“好山好水好丰收”
说起茅台酒，这两年⻛光⽆限，抢过茅台酒的⼈都知道，抢⼀瓶1499的茅台和中彩票的⼏率差不多。茅台为何这么贵，还这么难抢到，这就和他独特的位置和酿造⼯艺有关。
茅台镇被誉为“中国第⼀酒镇”，三⾯环⼭，⾚⽔河贯穿⽽过，如同⼀个天然的酒缸，由于地 处河⾕，⻛速⼩，形成了冬暖、夏热、少⾬的⽓候，⼗分有利于酿造茅酒微⽣物的栖息与繁殖。
郑珍的《遵义府志》中提到： “仁怀城⻄茅台村制酒，全黔称第⼀”。 可⻅这⾥⽩酒业兴盛， 是“川盐⾛贵州，秦商聚茅台”的真实写照。
酱⾹酒特有的12987⼯艺，使得酱酒的产出远远低于其他⾹型的⽩酒。“端午制曲、重阳下沙”的传统，顺应天时地利， 以“12987”传统⽣产⼯艺酿造。1年为⽣产周期，经过2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒，历经5年⽅可出⼚。茅台酒作为茅系酱酒的⽼⼤，⾃然不必多说。⽽茅台镇除了茅台之外，⼤⼤⼩⼩的酒⼚近千 家，且每家都有其独有的酿造⽅法，勾调⼯艺，⻛味差异也⾮常⼤。
今天，⽼朱带来了⼀款来⾃茅台镇核⼼产区酱宗源的纯正酱⾹酒“⼭丘”，这家酒⼚是⽼朱在成都糖酒会上了解，然后驱⻋茅台镇实地考察后才觅得的酱酒。
给⼤家普及⼀下，什么是茅台镇酱酒核⼼产区。主要有 3个特征：
1、必须以茅台镇及周边原产地的⾼粱为酿酒原料；
2、必须严格按照“12987”正宗酱酒⼯艺⽣产；
3、必须在茅台镇7.5平⽅公⾥范围内⽣产并窖藏。酱宗源酒⼚位于茅台镇7.5平⽅公⾥范围内，⽣产与窖藏都在此，与茅台酒⼚隔河相望，直线距离1.5公⾥。
“山丘”
“⼭丘” 红缨⼦⾼粱，颗粒坚实饱满，糯性强、耐蒸煮，富含单宁，可充分发酵。
端午后，⼯⼈开始制曲。酒曲制成后会⽤⾕草包起来，放到曲仓⾥进⾏⾼温发酵，谓之“装仓”。曲仓中近60度的⾼温 烘烤着酒曲，经10天左右进⾏翻仓，将曲块上下翻转，让每⾯都能充分接触微⽣物和⾼温。
酒曲制好，时间已转⼊仲秋重阳节，在此时开始第⼆个关键步骤“ 重阳下沙”。这是酿造酱酒 的⾸次投料，意味着新⼀轮酿酒周期的开始。
在第⼆次的蒸煮发酵后开始第⼀轮取酒，到第⼋次发酵结束，共进⾏了七轮取酒，拥有七个 不同轮次的基酒。
七个轮次酒之间⼜有着不同⻛味特征的区别。酱⾹酒的精华是酒与酒的勾兑，让不同年份不同轮次的酒融合在⼀起，相得益彰，相互衬托， ⽣产过程中不添加任何外来物。
这款酒，为2014~2015年酿造，加上五年陈放，漫⻓时光的酝酿，成就了其醇⾹的⻛味品 质。5年的坤沙基酒，加⽼酒调味，颜⾊微⻩，透明、⽆悬浮物、⽆沉淀，酱⾹突出、酒体醇厚、 ⾹味细腻、空杯留⾹持久。
“翻越⼭丘，品⽣活之味”
⽼朱驱⻋千⾥觅酒，不仅是为了好酒，更是为了性价⽐。爱酒的⼈都知道，这两年酱酒⻛⼝，酱酒的价格更是⽔涨船⾼，尤其⼤⼚的酱酒，四五百不 ⻅得能买到好酒，⽽⼀两百喝坤沙酒想都不敢想。
⽼朱靠着千⾥为酒友觅⾼性价⽐好酒的劲，敲开了酱宗源的⼤⻔，为资深酒友推出这款“⼭丘”。
⽼朱对于⽩酒的喜爱，近乎于偏执，像李宗盛《⼭丘》中唱到的
“
因为不安⽽频频回⾸
⽆知地索求
羞耻于求救
不知疲倦地翻越
每⼀个⼭丘
越过⼭丘
虽然已⽩了头
喋喋不休
时不我予的哀愁
还未如愿⻅着不朽
就把⾃⼰先搞丢
他⼀直与⽩酒打交道，也⼀直不断的警醒⾃⼰，守住底线。从爱好⽩酒者到 国家⼆级品酒师 再到 国家⼀级品酒师 ，不满⾜于国家⼀级品酒，接着⼜拿到了 国家⼆级酿酒师 ，没多久再次拿了国家⼀级酿酒师，就这样不断越过⼭丘，不断将⾃⼰对⽩酒认知的边界推远。
“⼭丘”既是⼀款⼩批量的酱酒，也是⼀款致敬那些不断翻越⼭丘，不断认识⽣活，超越⾃我的⼈的酱酒。