最近踩雷颇多，选店时，只想讲求一个字——稳。
是时候祭出这家私藏火锅店了。
说它是间火锅店，简直是辱没了。在它家，你可以吃到一人份的生滚粥，二十多块钱就很落胃；也可以吃到水平很高的小炒，性价比高到落泪。招牌的粥底火锅，更是任何时候去吃，都不会叫人失望的美味。
盈田盈粥庄(大宁公园店)
地址：广中西路1109号
营业时间：10：00-24：00
盈田盈粥庄在浦东和杨浦都有店铺，每到饭点，生意都非常红火。这家位于大宁的店刚开一个月不到，人气自然没法和老店相比。服务员表示，这里除了双休日生意忙点，其他时段人气一般。但首月全单8折的优惠还是非常诱人的，阿花这次算是来着了。
海鲜明码标价，对比与其他店，价格真的挺实惠的。鱼缸里海鲜品类虽然不多，但胜在干净整齐。
所有海鲜活杀现处理，端上桌的菜品都是肉眼可见的干净清爽。
粥底(小) 12元
牛舌 36元
牛腱肉 38元
三黄鸡 25元
生蚝*2只 24元
蛤蜊(半斤) 14元
扇贝*2只 24元
基围虾(半斤) 44元
膏蟹(斤) 108元
干贝(两) 38元
象拔蚌(只) 68元
天鹅蛋*2只 24元
八头鲍*2只44元
芹菜粒 12元
胜瓜粒 12元
特色炒面 20元
姜葱炒竹蛏 48元
姜葱猪颈肉 35元
湿巾*3 6元
总计 632元
新店开业全店8折 505.6元
年末了嘛，心里一开心，点得就有点多了……不过也算是全面考察了它家的海鲜、热炒、主食的品质——就一个字，稳。
粥底(小)
店里的粥底分两种，小锅适合1-3人，每锅12元；大锅适合4-8人，每锅18元。粥底喝完或烧干都可以免费再加。这个性价比绝对可以了，2019 年了，随便哪家知名火锅店，点个清汤锅也得几十块吧？它家点火锅，每人会给一碟免费的酱油+香菜和新鲜青椒圈，连调料都是免费的，而且吃下来觉得——这个调料组合，已经完全够了。
开始上来的这锅白粥，还依稀能分辨出米粒，闻起来香气四溢，光是盛一碗白粥喝，就已经很治愈了。等到把各种海鲜、肉类和蔬菜都下进去煮过，粥底的米粒会逐渐化开，颜色也变成了米黄色——这时候，它就是一碗鲜到没边的砂锅粥了。
这里要提醒一下，粥底火锅跟普通火锅还是不一样的，粥在煮的时候需要一直搅动以免粘底糊锅。这里阿花给你个建议，除了一些可以久煮的食材你扔进去不用管，其余快熟的食材，在粥底沸腾之后，随吃随下，倒进去用勺翻搅至差不多烫熟就关火。砂锅的保温性能很好，粥底的余热会把食材继续闷熟，关了火也不怕粥底会糊。此时就可以慢慢享用，到你要涮下一波食材时，重新让服务员加好粥，开火，以此类推。
干贝(两)
想要这锅粥好喝，干贝是必点的，点一两就够了。一上来就扔进去，煮着煮着白粥立刻会带出隐隐的咸鲜味，可以说海鲜粥的底蕴就出来了。
蛤蜊(半斤)
经服务员指点，蛤蜊也要和干贝一起下锅。想吃鲜嫩的蛤蜊肉，那就煮到开盖就可以了，吃剩下的就让它在粥里继续笃笃笃。
蛤蜊还是相当新鲜的，开盖后，一颗颗小巧的蛤蜊肉从崩开的壳里露出，白净鲜嫩。蛤蜊最烦就是吃到沙了，这家的蛤蜊沙粒吐的很干净，当时就对店家的好感又多一分。
三黄鸡
一锅鲜美的好粥，怎么能少得了鸡肉呢？三黄鸡一份 25 元，全扔进去煮到变色就能吃了，完全不用担心鸡肉炖的时间不够会不够酥，鸡肉真的很嫩。
