在北京的餐饮业中，烤鸭厨师曾被称为“烤炉的”，这一称号源自于烤鸭、烤鸡、烤猪和烤肉的烤炉。在全聚德，这一传统由孙老师傅创始。
自从孙老师傅加入全聚德后，该店掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术，这在全聚德历史上是一件非同寻常的事情。然而，孙老师傅的烤鸭技术一直被视为全聚德的“最高机密”，连同传说中的“全聚德烤鸭技术源自宫廷御膳房”一同笼罩在神秘色彩中。
全聚德的烤炉师傅不愿轻易传授技术给徒弟，这成了全聚德的一条不成文店规。孙老师傅直到晚年才传授给第二代烤鸭名师蒲长春，而蒲长春也直到古稀之年才收了张文藻作为徒弟。
这种现象的背后有两方面原因：首先，当师傅的自身利益受到影响，因为在旧社会，“教会徒弟，饿死师傅”。其次，店主保守烤鸭技术的秘密是为了维护本店利益。如果徒弟掌握了技术，就增加了秘密外泄的风险。
蒲长春是全聚德的第二代烤鸭名师，他技艺精湛，能迅速烤出大量烤鸭。张文藻则是第三代烤鸭名师，通过与蒲师傅的交往学到了烤鸭的技术。他之所以能学到，是因为他善于观察、琢磨，并且得到了蒲师傅的青睐。但要得到蒲师傅的传授，仍然需要克服一些障碍。
张文藻学徒三年后，开始跟随蒲师傅学习烤鸭技术。蒲师傅最终辞职回老家，推荐张文藻接手烤鸭，并给予他信任。张文藻从此接手了烤鸭的工作，并在实践中不断改进技术。
随着全聚德的名气越来越大，生意也逐渐扩大，张文藻独自烤鸭已感力不从心，于是又教了一名徒弟田文宽。田文宽成为全聚德的*四代第**烤鸭名师。张文藻后来又培养了更多的徒弟，使他们成为烤鸭的名师。