奚密发电邮说暑假带加州大学学生来台，上一 门台湾文学课， 学生抵达当天，她想宴请他们一行二十六人，要我帮忙订餐馆，也 邀我参加。
可惜太太生病，无心也无暇参加餐会。每天忙碌不堪， 竟忘了联络，倏忽过了两个多月，猛然想起，奚密又回美国了。上 次餐叙是四年前的夏天?奚密、张诵圣返台，我带她们去吃“呷二嘴”的米筛目冰，至今仍记得她们欢喜赞叹的形容。
米筛目是台湾传统米食，尤流行于客家庄，乃“板”的一种形 式，源自广东大埔，香港呼“银针粉”,马来西亚叫“老鼠粉”,闽 南语中的米筛目，“筛”、“苔”音近似，台湾很多商家的招牌遂写成“米苔目”。
做法是用在来米磨成米浆，脱水后加入太*粉白**蒸凝成团，经过 铁擦板的筛洞，擦出粉条，掉落滚水锅中煮熟，即是米筛目。须注意掺太*粉白**不可多，否则口感太粉。
板条的制作工序亦然，初制成形状宽扁似手帕毛巾；米筛目则 是细圆，两端尖细。两者的制作相似，烹法相同，口感一样，要紧的是都必须当天制作当天吃。
米筛目可汤可炒，前者用猪大骨、鸡骨熬成高汤，加入韭菜、 葱、油葱、香菇、虾米、豆芽、猪肉丝等配料；后者则用相同配 料炒制。尤其油葱，可谓炒米筛目最重要的伴侣，公馆乡“福乐面 店”的米面之广受欢迎，靠的是涂妈妈手制油葱酥，成为顾客信赖
的经典味。
上个月专程去“合口味”、“美光板条店”吃炒板条时经过永 安路、中山路口的敬字亭， 一则故事忽然涌上脑海。听说祖父笃信 文字神圣，书写有文字的纸张不可任意丢弃，必须集中在敬字亭焚 烧以示敬重。母亲曾说，因为祖父敬重字，你们兄弟才会都读到博 士。我没有问她怎么只隔代庇荫?父亲呢?为何就没被庇荫而每日 花天酒地?我几乎不曾见过父亲，更从未见过收集大量字纸焚烧的祖父，他们的事迹如烟缥缈，不如一盘炒板条实在。
炒板条到南洋之后称炒粿条，用深色酱油、鱼露、辣椒酱炒 制，常见的配料有韭菜、豆芽、鸡蛋、芥蓝菜、虾仁，或蟹肉丝、血蚶，浓色黑酱，委实是火辣辣的*物尤**。
多次去吉隆坡，Rita 知道我不吃酒店里的欧式自助早餐，曾清 晨带我寻到巷弄里的炒粿条，端上来时盘子犹冒着烟，粿条弹劲极 佳，虾仁鲜美，蛋液熟度准确，令周围的空气显得慷慨。我也曾在 槟城汕头街“亚龙炒粿条”、五叉路“姐妹炒粿条”大快朵颐，深深着迷于那盘粿条里透露的镬气，那种中华料理才有的爆发力。
板条须用存放半年以上的来制作，取老米油脂稀少，所制的板条较有嚼劲。台湾板条以新埔、美浓两地为尊，所谓“北新埔，南美浓",新埔多以纯米制作，叫“板条";美浓则常添加地瓜粉或太*粉白**，陷“瓦帕板";闽南人则称之为“粿仔条”。纯米所制米香较浓，较软烂，适合以高汤制成汤板；添加地瓜粉或太*粉白**则较具弹性，耐于翻炒，可制成干板。
画家谢孝德强调：“米筛目的材料必须百分之百是米，才会好 吃。但现在的米筛目都混进其他非米的成分制成，吃到肚子里，可能还是一条条的，不好消化。”显然是北客胃肠。
我常吃的米筛目是新屋“信宏鹅肉老店”和中场“全家福”, 前者联结着家族聚餐，后者近“中央大学”,是常款待来访朋友的 餐馆。最近邀请作家来校评审文学奖，即宴于此处，林黛嫚、陈义 芝、杨泽、蔡素芬都赞美炒米筛目，我得意洋洋，好像那盘米筛目是我炒出来的。
米筛目比板条多了一种吃法：加糖水即成为甜品。“呷二嘴” 冬天卖米糕，夏天卖米筛目，炎炎夏日吃刨冰米筛目， 一阵阵清风 吹拂心坎里。这是台湾的特殊吃法，用姜、黑糖熬煮甜汤，搭配冰镇过的米筛目，以及刨冰，单纯得像信仰。
文章选自《台湾舌头》作者 焦桐 ：大块吃肉，大口吃饭，美得仿佛在咀嚼上帝的名字，激情、渴望，完全被*引勾**出来，在心头奔腾。