虽然嫩，但肉质又很有弹性，不是那种死死的肉，鸡鲜味很浓。鸡肉也不必一下子吃完，继续让它在粥里笃笃笃，让海鲜粥更增加一份鸡肉的鲜美。
牛舌
干贝蛤蜊和鸡肉都煮过，你差不多已经 get 一锅鲜到不行的粥底了，就可以开始涮菜啦。粥里滚牛舌，真是一个让人又爱又恨的操作。嫩和老之间，可能只差几秒钟。
即便时间掌握得好，牛舌是舌尖和舌根的嚼感可能也差了十万八千里呢。这就导致了烫牛舌的口感容易不稳定，运气好的时候，你会夹到一片又嫩又脆的，肉香味满满，口感还很弹压。运气不好的，就会吃到又老又韧的，像在嚼橡皮筋一样，到最后只能囫囵吞入肚中。
牛腱肉
如果你吃过滑蛋牛肉粥，大概就能想象这里的牛腱肉涮过之后的口感了。牛腱肉经过腌制，在粥底里烫到变色就可以吃了。和潮汕牛肉锅不同，烫到刚刚好的牛肉，由于外层有一层粥水包裹，吃起来会有一种滑炒过的口感，嫩滑但牛肉该有的肌理和嚼口都在，咀嚼之下肉香会溢出，不需要任何调料就已经很好吃。
缺点也是有的，有几块牛肉里筋筋拉拉不少，有点难嚼。
基围虾
数一数签签，半斤一份有14只大虾。看虾子在签签上挣扎的紧，摄影师小姐姐心有不忍地表示，我们加紧拍摄，好让它们早点进砂锅。
虾子入锅，两面翻烫变色就能吃了，但你要是想浸在锅里慢慢吃也可以，虾肉也不会迅速变老。
鲜活的基围虾嘛，味道肯定没得说，虾壳很薄软，轻烫后及易脱壳。虾肉紧实带微甜。很适合下粥，好吃。
膏蟹
一只膏蟹约莫一斤，本花不太会挑，只好让服务员帮我选了一只。切开来看，膏是有的，但还不是很饱满。膏蟹下锅没那么多讲究，不需要控制煮的时间。蟹粥蟹粥，主要就是吃和蟹一起煮的粥。
果然，加了蟹煮，整锅粥的鲜度又提升一档，色号也变深了。舀粥的时候捞上些蟹黄，喝起来就更添香气了。
蟹块单捞出来吃，蟹壳薄易啃断，肉质鲜嫩清甜，唯一的缺点可能就是肉质不算饱满了吧。
象拔蚌(只)
68 元一只象拔蚌，真的是良心价了。上了桌的象拔蚌已经被杀好片成薄片，被片成一片片薄片，不用在沸粥里滚太久，稍微烫一烫到微微卷曲，就可以出锅。
入口那个脆爽鲜甜啊，真是太好吃了，嚼起来也十分带感。听我的，一只不够，请点两只。
八头鲍
22 块一只的八头鲍，比起之前吃过的“那都不是锅”的六头鲍，就是*弟弟小**级别了，性价比一般般。好在鲜活海鲜嘛，哪有不好吃的，窝在滚沸的粥里两分钟，鲍鱼烫得略微外翻，关火，正是口感最弹牙的时候。
肉头鲜嫩，很容易咬断，肉质清甜，鲍鱼的本味保留得很好。
生蚝
生蚝从锅里一入一出，尺寸就差好几个size。不爱吃生蚝的H探员觉得，生蚝在粥里烫过，依旧没有脱去它周身的海腥味，但对爱吃生蚝的我来说，把生蚝在粥底里撩一下的操作，让它外层滚烫又带有肉粥的鲜味，内里又很好的保留了生蚝的软嫩和那股带金属质感的鲜汁，实在是很妙的操作。
扇贝
店家处理的贝类食材都很清爽，看这扇贝，白得剔透。
听服务员的，扇贝放入沸粥两三分钟，应该就可以吃了。但咬了一口才发现，柱肉的芯子还是软塌塌的，透着海腥气，没熟。等再回锅烫了一分多钟，此时的柱肉已经老透了，肉的纹理一丝丝清清楚楚，开始塞牙。
总之，火候太难掌握。虽然它是一只新鲜的好扇贝，我也不推荐它用来煮粥。反正它家店里有清蒸扇贝，要真想吃，不如点现成烧好的。
