入夏以来，合肥悄咪咪新开2家芜湖驰名老字号，一时引起朋友圈骚动：
一家是双桐巷的老奶奶牛肉面
一家是福禄商城的影星麻辣烫
作为隔三差五就去芜湖（←捣蓝字回顾2014年写的攻略）见网友逛吃的人，不禁发问：
芜湖美食到合肥，是原版复刻还是面目全非？
·老奶奶牛肉面·
据犀利芜湖闺蜜介绍，双桐巷就相当于合肥的淮河路，是服务外地游客的存在。
老奶奶虽为芜湖名宿，但比TA能打的面馆多了去了。
我觉得老奶奶大概就像褒贬不一的张师傅，在老客心里的地位是不可动摇的，但对于新人来说，口味不能更普通了。
在芜湖，一碗牛肉面25再正常不过了。
芜湖虽然不是省会城市，但物价吊打合肥，感觉个个家里有矿。
而合肥，张师傅卖18都人神共愤，抽麻痹。
老奶奶估计是怕被合肥人塞，主动双标，除了大碗25，新增了小碗18，求生欲满满
野兽派的卖相是不是挺张师傅的
￥25大碗牛肉面，端上来就是食欲暴击，暴多的牛肉是重要标志（多达18大块
而合肥的牛肉面，普遍是一丢丢薄如纸且无嚼劲的牛肉。此处略过不能讲的牛肉内幕
连筋带肉，口感没话说，调味没合肥那么歹毒，不会过咸或过辣。
芜湖人吃细面，对拉面*党**来说注定劲道不足。但于苏式面爱好者而言，口感恰好挂汤完美。
我在芜湖吃的老刁牛肉面，同在双桐巷
唯一的缺点，就是汤底改良了，而汤底是芜湖牛肉面的精髓。
芜湖牛肉面，红油浓重，仿佛对视一秒就会壮烈牺牲。然而辣味温和，入口回甘，细品是药材香料的味道。
合肥牛肉面骨汤打底，味型纯粹，就是咸辣。
合肥的老奶奶，减了红油和糖的量，加了盐。有那么一瞬间，我还吃出了点骨汤的感觉？
简言之，像合肥牛肉面&芜湖牛肉面的混血。
赤豆酒酿，老板大方告知是芜湖赫赫有名的二姐红豆同款，我感觉离原版还有不小的差距。
红豆偏硬没有起沙，酒酿过甜，而且可以再冰一点。
📍宁国路九华山路交口东300米路南
·影星麻辣烫·
福禄商城23年老店的影星，我几个月前恰巧在芜湖吃过，没想到转眼就开到了家门口。
食材的花样虽然没有芜湖店丰富，但刚需款应有尽有。
我在芜湖吃的影星，价格和叶嫂持平
芜湖的麻辣烫和牛肉面画风相似，红油暴多，汤底以香料为主。点睛之笔是撒大把芝麻，刚上桌能香得灵魂出窍。
合肥店卖相是原版复刻了，但香味还有进步的空间。
跟老板呱蛋， 得知不少芜湖餐饮界的商业机密，感叹芜湖人实在太会吃了，譬如用鸭油给食物增香，而且香而不骚...
和老奶奶一样，汤底也做了改良，减了红油和糖，加了盐的量。
老板哭诉，刚开业呈现的是原版，但合肥人吃不惯，不是嫌油大就是嫌盐小...
最终理想败给现实，被迫从良。
我觉得既然把芜湖口味带到合肥，倘若改得面目全非，岂不是失去了初衷？
看老板长得帅，跟他促膝长谈，提了很多意见，不知道现在店里改回了没有。
丸子肉品多是海欣、安井
但好在，食材品控与老店一脉相承。
芜湖人都知道，影星虽是苍蝇馆子属性，但店里收拾得干净敞亮，食材也都是高品质。
勺子极不符合人体工学，恐怕只有禽类的嘴够的到
赤豆酒酿里的赤豆是影星同款，好吃没毛病。
酒酿则是老板跑遍合肥N个菜市敲定的，在合肥算顶峰水准了，胜过老奶奶不少。
📍 望江路肥西路交口西100米路北
·散扯环节·
赤豆酒酿
在芜湖，赤豆酒酿是街头必备的国民饮品。
合肥的国民饮品是什么呢，我想了想，暂无
听名字是赤豆+酒酿的简单组合，然而做法考究，从选择赤豆到酿造酒酿，都是技术活。
很多假牙赤豆酒酿，入口就是工业糖精味。也有些豆子发苦，我猜是火候没掌握好。
特别典型的是，南园新村菜市，邻居们看到赵姐赤豆酒酿火了，都搞起来了，但多数是糖精味。
PS：赤豆和赤小豆不一样，赤豆就是红豆，圆的。而赤小豆呈长条状，据微商们神叨叨的介绍，有消肿解毒功效
合肥人的赤豆酒酿初体验，大多是从南园新村的赵姐麻辣烫开始的，我也曾安利多次。
可能是最近天热，发酵过快，这次买的酒酿都酸了，上面还飘了个小虫子，成功加餐
除了芜湖，赤豆酒酿在蚌埠也很盛行，但和芜湖是两种画风。
芜湖，赤豆＞酒酿，甜味占大头。
而蚌埠重酒酿，入口有饮酒的微醺感。
其他芜湖麻辣烫
还是南园新村的赵姐，门头写的是芜湖麻辣烫，但已经同化成本地口味。
图via网络
港汇广场的红旗大个子（芜湖有名的），个人觉得在合肥，是最接近原版的了。
我前前后后吃过N次，有时遇到荤菜类不新鲜，但总体不错，汤底优秀。
赤豆酒酿还阔以。我不解，为什么在合肥，找一杯90分的赤豆酒酿这么难。
更多芜湖美食
芜湖虽然好吃无数，但纵观历史，开到合肥不是惨遭辣手改良，就是直接关门大吉。
譬如曾经官亭路的渣肉蒸饭，步行街的鸠兹汤包，绩溪路的张万春烤鸭。
芜湖遍地都是鸭店，价格不菲
尤其张万春烤鸭，刚开业惊艳四方，再后来就人间蒸发了。
现如今合肥市面的芜湖红皮烤鸭，我也吃过几家。很可惜汤汁多多少少都改良了，没有原版甜丝丝的灵魂。
咳咳，我再讲两句就散会
❶身为合肥土著，不得不承认合肥缺少饮食文化，本土美食太少，仅存的还在不断消逝中。
❷可与此同时，合肥的包容性极强。
从10年前陕西小吃来西口风靡全城，到杭帮菜外婆家人满为患；从2015年川渝火锅风延续至今，到如今港式打边炉全面开花...
基本上任何菜系，在合肥都找得到。全国各地的朋友来合肥玩，都有合适自己的选择。
曾经命运多舛的独立咖啡馆，如今也起势了
❸一方面，对于把新兴口味带进合肥的朋友，我觉得都是值得尊敬的。万事开头难，但每个时代总会有先驱站出来。
此时想起老罗的那句："未来属于我们当中那些仍然愿意弄脏双手的少数分子"
❹另一方面，我希望合肥的本土美食薪火相传，不要湮灭在外来大军的热潮中
（这也是我9年来坚持安利老字号的原因
毕竟，现在也是新一线了
留言一起呱呱吧
我相信这个话题
外地朋友和合肥土著
都有说不完的话
比如
为什么合肥不接受甜
在合肥皖北菜比皖南菜更普及
清淡口的海鲜面也还混的不错
合肥为什么缺乏代表性的小吃
为嘛安徽各地市人都说合肥不好吃
还偏偏喜欢扎堆合肥
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