现在市场上的豆腐没有豆腐香味这个问题是深有体会。现在市场上的豆腐真的没有小时候那种味道了，不仅没有豆腐香味，而且有时候发酵豆腐还带有些许的酸味，在市场上找一家好吃的豆腐已经找不到了，只有怀念的味道了。
为什么会出现这种情况呢？下面给大家分析一下
1.蒸汽煮浆是电加热水。把水变成蒸汽，蒸汽再煮成浆，这样多了一个烧水的过程，更费时间更费电，成本更高！
2.蒸汽煮浆是低温煮浆，因为蒸汽的温度达不到一百度，去除不了豆腥味，所以出不来豆香味。
3.蒸汽煮浆很多还都是用的简易的锅炉设备，不但做不出来小时候的豆香味还容易引起爆炸的危险！对环境也造成了很大的污染，国家现在对环保查得很严，这种方式也是不可取的。
怎么样才能做出来小时候那种豆腐的香味：
1.高温煮浆，高温能除去豆腥味，把豆香味激发出来。豆腐更香，更有豆腐味，也更有市场竞争力
2.地锅煮浆，用传统是工艺也能做出来地锅风味的豆腐，不过这种方法又累 又做不来多少豆腐。慢慢的这种传统工艺已经很少见了
3.用电直接煮浆像传统是方法一样，这种方式既没有安全隐患，而且节能环保，安全卫生。不受环保因素的影响。
随着国家对豆制品行业的大力整顿严查，以后家庭作坊类的豆腐坊在严查环保的将来会越来越难做，新型现做现卖的豆腐坊店手续齐全，全透明化生产，新鲜，卫生，健康，安全将是以后的趋势，毕竟大家的食品安全观念越来越强！但不管哪种，产品品质、味道、口感、特色是核心优势，不然即便拥有良好的宣传，渠道，推广，如果稍有竞争便会力不从心！