天鹅蛋
天鹅蛋一只 12 块——路边烧烤摊都找不到这个价了。虽然壳比扇贝要小一圈，但肉非常厚，一只能切出好几片来，都快赶得上小半只象拔蚌了。
裙边的部位，也是稍微烫一下就能吃了，脆脆糯糯，肉质比象拔蚌稍微老一些，但依然是相当鲜美的。
贝柱部位就需要煮久一点了，火候有点难撑控。和裙带同时下锅，一起捞起时，还能看出贝柱泛着粉红。推荐你先吃裙边，贝柱多烫一会儿，或者干脆让它待在锅里，最后吃粥的时候还能捞到贝柱吃，有种小确幸的感觉。
芹菜粒
芹菜粒在老广的汤品或粥品里起到提香，增加口感脆度的作用。想到了就扔一些进去，非常方便。虽然也有几颗芹菜粒比较老，有渣感，但这也不妨碍它是必点菜品的存在。
胜瓜粒
胜瓜，就是广东丝瓜，和我们平时在魔都吃到的丝瓜不太一样。瓜肉口感更加硬挺一点，清香气也更足。加在粥里一起煮，刚烫熟的时候脆脆的，煮久了几乎化为无形，让粥水喝起来更添清甜之味。
特色炒面
来店的客人，几乎都会点一盘炒面。上来用金色的盘子装着，堆得跟小山似的满满一大盆，看起来就是刚刚经历了猛火考验的样子。
面条就是方便面，面体的水份去得七七八八，吃起来口感干爽，每一口都带有面食的焦香气。没有过多调味，葱段的葱香和酱油的咸鲜，味浓且质朴。
这盘炒面的败笔就是广式腊肉炒得失了火候，肥肉部份炒得黑焦，瘦肉部分更是干瘪死硬，香气有余，肉味全无。不过肉也不是主角，吃面就够了。粥粥水水喝了一肚子，临了来一口扎实的炒面，真的很满足。啊，碳水的魅力真是无敌。
姜葱炒竹蛏
据说，现在大部分的火锅店，都不配什么厨师了，只要切配工就够了。所以，能拿得出这样高水平小炒的火锅店，才分外值得珍惜啊。
48块钱满满一盘竹蛏，只只饱满，裹着晶亮的芡汁，带着葱段姜片的香气，卖相肥厚漂亮。吃完我还数了数壳，一盘足足有14只大竹蛏，性价比真的逆天了。
趁还有镬气，夹起一只，肥头大耳的蛏肉在筷间弹来弹去。放入口中，那种弹滑柔韧的肉感与舌尖交织在一起，清甜和鲜美交融，偶尔还有爆汁的感觉——脑海中奏响了小当家的主题曲。在竹蛏肉不失海鲜本身的鲜甜口感的同时，让咸香的姜葱调味又均匀地附着进蛏肉之中，不突出也不违和，这手爆炒的功夫实在太厉害啦。
姜葱猪颈肉
竹蛏嘛，只要原料新鲜，都不会炒到难吃到哪里去，猪颈肉就不一样了。只是如果碰到厨师操作不好，常常也会吃到一块的肉体僵直，味道索然无味的颈肉。
这家店的生炒极为精彩，在爽脆又有弹性的猪颈肉上，你却能吃到香葱、洋葱和彩椒的复合香气，丝毫也不觉油腻。作为配料的洋葱彩椒什么的，也超级好吃，自带着蔬菜本身的清甜，简直完美。
吃完了这顿堆砌了膏蟹、象拔蚌、生蚝、扇贝、干杯、竹蛏的火锅，买单打八折竟然只要 500 块，本花简直感动啊……即便过了八折优惠期，我点的这些菜，也足够四五个人吃饱吃好，人均一百出头，就能吃到心满意足——难怪盈田盈虽然都开在交通不怎么方便的地方，但都生意好的不行了。
另外，本花还怀疑，老板养了厉害的广东厨师在店里，不然这小炒怎么能这么好吃啊，跟我在广东的大排档吃到的有得一拼。
听我的，当你想不出要吃什么好的时候，就去它家吧。我已经在说服局座，到那里去搞尾牙团建了哈哈哈。