5大创新 做旺饺子店
要想开旺店，永远离不开“创新”二字。别小看了这普普通通的饺子，要想做旺饺子店，我们可以从五个方面进行创新：
1.馅料调制创新法
饺子馅的品种是非常多样的，除了传统的馅料外创新的馅料也是层出不穷，比如鱿鱼馅、翡翠鲅鱼馅、玫瑰鲅鱼馅、新派肉三鲜馅、毛肚馅、肥肠馅、鸡胗馅等。下面为大家分享其中三种创新馅料的调制方法：
新派肉三鲜馅
传统的肉三鲜馅是用猪肉、海参和虾仁制作而成的，现在我用海米、虾子、猪肉调制新派肉三鲜馅。具体的调制方法：将小号海米75克用水发好，沥净水分，加入干净盆内；虾子75克用热水烫洗，再放冷水中洗净，用密漏去水分，也放入盆内，再加入切细的香葱50克，放入肉馅复合油15克拌匀，最后加猪肉母馅300克拌匀即成。
翡翠鲅鱼馅
做法 取鲅鱼母馅500克倒入盆内，再加入鲜榨的韭菜汁60克，朝一个方向搅拌均匀即可。
鱿鱼馅
做法 1.取鱿鱼宰杀制净，将其切成小条。取鱿鱼肉条2千克和五花肉条500克一起放入绞肉机内，反复粉碎三四遍，取出。
2.取混合后的馅料500克加入海鲜复合油38克、海鲜粉料28克、葱姜料油15克、浅色酱料10克、淀粉15克、生蛋清1个混合均匀，再加入葱椒水280克拌匀即成。在此基础上，大家可以加入韭菜末、香葱末等蔬菜料拌匀。
2.饺子造型创新法
饺子的造型也是可以升级的。举两个例子：一种是“太极水饺”，即将白色和黑色（也可以是彩色）水饺各一个捏在一起，然后加热制熟，做好的水饺好像太极一样。第二种是“珍珠水饺”，即做成跟珍珠小圆子一样大小的水饺。也可以把水饺做大，如扁圆形的大水饺，一个一盘、一人一个。
3.饺子熟制创新法
大多数人做饺子只选择用水煮的方法，这样比较单一，经过多年的研究，我创新出了多种不同的饺子成熟方法，如小笼蒸饺、炖盅蒸饺、生煎饺、熟煎饺、沙锅饺、火锅饺、杂粮饺、五彩饺、酸汤饺、高汤饺、酸辣饺、麻辣饺、渔网饺、冰花饺等，让饺子的世界丰富多彩。
蒸制法 即取包好的饺子置于炖盅内，倒入熬好的汤料（可以是普通的高汤，也可以是菌汤等），入蒸箱内大火蒸制成熟。
煎制法 即取包好的饺子置于平底锅内，倒入制作煎饺专用的粉浆，按照煎饺的烹调方法加工成熟。
4.饺皮和面创新法
除了常规的饺子皮之外，我还根据现代人的饮食喜好，研发出了五谷杂粮饺子皮的制作方法。这五谷杂粮饺子皮分为黑米面、高粱米、地瓜面、黑豆面、玉米面五种。以黑米面饺子皮的调制方法为例：取黑米面125克放入盆内，冲入70℃的热水125克用水烫制均匀，再加入普通的白面粉250克、盐2克，同时掺入凉水150克，和成质地光滑的面团即可。
此文仅一家之言，如果您对（水饺）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】