#冬日生活打卡季#之前给小伙伴们讲了黄油的分类大全，黄油作为我们烘焙中经常用到的原材料，不管是做面包还是做蛋糕西点，经常会用到黄油，那么黄油要如何使用呢？其实呀，不同用途的黄油使用方法也是不一样的，今天我们就来讲讲黄油的使用方法！
黄油融化
使用场景：当我们做一些不需要打发黄油的点心，只需要利用黄油的香味和湿润度，这时就需要将黄油融化再使用。
黄油融化有隔水融化和明火融化两种方式。
隔水融化
隔水融化法能够保持黄油的水分不流失，而且不容易烧焦。当需要利用黄油的原始香气和湿润度来提升口感时就要隔水融化。
明火融化
当需要利用焦化黄油的特殊风味时（如煎牛排、猪排等），则采用明火融化。
黄油软化
在做面包时经常需要打发黄油，那么打发的前提就需要先把黄油软化。
黄油软化相对来说比较简单，通常冷冻保存刚取出的黄油会比较硬，可以先切成小块，放置于室温让其自然软化，或者可以微波炉加热一会软化，也可以吹风机调低档热风，吹至约四分之一的黄油融化成液体后即可。
如何判断黄油软化到位？
软化可打发的标准是能轻松用手指按一个小窝出来即可。
黄油打发
1、将软化好的黄油放在打蛋盆中，使用打蛋器低档缓慢转圈搅打，将其打散；
2、加入细砂糖，先用刮刀将其与黄油混合拌匀，再使用打蛋器低档进一步混合均匀；
3、 使用打蛋器中档缓慢转圈搅打，黄油体积开始膨胀，颜色慢慢变浅。
打发好的黄油体积膨大，颜色浅白，提起搅拌头可见黄油呈羽毛状。如果需要加入蛋液，则要将蛋液少量分次加入，每次加入都要将蛋黄液与黄油搅打均匀才能再次加入。
不同打发状态黄油适合做什么产品？
将黄油打发至微微发状态，适合做果仁类饼干；
继续打发至发白，适合做普通曲奇；
继续打发至两倍大，适合做珍妮曲奇或奶油霜。
如何自制黄油？
如果家里的黄油刚好用完了，小伙伴们还可以在家自制黄油。
将淡奶油倒入无水无油的干净容器，使用打蛋器高速打发，打至油水分离，过滤后便分成了黄油和脱脂乳，提成率一般是在45%左右。
自制黄油含水量低，油脂比例高，所以制作的面包香味更浓，但是保质时间相对比较短。
黄油不仅能调节成品口感，还具有软化面粉结构等作用，让做出来的面包口感更加松软可口。对于喜欢烘焙的小伙伴来说，掌握黄油的用法是做出好吃的面包或者蛋糕的关键，喜欢的小伙伴赶快收藏起来吧！
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