当代科学技术的日新月异，加速推动动着实体经济不断的推陈出新。行业更迭周期也变的越来越短，但有一个行业却比较有趣，十多年却没有发生太大的变化，它就是烘焙行业。
细心的人会发现，现在的蛋糕店仍然延续着原来的两种经营模式，路边的糕点铺和大杂烩式的面包房。唯一改进的是糕点铺有室外搬到了室内，面包房的店面装修越来越注重高大上。这种换烫不换药走的只是形式，经落业态并没有从根本上改变。进过很多店后你会后会产生幻觉，就是除了店名和装修，所做的产品和陈列方式其本千篇一律，几近类同，好象是一家大的连锁店开的一样。这种看似正常的现象背后隐藏着巨大的危机，这也许正是面包店风险大倒闭高的重要原因之一。
面对如此重重，一家面包店要想更好的发展，改变也许已必不可少。
记得在2000年9月的一次烘焙专修班上，有幸接受了面包大师曹继同老师的指导。其间就有同学向曹老师提出过，如何开好一家面包店的的问题。当时曹老师的回答是，做有特色产品的店，并只专注一类产品。因为当时刚接触烘焙行业，对这句话并没有多少感觉，现在看来曹老师的眼光确实前瞻而独特。
电商的兴起正加速推动面包店的变革。私家烘焙的异军突起，电商蛋糕的不断发展状大，对大而全的面包店的冲击不断放大，老板面对着居高不下的店面租金和不断增加的人工和食材成本，己感到有点压力山大。变和不变不期而遇，成为了必须要面对的作业。
面对变化，有些人犹豫不定时，有些人已渐入佳景。
在国外和我国的一线城市专注一类产品的烘焙店越来越多，己从追求产品多而全悄然向向了专而精，并且很多活的很好做的很成功，比如专做面包的原麦山丘，吴宝春面包店，只做蛋糕的幸福西饼，21Cake蛋糕等。
改变己悄然的拉开了帷幕，怎么变是摆在很多人面前的选择。
我个人认为未来的烘焙行业也许将面临一次新的洗牌，细分 专业 专注 将是今后烘焙店发展的关键。
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