海鲜怎么做？当然是清蒸啊！
为了推广这个正确的美食经验，有人干脆发明了蒸汽海鲜这种业态，让食客进店后只能选食材，而不能选其他做法。现在的蒸汽海鲜，就是每桌有一个蒸汽锅，锅底放大米和水，也可以添加其他食材，比如排骨之类。然后锅上放一个简单的蒸片就可以了。
在蒸汽海鲜出现之前，有一种类似的模式，就是云南草帽蒸汽石锅鱼，传说从清朝时候就有了。其实也挺好吃的，但是那套装备过于原始复杂，而且食材是以鱼为主，其他配菜基本也是为鱼服务，缺乏现在蒸汽海鲜的多样性和层次感。
现在的蒸汽海鲜有开放的主题，不管是龙虾螃蟹，还是各种贝壳，活的海鲜直接在蒸汽锅里按标准时间蒸熟，确实鲜甜美味，任谁都忍不住诱惑。而且，到最后还有一锅添加了各种海鲜汤汁的粥底做主食，简直就是完美的一餐。所以，蒸汽海鲜在短短的时间里，就开遍了全国各地。就连离大海最远的*疆新**，都可以吃到蒸汽海鲜
在中餐行业，只要排除了厨师，就很容易标准化，食客的体验基本上就能保证其一致性。当然，蒸汽海鲜并非是可以白痴加盟就创业的那种模式。
首先，供应链管理要跟上，否则，如果向食客提供了被污染的鱼虾，或者贝壳总是含沙子的话，那样的店绝对是开不下去的。
其次，在服务管理上也得跟上。比如，一个餐桌一般提供两把夹子，一把是将生食材夹进蒸锅，一把是将熟了后的食材夹到食客碟子里。这两把夹子一般都用不同颜色的把手来区分。但如果服务员走神了，用错夹子的话，是很容易造成交叉感染细菌，导致食客吃坏肚子的。更多的一些店，食客蒸的海鲜已经到时间出锅了，服务员并没有第一时间帮客人分餐，这是在人多的时候，店里最经常出现的错误。还有恨不得把所有食材放一锅偷懒的。
最后，还得会推广，比如到一些公号弄弄软文之类的。
蒸汽海鲜的流行使得海鲜供应链大获全胜，但是对于食客而言，并非好事。比如，那些原本在市场上只要几块钱的各种杂贝，什么白贝红贝，现在居然卖到了几十块。毕竟在蒸汽海鲜的各种食材中，贝壳的消耗量是最大的。
现在蒸汽海鲜的流行度业已下降，一些服务管理能力跟不上的不是转型位潮汕牛肉火锅，就是关门了。蒸汽海鲜开不下去，食材价格太高绝对是一个重要原因。另外一个原因，就是吃法太单调，特别是对于广东之外的食客来说，太淡口了——哪怕有提供自由组合的蘸料，味道还是缺乏刺激和变化。
如果供应链环节还不能开发出更多、更便宜的食材的话，估计蒸汽海鲜这股潮流，就要像十几年前的香辣蟹一样，成为爆品之后，又迅速退潮。