#头条创作挑战赛#
接上篇文章“告诉你猪肉为什么不香了”，今天谈五花肉，嘴刁的朋友都知道五花肉有着浓郁而独特肉香味，闭着眼也能知道嘴里吃的是不是五花肉，前提是猪源要好。下面先看第一张图两种五花肉哪种好吃更健康？文章结尾告诉你。
哪种五花好？
五花肉约占一只猪的10%，是猪腰腹部上的肉，脂肪组织很多，又夹带着肌肉组织，肥瘦相间。瘦肉赋予香味，而脂肪赋予肉的风味，不同部位的脂肪化学成份也有区别，也就表现出了不同的风味，五花肉是很具有特色风味的部位。
韩国每年3月3日是“五花肉日”他们对五花肉的偏爱使得价格比里脊肉精肉等部位高岀一两倍，大家都知道韩式烤肉，确实真的是美味。东坡肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、汆白肉、蒜泥白肉、川香回锅肉等等都离不开上好的五花肉。
“红亮亮，颤巍巍，趁热第一口先抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面是一层肥肉，绝对肥而不腻，在下面是一层瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层次分明”红烧肉绝对离不开五花肉，它的工艺最能够最大激发五花肉特有的香气。
五花肉的香气来源
这里需要科学文化
1、美拉德反应：肉类中各种化合物经加热烹饪产生化学反应，风味物质产生，硫氨素（维生素B1）降解产生H2S。
2、H2S本身是一种显味物质，与肉中其它化合物反应赋予肉强烈的香味，其中2-甲基-3-呋喃硫醇被认为是肉中最重要的芳香物质。
五花肉烹调前莫用热水清洗。因为肉中含有一种肌溶蛋白物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡会散失营养，同时口味也欠佳。
第一图的五花肉还是肥点的那种好，各位网搜五花肉就会发现基本找不到那么瘦的五花图片，但现实生活中又有很多那么瘦的五花，这里面有个很大的消费误区，买肉都追求瘦，那么瘦的五花肉一种是养猪时间短不育肥，再就是喂养什么精，还有就是身体很不好提前屠宰，买的时候一定要注意，又大又瘦的健康猪那样的很少，如果有价格很多人应该接受不了。
五花肉你喜欢怎么吃？怎么做更好吃？欢迎留言讨论，留下做法分享一下感激不尽。