上文链接：解放前，上海的穷人靠吃大闸蟹艰苦度日？食材的逆袭（上）

之前讲过大闸蟹，野生大黄鱼和小龙虾。

然而在舌尖的历史上成功逆袭的还有好几位著名食材，今天再为大家介绍几味家喻户晓的“主角”

皮皮虾

皮皮虾学名叫做虾蛄，在如今的互联网上算是网红海鲜了。

其知名程度之高甚至有了同名APP。

皮皮虾一般栖息于浅海的沙底。

虽然名称叫起来有几分可爱，实际上却是一种非常具有攻击性的生物。

部分品种甚至一记“虾拳”就敲碎贝壳与螃蟹的外壳。

彼时渔业资源丰富，沿海渔民时常能捕到大量的皮皮虾。

不过相比其他海货，皮皮虾刺多肉少，不易处理，所以大家都没想到它能吃。那时候渔民见到了它，一般就把它抓回家喂猪或者直接丢海里。

但是近些年随着资源的减少，皮皮虾也开始走上餐桌。

人们发现皮皮虾其实味道非常鲜美，研究出了许多吃法。

比如：清蒸皮皮虾，椒盐皮皮虾，辣炒皮皮虾，皮皮虾海鲜米面等等。

如今的皮皮虾十分畅销，市场上供不应求。由于近些年的过度捕捞，野生皮皮虾也开始变得稀有，基本上渔船一上岸就会被商贩抢购一空。

鲍鱼&海参

在传统观念中，鲍鱼，海参一直是人们眼中奢侈食材的标签，“鲍参翅肚”自古以来就是富贵人家餐桌上才有的。

可当我们翻开藏在历史中的片段时，往往会发现过于魔幻的现实。

在很长一段时间里鲍鱼海参这类的食材在沿海渔民眼中是非常常见以及廉价的东西。

每一次涨潮都会带来许许多多搁浅的海鲜，这时候大人和孩子都会拿着篮子去海边捡一些海鲜，不需要多久随随便便就能捡一箩筐鲍鱼海参各种海鲜。

其实，海参和鲍鱼本身虽然口感很好，但其本身是没有什么味道的。

成就其美味的往往是要靠各种辅料来提味，如高汤，鸡汤，火腿等等。

当时沿海地区尚未开发，物资匮乏，渔民们自然是没有那么多高级的辅料来烹饪海参鲍鱼。

没有这些辅料的加成，这些食材只怕就剩一股咸腥味了吧。

加之当时的物流与运输也不像如今那么发达，这些东西又不易保存，自然就只能收集起来烂在地里堆肥了。

随着经济发展，特别是港澳一代对此类食材似乎非常情有独钟。

渐渐地，海边就再也捡不到这类食材了。

物质的丰富也催生出了各种烹饪的方法，鲍鱼海参终究成了宴席上的C位。

有趣的是，随着近年来人工养殖的规模不断扩大，它们的身价又似乎回到“白菜价”。

不过这里指的是新鲜的鲍鱼海参，那些要经过长时间加工风干的干鲍鱼与干海参依然价格不菲。

松茸

前面讲了那么多海鲜河鲜，最后一味逆袭的美食让我们来认识一下来自深山的馈赠—松茸。

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。

在日本，松茸是一种天价的美味，售价几乎按克来计算。

在我国云南，四川等地区均有生长，可同是松茸在彼时的中国境遇可谓天差地别。

80年代的云南，当时的人们普遍觉得松茸特有的清香是一股药味。吃起来也没有其他的菌类美味。

所以一直无人问津，即使有人采回家也只是食荒时不得已拿来当作加菜，更有甚者直接做了牲畜的饲料。

之后随着当地旅游业的崛起，大批中外游客在饱览云南秀丽风情的同时也发现了这一珍馐。

据传，最先发现它的是一批日本游客。

在一个集市的角落里，松茸摆在一个极不起眼的位置上以低廉的价格出售着。

于是，就像发现了金矿一般，松茸开始大量的出口日本。

渐渐地当地老百姓也知道了松茸的药用价值， 而且生长条件极为苛刻，必须低温多雨无污染并且全年有霜降的环境，更重要的还无法人工培植。

此后松茸的价格便一路猛涨，产量也是逐年减少，在国内也成为了一道天价美食。

结语

食材逆袭的故事就介绍到这里了，说了那么多最后总要升华一下主题。

纵观这些食材，有的是受限于当时的烹饪条件与运输条件；

有的则是受制于当时人们的认知。

归根结底，都是随着时代的潮流慢慢为人所发掘。

回望历史，也只有在歌舞升平朝代，人们才会挖掘更多不同种类的食材。

可能，一个吃货们越多的时代，往往也是一个好的时代吧......