上年入冬，吃了一圈江门街的煲仔饭，也写过几篇关于煲仔饭的文章，得到了很多朋友的支持，今年春节后，就再没有去吃煲仔饭了，为什么呢？如果你不知道，那么你就要好好的了解一下广东的煲仔饭了。
广东人的饮食习惯，有不时不食的说法，口味夏天清淡冬天稍重。以前，煲仔饭是柴火烧煮，米饭有饭焦，按广东人流传的说法，吃煲仔饭较热气，故而适合入秋后进食，进食时也需配有蔬菜和老火汤调剂中和热气。
广东人所说的“煲仔饭”，应该是用一个直径十几厘米的瓦煲，烧煮出来的才算煲仔饭，大约够一个人的饭量。而用大瓦罉煲的饭，应该叫“瓦罉饭”，可供几个人的饭量。这个是“煲仔饭”和“瓦罉饭”的区别，虽然两者之间有相同的风味，但是还是有点区别的。另外还有铁镬焗饭和电饭煲焗饭等等，风味各有特色，这里就不一一诉说了。
知道怎样才算真正的煲仔饭后，你还应该知道传统的煲仔饭有什么样的吃法。传统的煲仔饭，应该有黄鳝饭、塘虱饭、腊味饭、排骨饭、牛肉饭、肉饼饭、鲩鱼饭等等，这些传统煲仔饭中，也会有互相搭配的吃法，比如排骨腊味饭、肉饼腊味饭、排骨肉饼饭、鲩鱼肉饼饭、鲩鱼排骨饭、鲩鱼腊味饭、肉饼窝蛋饭、咸鱼肉饼饭、肉饼鲮鱼干饭等等，多数都是一个肉类搭配一种或者多种腊味制品，看个人的口味自定。有朋友说过，腊味是煲仔饭的灵魂伴侣，煲仔饭如果不搭配腊味，就好像一个人空有一身好皮囊，而没有带上有趣的灵魂一样无趣！
吃煲仔饭应该配上蔬菜和老火汤，如果没有老火汤最低也应该要有例汤搭配进食煲仔饭，老人家传统的说法是中和热气，饮食平衡。事实上，有例汤或者老火汤送煲仔饭，就是觉得不热气，特别是吃到最后，那一层饭焦(锅巴)，把例汤倒点入饭焦中，饭焦特别容易刮起来，也特别好吃。
煲仔饭上桌后，不要马上揭盖进食，应该先焗一分钟，然后揭盖用筷子或者汤勺松一松饭，再盖上盖子等二分钟后，才最后的揭盖进食，这时候的米饭才会更加入味，既粒粒分明，又软绵可口。进食时应该由淡入深，就是先吃口米饭，让米饭在口中左右嚼动才可以咽下去，然后是清淡一点的肉类，再就是浓一点的肉类(比如腊味)，这样的进食才有层次。最后的一层饭焦，看各人的喜好决定吃不吃，个人认为如果配有老火汤，就一定要吃，或者吃了饭焦后去饮凉茶，也是一个好主意。
看过这些煲仔饭的小常识后，你应该对煲仔饭有了更多认识了，现在正是秋风入冬之时，快去吃一煲热气腾腾美味的煲仔饭吧！