南汇本地话把操办喜宴称为“做事体”。
看到哪家院子里搭出像马戏团一样的帐篷，就知道这家人在“做事体”。
对市区人来说，去酒店办喜事是不二选择。但对南汇人来说，还是更愿意邀请“一条龙”厨师来家里烧喜宴，把最好、最费人工的东西摆出来让宾客吃得满意。
沪乡流水席，流动的是心意和情意。
南汇流水席，喜事一条龙
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一
事体从前一天早上五六点就开始做了。
女眷们踏着晨雾赶来，和陈红萍闹笑：“今朝好给我们吃圆子了。”
本地话把操办喜宴称为“做事体”。
办喜事的正日子是11月25日，农历十月初八，是个好日子。
光南汇大团乡邵家宅这一区域，就有四五户人家办喜事。
陈红萍是其中一家，家里小女儿要出嫁。
陈红萍家门前贴着大红喜字
对市区人来说，去酒店办喜事是不二选择。但对南汇人来说，还是更愿意邀请“一条龙”厨师来家里烧喜宴。
即使现在很多人搬入了公寓，也要去外面租借办喜事的场地。
因为办喜事的东家很想让亲戚朋友们连着吃两天，此所谓“流水席”。
南汇出生的记者、作家沈月明在他的《沪乡记事》一书中写道：
“乡谚民谣唱着庄稼的兴衰，红白喜事画着生命的枯荣，那是不同于万国建筑的万种风情，是沪乡。”
虽然现在的交通工具早就拉近了空间的距离，但从市中心开了一小时汽车，到了办喜事的沪乡，你会觉得自己身处另一个时空。
二
女眷们一早赶来，是为了帮忙做圆子。
南汇家庭一有大事，就要做圆子。
结婚，孩子满月，自然要做；过年，要做；家里老人做寿，造房子请人吃饭，要做……
就连兄弟姐妹平常聚会在一起，妯娌姐妹间也会说：“做圆子吧。”
南汇圆子大概有两三个宁波汤团那么大，分甜咸两种口味。
做圆子是费时费力的活。要磨粉，挑拣青菜荠菜，搅拌菜肉馅，烧煮赤豆，炒豆沙，揉粉，再一个个包圆子。
所有准备工作做完，女人们在长凳上放一个大竹匾，围着它包起圆子来。
当圆鼓鼓的圆子一个个排布在竹匾上时，家长里短也被分享交流着。
做圆子基本都是女人的活，男的最多在拌馅的时候搭一把手。
据说在过去，给上一袋粉，一大碗糯米粥和菜肉馅，看你能不能手脚清爽地做出圆子来，是考察新媳妇是否能干的一道试题。
女眷们一早赶来帮忙做圆子
尽管随着时间推移，乡村的很多传统被渐渐抛下，但做圆子这件费人工的事却一直被南汇人保留。
而且还在原料上不断改进，力图“不一样的配方，更好的味道”。
究其原因，或许是因为操作的过程极富仪式感，由此出品的产物也就凝结着能被乡亲们所理解的心意和情意。
所以，早在邀请亲友来参加婚宴的时候，陈红萍就已经发出信号：“早点来相帮做圆子哦。”
赶在喜宴前一天就一早来帮忙做圆子的，都是关系亲近的人。
来帮忙的人越多，就越能体现出主人家的好人缘。
陈红萍早就为这帮“亲友团”准备好了工作衣，那是用她家织布机上织出来的土布所裁制的。
保留织布机的人家已经很少了，这同样体现着主人家的心意。
不用明说，早就见惯风雨的中老年女眷都是懂的。
乡间的流水席总是热热闹闹的
陈红萍家的圆子原料已做了改良。自家种的玉米、紫薯轧成粉，分别可做微黄的咸圆子和紫色的甜圆子。
馅料倒是保留了常规的口味。咸的是荠菜青菜肉馅；甜的是豆沙馅，用的是自家种的赤豆。
过去，把糯米粥混合进粉里，要花很多时间去揉。现在，有了一个揉粉机器，这部分工作就省力多了。
圆子一竹匾一竹匾包出来后，灶台上的人也忙开了。一人烧火，一人烧圆子。
烧好的圆子晾在竹帘上，边上的人忙着分圆子，每12个一袋装在保鲜袋里。
陈红萍的妹妹陈春花拿着分好的圆子去村里一家家分送。
一家办喜事，各家沾喜气，这个习俗至今不变。
“一早上，我们都分了100家了。”陈春花乐呵呵地说。
三
