西贝集团是餐饮连锁龙头企业的代表之一，年营收超62亿规模，旗下为拳头品牌目前是西贝莜面村。
按照定位派营销人的观点，西贝主做的莜面品类，不是特别好的品类，认知度偏小众，会局限该品牌的消费客群，还不如早期定位的［烹羊专家］、［西北菜］。
但奇怪的是，西贝明明主做着被定位派认为弱势品类的［莜面］，依旧大获成功，除了被客户网喷贵，年营收稳步增长。
华与华作为给西贝莜面村做品牌营销战略全案规划的咨询公司，其掌门人华杉曾经说过一句话：西贝莜面村的核心产品，不是具体的某个产品，就是它的店铺，这个产品就是西贝最大的创新。
接下来，笔者将为大家解读西贝在店铺这个产品上做过的商业创新，各位看官请看：
*最早一批抓住商业体渠道红利。
渠道红利是西贝增长的关键，当大多数餐饮店还在纠结成本开在街边时，西贝已经开始选择提高拿铺成本入驻商业综合体，意识到优质商圈对店铺客流、营业额的重要影响，等于在核心商圈投了一次体验式广告。
在这一背景下，西贝选择做莜面品类的教育，依托高客流的店铺位置抢占中高端的消费认知，很多消费者也是因为西贝认识了莜面。
*改造效率优势更明显的单店模型。
西贝在确立主做商超店路线后，为了降低资产投入和资金投入成本，把店铺面积给缩小了，把菜品给精简从而去提高集采效率和出餐效率。
*弱化品类强化快时尚。
西贝的slogan是超级佛系“I LOVE 莜”，第一眼看的slogan时候，你根本不知道西贝是做什么类型的餐厅。这种看上去是品类属性弱化了，但提升了西贝的品牌形象，强化了视觉锤，增强了入驻商业综合体开店的成功率。
*牢抓食品安全。
西贝是最早做明厨亮灶的餐饮连锁，也就是厨房全透明开放，包括现在很多餐饮店还是做不到这一点。这是西贝对消费者的品质承诺，很多人早期愿意去西贝消费，不是因为哪个菜品特别有吸引力，而是这个对食品安全的态度。
*非遗美食的销售渠道。
西贝凭借自己直营门店多的优势，经常会跟一些非遗美食的手艺人达成战略合作，西贝出供应链标准化能力、销售量保证，手艺人提供配方和背书支持。形成双赢的产品创新机制，非遗美食的手艺人不需要额外投入就能获得收入增长，西贝借势非遗美食IP获得持续的消费客流和品牌知名度提升。
*用营销日历去打造品牌价值。
西贝的营销方式很简单，就是循环做营销日历，用标准化的流程去重复做社会化营销事件，比如［情人节的亲个嘴打个折］、［亲子莜面体验课］、［草原牛羊节］，这些营销事件的年复一年坚持，保证了西贝在淡旺季都有一定的进店流量、品牌热度。
*注重新零售的创新。
西贝在做新零售这一块的创新，会比同行更为注重，没有紧盯着餐饮这一亩三分地的收入。围绕节日和节气，会卖卖瓜果、月饼。
同时，早期用门店客流优势沉淀的私域会员用户，能助推西贝的预制菜、粗粮制品、奶酪等产品的销售，还可以做对外的品牌合作联名起到低成本宣传的作用。
在2020年初全面封控对餐饮业负面影响沉重的时候，西贝及时通过私域用户的布局去清食材供应链库存、用新零售产品线维持营收，避免了现金流的断崖式下滑。现实演绎了危机是弯道超车的关键，天晴防下雨做业务战略布局的关键。
*清晰的淡旺季生存策略。
西贝真正成功的洞察，就是回归生意的本质，一个餐饮品牌要成为超级品牌，核心就是熬过每一年的淡旺季。
我们会发现，西贝在每个季节主推的产品是不一样的，顺应天时，通盘无妙手，胜在步步为赢。比如，春季主*油推**泼香椿莜面，夏季主推黄米凉糕、白兰瓜、杂粮粽、儿童餐，秋冬季主推牛大骨、烤羊腿、羊汤。
这些产品线看上去没什么惊艳，但构成了整个西贝莜面村全年维稳经营的基本盘，在同行经历淡季时依旧稳步向前。
总结一下，好的品类是经营者一步步耕耘出来的，靠选对好品类只能收获一时红利，长期稳定的增长还是要看组织在看不见环节付出的努力。西贝用事实证明，用一流的方法，是可以把小品类发展成超级品类。
最后写一句，汉堡包也是好品类，但不是所有汉堡店都可以发展成麦当劳。好品类是用心经营造就的，不是靠数据分析选品造就的。