通常，大家都喜欢去大城市创业，尤其是餐厅，更容易在人气足的大城市站稳脚跟。
这种想法现在看来，可能已经过时了，因为最近有一个热议的话题便是：县城开家板烧厨房，每月利润12万。
这种反差现象是偶然还是必然？能不能成为一个趋势，我们一起来研究一下。
县城 开小餐馆 选择餐饮连锁项目 成常态
数据显示，县城创业者进入餐饮业的切入点通常是选择一个成熟的连锁品牌，因为现在的餐饮业态太丰富，餐厅数量太多，有的红红火火，有的门可罗雀，单打独斗的风险成本太高，所以这样的做法就成了常态。创业者选择一个品牌，瞄准的是：品牌、技术、设备，在快餐行业尤其如是。
资金充足的，品牌、技术、设备一揽子全要，资金有一丢丢紧张的，至少也得要来技术。今天要研究的案例——板烧厨房，就是一家做直营2年，通过几十家开店的经验，对销售、产能、席位、集客、客流和客源品质形成规律性认知，并建立了盈利的商业模型的餐饮品牌。据悉，它在2017年年初的扩张势头很猛，在三四线城市获得了极高的认可。
县城 开餐饮店，凭什么一定要选它？
首先，经营成本低。以北上广一线城市为例，开一家60平方米的快餐，房租、人员、物料、装修等所有支出至少需要30万元，而在三四线县城，同等面积的板烧厨房只需要6万元就可以完全搞定。
其次，房租便宜，北上广临街的60平方米店铺，每月租金万元起，而在三四线城市，找到毗邻办公楼和居民区，同时也处于商业街的店铺，每月租金不超过4000元。
第三，一二线城市人口流动大，品牌多，这就决定了品牌优先与口味，成为连接顾客与产品的桥梁。但在县城开餐馆，决定顾客是否长期消费的，是以服务和产品为核心的体验，也就是味道为王。板烧厨房餐厅提出了“自助DIY休闲板烧快餐”， 主打“铁板快餐”，倡导“DIY消费体验”，从概念到就餐模式都是全新的，而且菜品有特色，味道又稳定，自然就会形成稳定的客源和盈利。
第四，能开“夫妻店”。创业时为了减少投入、降低风险、节约人力成本，县城人最青睐的模式是“夫妻店”，一人负责前厅一人负责后厨。板烧厨房餐厅通过智能设备实现了“用工俭省”，60平方米的店面完全可以采用“夫妻店”模式，不用额外再请任何一个员工。
在 县城开板烧厨房 有 什么需要注意的？
一、不可因控制成本损害食客的消费体验
小县城里做餐馆，要对成本斤斤计较，可一旦因为店家控制成本而损害了客人的体验，就等于宣告了餐厅的死刑。
板烧厨房总部对食材严格“挑剔”，肥牛和牛肉均是由合作方澳洲肉食品厂直供，品质优于国内同类食材，而且因为板烧厨房需要为全国100余家餐厅统一供应，所以形成了规模优势，也就是说成本极低，比当地市场上的同类食材还要便宜。同时，板烧厨房总部为大家配备了刨片机，肉类食材经过刨片，厚薄和大小标准统一，这就达到了制熟时间一致的标准化。此外，板烧厨房餐厅所用到的黑胡椒汁、咖喱芝士汁等调味料也由总部统一配送，每份铁板餐需要多少调味汁都有严格的配比。这些都决定了板烧厨房餐厅的味道在每一个城市都能鹤立鸡群。
二、菜品要有个性，不能因为开在县城就做“大路子货”
板烧厨房餐厅的铁板菜让客人一吃难忘，秘诀在于出品颜值高、韩式风味和DIY体验。拿必点菜“黑椒肥牛铁板饭”来说，黑椒淡淡的辣味提振胃口，鲜红的肥牛、洁白的米饭，还有辅料玉米紫甘蓝沙拉盛放在一个铁板中，颜色丰富靓丽，热气升腾、滋滋作响、香味缭绕，端到食客桌前，让食客自己在铁板上炒熟肥牛，并将所有食材拌匀食用，绝对一吃难忘。
