人类爱喝酒，一个“酒”字，摆下了我们的千年盛宴，至今不散。
看过一个资料，说欧洲人早在7000年前就开始饮用葡萄酒了。
我国最流行的说法是“杜康造酒”。还有一说是“古猿造酒”——猿猴在“石洼”中贮存了大量水果，水果自然发酵，不留神就成了酒。
考古学家发现，早在龙山文化时期（约公元前2800年至公元前 1800年），已经出现了自然发酵的果酒。无论依哪种记载，都说明我国的酿酒历史起码有四千年以上了。
杜康是夏朝第六代国君，他发明的酿酒术，肯定是供自己享用。到了商代，利用谷物酿酒的技术已经十分普遍，那时候，用黑黍加香草鬯酿成的“柜鬯”属于极品，只能为王室所有。一般的酒叫“醴”，是当官和富人的饮品。至于普通的老百姓，恐怕是没资格也没那个经济能力饮酒的。
如果没有酒，人类固然也会发展成今天这样。
但是，文化和精神层面的东西就会失色不少。
酒能给人带来美轮美奂的场面，比如：
唐明皇李隆基牵着爱妃杨玉环的手，在沉香亭赏牡丹品美酒，逸兴勃发之际，宣李白撰新词助酒兴。李白借着酒力，命宦官高力士为他脱去皂靴，又唤贵妃磨墨。不一刻，酒尽诗出，成新词三章。乐师李龟年歌咏，梨园弟子伴奏。杨贵妃命人取七宝杯，斟满西域葡萄酒，敬奉李白，连玄宗也忍不住吹起笛子来。沉香亭内外，花香阵阵，歌乐袅袅，一派祥和。
这种境界，应该是文人与酒最美妙的契合。若是考虑到唐玄宗的“级别”，那么这也是诗酒文化最高规格的待遇。李白那三首词，奇香浓艳，字字流葩。将花与人交融一体，言在此而意在彼。既绘花光，又摹人面；可谓花枝招展，花色迷人。读这三首词，如春风满纸，花光满眼，人面迷离……虽然是应景之作，也是遵命文学，但是李白才高，更兼优雅风流，这才有了千古传唱的《清平调》，给诗酒文化来了个荣耀后世、艳绝百代的“定义”。
酒，自古是中国文人文化的一部分。“金浆”、“琼苏”、“甘液”……没点文化，谁能给酒取这么好听的名字？可以说，酒这个东西，从问世的那天起，便开始浸润着中华文明的发展。
饮酒进入了社会生活，所以酒有了社会的属性，也就形成了独具特色的酒文化。
当然，“酒文化”是近年来才出现的名词。但是它作为一种文化现象的历史可就久远悠长了。千百年来，推杯换盏间，以酒为中心的一些相关文化现象也越来越丰富。至于饮酒的规矩，更是五花八门不胜枚举。上古乃至先秦时期，饮酒简直就是一种神圣庄严的仪式，其纷繁复杂，今天不要说模仿，就是看一遍也会不堪其繁。魏晋时期，文人、贵族饮酒成风，饮酒言欢成了士人风雅的标志。
时风熏染，才有了王羲之等人兰亭雅聚曲水流觞的千古绝唱。唐宋两代，更出现了李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡、陆游等酒文化名人。不过那时候真正意义上的白酒还没出现，当时的酒类似现在的黄酒，度数不高，大约也就是今日之啤酒的度数。所以，别看李白号称“斗酒诗百篇”，他也不见得多能喝。以当时的“斗酒”折算今日的二锅头，估计他也就能喝一斤多。若以今日的白酒度数，“斗酒”（10多斤）下去，肯定酒精中毒，什么诗也写不出来了。
几千年来，人类与酒结下了不解之缘。酒精的作用，使人酒后处于兴奋、朦胧、快乐的精神状态，这个境界，喝白水或者稀粥是不可能有的。所以曹操才说“何以解忧，惟有杜康。”人们为了满足这点口腹之欲，弄出了不少名目，“满月酒”、“接风酒”、“饯行酒”、“庆功酒”、“谢师酒”，找个由头就喝酒。
当然，无论文人还是竖子，也无论多么高兴抑或悲伤，浅饮怡情可矣，暴饮就要伤身了。
这一点，什么时候也不该忘记。