女眷们赶着来做圆子的同时，一条龙团队也进场了。
在90年代之前，南汇人办喜事，通常是亲眷朋友中会烧菜的负责掌勺。
其他人组成买菜、配菜、端盘、洗菜等队伍，锅碗瓢盆、桌椅碗筷也都是同村乡亲各家搬来的。
但随着人们对喜宴要求的提高，以及对于省时省力的追求，“一条龙”服务团队应运而生。
邵骏就是这样一位“一条龙”的带队者。
邵俊（右）是“一条龙”团队的带队者
他是星级酒店的厨师，几年前被朋友“撺掇”，找来厨师、阿姨，承包流水席项目。
自此，每个周末邵骏都不得空，最多接四场喜宴，忙足两天。
说得严谨点，其实是两天半。前一天晚上邵骏就带人来了，把特制的灶台、大锅、碗筷全搬来，搭棚，摆桌椅。
五彩的棚子，看上去像马戏团的帐篷。看到哪家院子里搭出这样的棚子，就知道这家人在“做事体”。
摆流水席的棚子看上去像马戏团的帐篷
办流水席要负责烧四顿。
前一天的中饭最简单，一桌家常菜，用来招待最早来帮忙的人。晚饭比较隆重，是最为亲近的亲友。
喜宴当天，女方家的正餐是中午那顿，男方家是晚餐那顿。正餐之外的另一顿就相对简单点。
一早，帮工阿姨和厨师就忙开了。
熏鱼、油爆虾、糖醋排骨、猪肚、猪肝、八宝饭、春卷……都要有序地一样样做好。
当天晚上用来招待亲友的饭菜，陈红萍决定用“老八样”。
老八样是南汇传统喜宴的菜式。
冷盘采用大拼盘形式，满满一大盆里依次放着糖醋排骨、猪肚、猪肝、叉烧等荤菜。
热菜大多用扣碗的方式，如扣肉、扣三丝等。
“有一阵子，老八样不流行了，大家追求菜式新颖洋气。但这几年，又返古了。这就像衣服款式一样。”邵骏介绍说。
“老八样做起来费人工，以这来招待亲友很道地（南汇话，周到）了，这是主人家用传统的酒水来体现对客人的重视。”
“老八样”的冷盘（右）采用大拼盘形式
虽然“复古”，但也有所改良。
“比以前高端多了，以前扣碗打底的是大白菜、茭白，现在都用笋丝、菌菇、马蹄等。”
在物资匮乏的年代，南汇人家办喜事，准备得最多的一样食材是大白菜，要备上好几筐。
扣碗上面一层是荤菜，看着挺好看，其实下面铺的都是蔬菜。
如今不需要这种“欲盖弥彰”的游戏了。
乡间办喜事，从来就是要在自家条件允许的范围内，把最好的东西摆出来让宾客吃得满意。
所以现在扣碗的荤菜都是实打实的，配菜也努力想花样。像陈红萍家那道传统的走油肉扣碗，邵骏为它搭配的是小鲍鱼。
邵骏现在不直接上灶台，更多是做统筹工作。
陈红萍家有16桌宾客，配备了一个厨师，是邵骏的徒弟王建明。
他20岁不到就跟着邵骏学厨，并没有严格的师徒界限，邵骏一直叫他“弟弟”。
叫习惯了，即使王建明现在已是30多岁独当一面的厨师，团队里所有人还是都叫他“弟弟”。
乡间可不是靠着泾渭分明的雇佣关系来运作，依靠的是人情。
邵骏称呼厨师“弟弟”，叫帮工们“阿姨”或“阿姐”。
而这次的东家也有点特殊。陈红萍闲暇时在邵骏的团队中做事，所以帮工阿姨们都说：“这是半个自家人。”
四
南汇喜宴上的菜肴早经过了好几轮“变革”。
村里的老人要是看到喜宴当天的菜，一定会感叹：“哦哟，现在高级唻，菜完全不一样了。”
菜全部进入陈红萍家后厨之后，帮工们忙着杀龙虾，杀石斑鱼、青蟹，处理海参……
“90年代，婚宴上的菜以虾、鱼、肉为主。突出的是河鲜，甲鱼、河鳗、黄鳝都是上档次的。”
在南汇人的喜宴上，鸡鸭鱼虾已不稀奇。
“现在，以海鲜为主，龙虾已经很普遍了。特别高档的话，用澳龙，东星斑，帝王蟹，象鼻蚌，大王蛇。”
邵骏曾做过一次全部采用顶级海鲜的喜宴。
大厨王建明也补充说：“我五六年前开始烧流水席，那时海鲜一般还是白灼虾、葱油炒蟹。两三年前，龙虾变成标配了。”
随着生活水平的提高，南汇流水席上的菜品不断追求着洋气和高档。
邵骏因为有在星级酒店工作的经验，喜欢在菜品上翻花样。
