烤鸭
飘摇自持·22天小乳鸭（鱼子酱）
敦煌残卷·威化糯米山楂
佟曲·甜品
余梅杏黄·李广杏酱曲奇
落尽梨花·芝士与白巧克力
余音·水果
橄榄红黄甜柚
文章内仅为部分菜品展示，全部菜品将陆续发布。
此季“大董中国意境菜”四季时令菜品鉴宴会得到了法国著名干邑世家马爹利的连续支持。
夏凉日有清风度，大董呈现给您非同寻常的美食体验：以此向敦煌致敬，向西西里致敬，向工匠精神致敬，向食物致敬。
