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与传统炒锅相比，不粘锅不仅可以轻松煎炒食物且不粘底，还能适量减少用油，降低厨房油烟，符合现代消费者倡导的少油低温的烹饪方式。
随着不粘锅产品的升级换代，目前市场上不粘锅的品牌众多、性能和卖点让人眼花缭乱。为方便消费者了解产品之间的差异，帮助消费者选购品质商品，上海市消保委于近期对不粘锅开展了比较试验。
一、样品情况及测试项目
本次比较试验样品均通过网络电商平台购买，共计18件，其中国内品牌12件，国外品牌6件，涉及九阳、苏泊尔、LOCK&LOCK等知名品牌，价格在99元至1388元不等，锅身重量在837.6克至1486.3克不等。
试验参考了《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》、《铝及铝合金不粘锅》等相关标准要求，针对不粘锅的总迁移（4%乙酸）、手柄性能（包括手柄强度、手柄表面温度等）、耐磨性等指标进行测试。同时结合消费者日常使用习惯，对不粘锅的不粘性、锅底内中心位置受热升温时间等，提供了实测数据供消费者参考。
结果显示，总迁移（4%乙酸）、手柄表面温度、耐磨性均达到标准要求，手柄强度有1件样品表现不佳，不粘性与锅底内中心位置受热升温时间差异较大。
二、测试情况及分析
1总迁移（4%乙酸）
总迁移主要检测涂层或基材在一定条件下是否会有物质迁移析出。由于不粘锅表面采用涂层或特殊工艺，在烹饪烧煮的过程中表面可能会接触到酸性、水性、油性等不同物质，比较试验主要模拟了酸性环境下涂层或基材是否会有物质迁移。
结果显示，18件样品均达到测试要求（参考值：≤10mg/d㎡），最高的达到4.1mg/d㎡，其中4件样品表现出色，迁移量小于0.5mg/d㎡。
2手柄性能
手柄是不粘锅的主要部件，手柄及其紧固件的材料、结合强度以及设计对不粘锅来说十分重要。本次比较试验对不粘锅的手柄强度与手柄表面温度进行了测试。
1）手柄强度
手柄强度主要包括了手柄疲劳强度与手柄抗扭强度。手柄疲劳强度试验结果显示，18件样品均表现出色，连接牢固，安装部位无松动，无永久变形，手柄无裂纹。手柄抗扭强度试验结果显示，17件样品表现良好，通过测试要求。
2）手柄表面温度
不粘锅在正常使用时，手柄部位的表面温度可能会较高，存在烫伤的安全隐患。本次比较试验将不粘锅内油温加热到200℃，并保持此油温30分钟，同时对样品的手柄部位进行了测温。
结果显示，18件样品中，手柄的最高温度为47.2℃，最低为24.4℃，均达到测试要求（测试参考值：金属≤55℃，塑料≤70℃）。
3耐磨性
耐磨性体现了不粘锅涂层抵抗外界因素（如锅铲、食材等）磨损的能力。
结果显示，18件样品中，14件表现出色，仅4件样品在进行15000次耐磨性测试的过程中涂层出现裸露基体的情况。
4不粘性
本次比较试验采用了煎鸡蛋和煎牛排2种方式，通过观察食材与锅身表面的粘连情况来评价不粘性能的高低。
结果显示，在煎蛋的测试中，巴拉利尼、弗欧、维艾3件样品不粘性能表现出色，测试过程中倾斜不粘锅，食材能自由滑落，达到5星好评；
1件样品表现较差，标称由浙江三禾厨具有限公司生产的三禾花岗岩健康不粘锅（标称商标：三禾；标称型号：LJ28B1），其不粘性能较差，用湿海绵或抹布轻拭不能去除食材残渣，评价为1星。
在煎牛排测试中，18件样品均为3星，不粘性无差异。
5锅底内中心位置受热升温时间
不粘锅加热升温时间的快慢一直是消费者较为关注的方面，同时也是商家的卖点之一，如“急速受热”、“升温迅速”、“加热时间短”等。
为比较各样品间锅底内中心位置受热升温时间，试验统一对不粘锅锅底进行加热至150℃，计算升温时间。
结果显示，LOCK&LOCK和苏泊尔升温最快，仅为46秒，WMF最慢，为94秒，相差近1倍。
三、消费提示
1选购
（1）根据自身需要选择不粘锅的品种和款式。
（2）注意观察不粘涂层的表面质量，以光滑、无气泡、不脱落为宜，且无脏物、裂纹或爆点等明显缺陷。
（3）手柄与锅身的连接处应当牢固，无松动、变形。
2保养
（1）首次使用前，将标贴撕去，用热水加洗涤剂冲洗干净并抹干。
（2）烹饪时，应用硅胶或木制锅铲，避免尖锐铲具及其他金属器具损害不粘锅表面。
（3）用不粘锅烹制煎、炸食品时，以低温为宜，避免高温使用。在空锅情况下，切勿用大火干烧。
（4）使用后，须待温度稍降，再用清水洗涤。遇上顽固污渍，可用热水加洗涤剂，用海绵清洗，切勿使用粗糙的砂布或金属钢丝球洗擦。
（5）涂层有损伤时，应注意及时更换锅具。
另外
由于不粘锅用一段时间后
底部会渐渐出现划痕或涂层剥落
有市民担心掉下来的涂层吃进去有毒
传言究竟是不是真的呢？
专家说法
涂层剥落不足为虑。首先，不粘涂层通常是含氟的高分子聚合物，最典型的是聚四氟乙烯（特氟龙）。这些物质耐酸、耐碱、耐油、耐高温，根本不会被消化、吸收和富集，而是直接通过粪便排出。
其次，不粘器具涂层本身很薄，使用中的剥落量极少，且有相当一部分(损脱落发生在清洗过程中，因此其带来的直接健康风险完全可以忽略不计。
所以
市民朋友们
无需过度担心啦
-THANKS FOR READING-
编辑：魏丽文