他会给每人准备一例木瓜雪蛤，会炖一盅佛跳墙，会在牛肉粒旁边摆上干冰，还会在鹿肉旁放上一只小鹿做装饰，取名“小鹿快跑”。
不过菜肴再怎么翻新，有几道菜在南汇的婚宴上必不可少。
一是走油肉，大厨早在前一天就开锅炸了。
走油肉在南汇人的婚宴上必不可少
一盘浓油赤酱的走油肉端到桌上，女眷们犹犹豫豫地把筷子伸向它：“哦哟，吃了胖死了。”
旁边必定会有人劝说：“油全炸出来了，不肥的。”
鱼也是必定会有的，取彩头“年年有余”。
全鸡全鸭也会有，但最近几年由于人们对于肉食的胃口没有那么大了，会以鸽子来替代。
一定会上桌的一道点心是八宝饭。这也是在喜宴前一天就准备好的。
阿姨们从蒸箱里拿出蒸煮好的白糯米和血糯米——这些都是陈红萍家自己种的——加大量的糖、猪油、松子、瓜子仁等，摆放在一个大盆里进行搅拌。
食材充分融合后，在碗里先铺一层饭，再铺上豆沙，铺上饭，一个八宝饭就完成了。
东家一般都会多做点八宝饭，等到酒席结束的时候送给亲友。
五
陈红萍家的喜宴定在11点08分正式开席。
早晨，亲友们陆陆续续地前来。
客人来了，总先被邀请吃一碗热气腾腾的圆子。——没错，喜宴正日一早，女眷们也是早上五六点就来做圆子了。
一切都有条不紊地进行着。
“弟弟”王建明在大灶台前油炸肋排，帮工阿姨们坐在小凳子上洗蔬菜，负责跑菜的阿姐们正在制作装饰盘子的花束。
等到9点半，男方家来取嫁妆的时候，后厨的冷盘已经摆放齐全了。
阿姨忙着摆放龙虾的盘子，用面粉黏住两只小青龙的头。喜宴的第一道热菜肯定是大菜，这天的就是龙虾。
又一个小时过去，此时气氛渐渐紧张起来。
邵骏在后厨走来走去，安排着各种事宜，语速很快：“盆子全部整理出来，手套全部戴好。冷菜上好之后，先把糖上掉……”
喜宴当天，后厨紧张而忙碌。
新郎已经来娶亲了。他招呼好一圈女方的亲友后，走进厨房，给邵骏和王建明递上香烟，感谢他们为喜宴辛苦忙碌。
按理说，东家出钱，“一条龙”团队提供服务，仅是雇佣关系而已。但在乡间，彼此之间都是客客气气的。
邵骏说：“东家对我们客气，我们也为东家考虑。”
“如果一家东家条件差点，那我们弄菜的时候就会帮他们节约点。如果东家说不要省，那我就会花心思把菜品弄得好点，让东家扎足台型。”
11点08分，喜宴开始了。
身在后厨，肾上腺素似乎全程飙升着。一片忙碌的景象，没有一个人闲着。
一切好像很乱，却又有条不紊。
因为邵骏肚子里都有一笔账，哪道菜在前，哪道菜在后，哪道菜需要怎么样的盘子，边上会有什么装饰……
烧菜和上菜的节奏都抓紧着，一小时之后，压轴菜肴石斑鱼端上了桌。
这顿正餐共有28道菜，包含8个冷盘。菜都堆在桌上，满满的，叠了一层又一层。
桌上的菜叠了一层又一层
菜烧好，王建明坐在一边抽着烟，此时，他整个人放松了下来。
陈红萍招呼一条龙团队吃同样的酒席，也为大家敬上饮料。她说：“有几个亲眷都翘大拇指，说吃得很好。”
这样的话语是对厨师团队最大的恭维。
检验喜宴烧得好不好的标准就是，看桌上的菜肴还剩多少。菜不能剩得很多，但也不能全吃完。
“吃完就说明我们东家小气了，准备得太少。”陈红萍笑着说。
对于这种度的把握，彼此心照不宣。
所以，邵骏觉得，即使生活再怎么改变，流水席在农村是不会消失的，因为这样办喜事热闹，价格经济实惠。
而他没有说到的，可能还在于，这样办喜事，东家的需求更能被照顾到。
王建明吃不下饭，他说烧好之后，充满了油蒿气，没什么胃口。不过休整一会，他又要忙碌了。
因为下午4点多，又要开席了。晚上的菜虽说会简单点，但也有近20个菜呢。
吃完这一顿，才宾主尽欢。
－ END －
写稿子：顾 筝/画图片：顾汀汀/
拍片子：杨 卓 林国华 顾筝/
拍照片：杨 卓/编稿子：韩小妮/
写毛笔：杨 卓/拿摩温：陈不好玩