#国风大典#汝州锅馈馍
不知道多少年啦，许多常年在外地工作的汝州人，尤其是中老年人，只要自已回到汝州，先要去街上的锅馈店，买一个锅馈馍，做馍的人把刚从烤炉里取出来的黄焦锅绩，一手抓住馍的边缘，一手拿切刀，平放在案板上，用刀刃把馍的另一边綠处划开一道口子，慢慢的往里边延伸，直到口子有半边馍大时，用手一捏馍的两边，口子便张开了，然后，根据顾客的要求，或从锅里盆里捞出泡在卤汤里的豆腐皮，塞进馍中间，再用专用的纸袋装进去，或者是在馍里边塞进去切碎的肉夹馍，尔后，用专用纸袋或塑料袋装进去，交给顾客，边走边吃，或就近回家吃。这锅馈馍两面是焦脆焦脆的，中间是柔软柔软的。焦脆的那面，还有一圈圈的金黄色面条子镶嵌在馍面上。我有时吃时，还特意把这些脆焦的园型面条孑抠下来放在嘴里嚼吃。
这锅馈馍呈园型，有的呈橢园型。烤好后，呈黄澄色，有少许焦糊的痕迹。刚出炉时，热气腾腾，有的干脆不夹豆腐串或豆腐皮或卤猪肉，直接趁热吃。馍两面都是焦黄色。脆，香，软。烤焦的地方是糊精，更易消化。用嘴啃一下，嚼几口，满嘴香脆，越嚼越香。馍中间夹有豆腐串的或者卤肉的，更是馍的香美和肉的卤味交织在一起，富有层次感和立体品尝感觉，各具特色，各有各的味道。真是美的五味竞赛和展示，而舌尖和味蕾便是裁判和感觉的打分官。吃锅馈馍是一种人生的享受，等待出炉时的心情，有种如饥似渴的急迫感品嚼着锅馈馍，简直胜过宴席，赛过任何佳肴。
锅馈馍刚从炉子里取出来是最佳的食用时机。在馍中间夹进豆腐皮、串或囱肉是根据大家的不同要求，吃起来更加丰富多彩的。但如果凉了怎么办呢？那也有办法。汝州人是这样吃的。一是把热锅馈或放凉的锅馈切成比饼干小些的小块泡在羊肉汤里吃。二是把凉锅馈放在微波炉里再烘烤一下吃。三是把锅馈馍切成小长方形块块，也就是把一块馍切成数块，放在盘子里，端到桌上，再端来很烂的囱肉，让客人自己用筷孑把肉塞进馍里吃。
锅馈馍是汝州人的“食用记忆经典"，跟汝州的呼啦汤，浆面条一样，不论走到哪里，都忘不了锅馈馍的味道。
即使是生活在汝州的汝州人，隔三岔五，就要去街上买几个锅馈馍吃，解解嘴馋。这是传统，也是习惯，更是饮食文化的代代延续，生生不息。
在汝州的大街小巷，十字路口，有许许多多的锅馈馍炕馍摊点。过去，摊点放在街边或门面门口，一个炉子，下边烧煤，上面是炉膛。一个小面桌子，放个幹杖，一袋白面，桌角处放油盐。活面，揉得劲，然后，搓成一园型长条，再用刀切下一截一截，再用幹面杖把切下来的每个面团赶开，在上面放油洒盐，再一层层卷起来，揉好，再轻轻摊成碗口大的面砣子，扁扁的，再放到炉子上的平板铁板上，烤，翻，差不多时，再掀开铁板，把半成品的锅馈分别摆放在炉膛的周围，让炉火炙烤，一段时间后，也就几分钟，师傳不仃地翻看，待熟了，焦了，黄了，用手或钳子拿出来交给顾客食用。
现在，搞城区改造，取消了过去的旧式煤火，但为了弘扬锅馈文化，保持原有风味，政府允许个体户用环保新型煤球烤做锅馈，保证色香味原汁原味不走调不失色。另外，全部放在室内生产。
我们汝州人出门走亲戚，尤其是去大城市和外地看朋友，就买十几个或一小箱子锅馈馍带上，亲戚朋友可欢喜了，比你买什么饮料保养品有意义多了。
如今，每天下午五点后，当你倘徉在汝州的街巷，走不多远，即可看到锅馈馍店前排着长队在购买锅馈，买好后的人中，刚一转身，就边啃边吃边走。那馍香飘在街巷处，老远就能闻到。
与锅馈馍同宗同源的还有锅贴馍，形状与锅馈馍不一样，做法也不一样，其历史渊源还与古代战争有关系。锅贴馍也叫坡鞋底馍，比锅馈馍做法更复杂，自然条件下保存时间更长。闲暇时，我再继续给大家介绍。