打我记事起，我心目中上好的好酒就是山西的老白汾酒。
作为山西人，说这个话可能有一点私心偏好。但从主流价值的评判上，我坚信自己是公允和客观的。
汾酒是我国历史悠久的四大名酒之一，据说我国最早把酒做成像水一样透明的，就是汾酒。我国古代的酒，都是“一壶浊酒喜相逢”。有传说是这么说的：隋末李渊藏兵晋阳（今山西太原），因为都藏在山中的窑洞里，阴冷潮湿，所以需要喝酒御寒。但浊酒度数低、量大、难以适应藏兵需要。而恰在这个时段，有人发明使用了蒸馏技术，于是就有了白酒。
此事真假，我不得而知。因为自己没有去做考证，所以不敢肯定。但我确实知道汾酒是很古老的酒。
前些年大家曾经讨论过一阵子1915年巴拿马博览会获奖的事。对有的品牌是否获过奖、获的什么奖，还有些争议。但在当时对中国的获奖产品是汾酒打头阵，应该是公认的，也是有确切史料可以证实的。
所以在我心目中，汾酒是当之无愧的好酒。它的至高地位从未动摇。
近年来，随着市场竞争日趋激烈，酒林争斗有点白热化。究竟谁才是白酒老大？有的人开始各说各话。
据说，某酒厂和某协会曾在某年有模有样地搞出了一个某酒“相对不伤肝”的调查报告，明眼人都知道其葫芦里卖的什么药，却居然有人一本正经地把它发布出来。然后，跟着这种说法，“某某香型优越论”开始出笼，一时间甚嚣尘上。
不可否认，从营销策略上讲，这个所谓“调查报告”确实是技高一筹。因为它不仅“寓销于理”、上升到了前所未有的理论高度，而且更拉上了吃瓜群众傻傻地、高度信任、从不怀疑的“重磅又权威”的某协会。这当然更容易深入人心。但如果从对社会、对人真正负责的良心良知去评判，那就只能靠公道自在人心了。
这样一来，某大品牌供应就更难以满足市场需求了。于是，只要是某种香型，大家一股脑都说自己乃本香型的名门正宗，争先恐后，热闹非凡。
但问题来了：真的有特定香型的特殊优越吗？
客观地说，某某香型优越论是根本站不住脚的，以某一香型优越就歧视另一种香型是毫无道理的。有酒厂自诩：“某香型经过*次发酵，有数百种有益微生物”。那么，这数百种有益微生物，究竟是哪些微生物？能否亮个清单？含量几何？对人体发挥有益作用的原理和机制是什么？是有什么验证性研究报告来佐证？还是有确切可靠、真实可信的实际效果来验证？
如果没有，人嘴巴一张、信口开河、想怎么说就怎么说，那么我们凭什么相信你？难不成是一种空穴来风，因为说的人多了，说着说着就成真的了？
我说汾酒好，是就人体之于清香型酒的代谢机制而言的。因清香型白酒原料使用的北方高粱所含淀粉、脂肪、单宁都较南方糯高粱要低一些，这主要会影响酒厂生产的出酒率和刚开始喝的入口瞬间口感。对内在品质应该是没有什么影响的。相反，因为原料含淀粉、脂肪都稍低一些，反而是清香型酒往往更纯净的重要原因。
酒质更纯净就给带来了汾酒的另一个好处。可惜的是，这个好处长期并没有被引起关注和重视。这就是汾酒的代谢机制。有喝酒经验的人都知道，喝汾酒会很快上头，感觉有些头晕。但如果停止再喝，那么很快就会好转。决不像过景阳冈的武松，喝的时候感觉没事，喝完后过上一两个时辰、小风一吹，酒劲才上来了。武松喝的酒是后上头，与汾酒的当下上头确实不同。那么汾酒为什么会当下上头呢？
这源于酒质更纯净的汾酒与血液中的脱氢酶具有高度的融合性。同样喝酒，喝汾酒就与脱氢酶能更快融合，也就能更快代谢。所以要说喝完汾酒以后第二天不头疼的话，是因为汾酒更容易代谢在发挥作用，因为身上的酒精已经代谢得差不多了（当然，实际代谢情况取决于你喝了多少酒）。从这个意义上讲，汾酒才可以说是真正的“相对不伤肝”，因为它代谢更快，对肝脏刺激的时长相对比较短。
可见，我说汾酒好，不是私心作祟，也不是感情用事，而是它确实是好酒。
2021年就要结束了，2022年即将开始。作此文，聊做纪念。
（此文作于2021年12月31日，原发于作者“美篇”）