本文经由四位日本资深日本酒从业者联合发起，内容硬核
島田 律子（2000年获日本清酒师资质）
神奈川 建一（25年日本酒吧老板）
クリーミー大久保（日本酒类作家）
みちゅ（推特日本酒类博主）
【首先，日本酒是什么酒】
日本酒是通过原料的酒精发酵制成的一种“酿造清酒”。用小麦酿造的啤酒和用葡萄酿造的葡萄酒也属于清酒。清酒的主要成分是“大米”，“大米九曲”和“水”。特别地，水是重要的元素，约占清酒成分的80％，清酒酿酒厂通常位于水源著名的地区。此外，《日本酒税法》规定清酒称为“清酒”，并被定义为“由米，米酒和水制成的发酵产品，酒精含量低于22％”。
【日本酒的种类】
清酒大致分为“特定名称清酒”和“普通清酒”。这些规则是由《酒税法》制定的，并根据原材料，制造方法，大米的抛光率等进行分类。特殊的清酒是费力制作的更高质量的清酒。在具有特定名称的清酒中，它分为八种类型，其中“纯麦大吟酿清酒”是最昂贵的。普通清酒不属于清酒的特定名称。许多以大容量包装出售，您可以以合理的价格享用清酒。
【特定名称清酒有哪些】
◆純米酒大米的抛光速度没有任何限制，您可以感觉到大米的原始味道。◆特別純米酒精米的抛光率为60％或更低，或者通过特殊的制造方法制成，是清酒爱好者关注的一种类型。◆純米吟醸酒精米的抛光率在60％以下。在低温下缓慢发酵米酒。◆純米大吟醸酒精米的抛光率在50％以下，它具有丰富的香气，可以说是最高等级的清酒。
【生产加热工艺不同的第二命名区别】
◆生酒（きざけ）未经加热工艺的酒，最大程度的保持了原始风味，但保质期限较短。
◆生貯蔵酒发酵后加热一次，风味接近生酒，保质期限增加。
◆生詰め酒发酵前加热一次，会降低酒的酸度。使得口感更醇厚。
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