#冬日生活打卡季#兰州拉面得罪谁了？朋友开了12年的拉面店，如今冷冷清清要关门了

兰州拉面曾经风光无量，走红大江南北，成为大街小巷里，仅次于沙县小吃的国民美食，被大家赞誉为：“中华第一面”。

朋友老王是青海化隆人，他12年前在深圳布吉地区开了一家兰州拉面，开业不到半年就回本了，那个时候兰州拉面非常火爆，高峰期就餐都要排队等候。

依靠这家不到50平米的兰州拉面店，朋友老王在深圳买了房，买了豪车，还在老家县城也买了一套房，这可谓是赚了不少。

但是这几年，老王的这家兰州拉面店生意却是急转直下，前来就餐的顾客越来越少了，老王不禁疑惑：兰州拉面到底得罪谁了？

朋友老王开了12年的拉面店，曾经生意火爆，如今却是生意惨淡要关门了，一天连1500的营业额都做不到，除去成本，店租之类的，到头来还亏钱。

其实兰州拉面如今风光不再，大家不愿意去吃，主要有以下3个原因造成的。

1、竞争激烈

如今的餐饮业，跟10年前的餐饮业完全不是一个等级，10年前是蓝海市场，如今的餐饮业可谓是一片血海市场，竞争非常激烈。

兰州拉面这种快餐小吃也是如此，大街小巷里到处都可以看到装修更精致的拉面店，面馆，小吃店等等。

兰州拉面老旧的装修，10年不变的菜单，在这些更加吸引人的面馆前显得毫无竞争力，在激烈的市场竞争中逐渐败下阵来。

2、经营成本上升

随着经济的发展，尤其是房地产行业的快速发展，深圳街边店铺的店租也是水涨船高，10年前老王这家小面馆月租金不到3000元，而如今却高达近万元，足足涨了3倍有余。

除了店租上涨之外，店铺其他的经营成本也在不断上涨，比如食材成本，10年前，一斤鲜牛肉的不到30块钱，而如今要七八十块钱。

调味品的价格也在不断上涨，店内兼职人员薪资也是不断上涨，十年前一个兼职不到1000块钱，如今最少要3000左右，不然根本找不到人。

店铺经营成本的上升，让兰州拉面店的价格也是不断飙升，牛肉面以前8块钱，如今最少要18块钱，而且分量还变少了。

3、味道下降

门店经营成本的上升，让门店的利润越来越低，为了能够让门店获得更多的利润，老王开始想办法降低食材成本。

别办法店租成本，人力成本无法降低，只能够从食材入手，首先将现熬你骨头汤变成了骨头膏汤，不需要现熬了，只需要放入骨头膏，不管是牛肉，猪肉，还是鸡肉味道应有尽有。

然后将新鲜牛肉改为冷冻牛肉，这样的话原本需要七八十块的牛肉，变成了二十多块钱，而且不容易坏，放在冰柜里随时解冻就可以用。

再次将调味品也变成了廉价调味料，如今就连门店都不现场制作拉面了，而是使用统一配送的鲜面条，成本更低，可以提高出餐速度。

老王这样一系列操作下来，最后发现门店菜品的味道直线下降，牛肉拉面再也没有以前好吃了，就连老王都不太愿意去吃自家的牛肉面了。

但是整个行业都这样制作牛肉拉面，自己不这样干的话，成本更高，想要获得利润更是艰难。

最后导致兰州拉面的口碑不断下滑，10年前来吃的那些老顾客很多已经离开深圳回老家去了，而新来的年轻人又不太愿意去吃兰州拉面，久而久之，街上兰州拉面生意就越来越冷清了。

对此，你是怎么看待的呢？

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