说在前面
2年前的薛国巍，创业失败险翻船；如今的仔皇煲，外卖年销破5000万，“什么都做，什么都做不好！”
做 外卖，到底是从单品切入，还是全品类覆盖？
像黄焖鸡、小龙虾、酸菜鱼这类单品明星，还有金百万、渝乡辣婆婆、A梦的全品类覆盖，餐饮界大咖们对此各执己见，各有行动。
薛国巍说， 比起大食堂， 单品聚焦更有竞争力，什么都做的话就什么都做不好。
在顾客层面来看，商家只做一个品类，显得更专业，更容易记住你。对于商家自身而言，更有竞争力。
这里主要体现在3个方面： 1 产品的生产加工链更集中、统一，生产速度和标准化程度高，做好了能倒逼供应链，凸显成本优势。 2 大食堂小胜的转化率完全不敌单品聚焦的总体订单量。
大食堂类型的店铺，东西多能调众口，转化率肯定更高；
但是，随着品牌铺开的速度，扩张速度完全拼不过小而美的门店，金百万也卖小龙虾，那顾客为啥要去麻辣诱惑？说白了就是，小胜的转化率，哪里攀得上总体的订单量？
3 对新锐品牌来说，还能花心思去做更好玩、更周到的服务，占据消费者心智。
尤其我们要发展外卖的，更要有厚积薄发的意识，有品类无品牌就是机会。
一间堂食店的房租、装修、服务等，一块算上少说也要100万，代价大、风险大，掌门人就得瞻前顾后，左想右想，搞不好就错过时机了。
可是外卖店的成本最多不过30万，大部分都是设备和人力成本，给你试错好几次都行。
一旦确定下运营模型，按套路出牌，这种复制和盈利能力非常惊人，对品牌自身的市场立足和发展壮大，无疑是极有效率的做法。