干海参，那是海参加工后的瑰宝，只需安放在通风干燥之处，它便能静静守候，岁月静好。而浸泡过的海参，则需沉浸于0-5摄氏度的清水中，每日换水一次，如此可保持其鲜活状态2-3天。
至于鲜海参，那更是大自然的馈赠，然而它的自溶性极强，一旦离开海水，若处理不当，便会如雪花般消融。因此，鲜海参需尽快享用，方能品味其鲜美。 淡干海参则以保鲜铝袋和保鲜膜双重呵护，可安然存放一年之久，只需置于阴凉通风之处，便可防潮防霉。而即食海参则更为便捷，封好放入冰箱冷藏，调整水温至0~18℃，便可悠然存放约三个月。
在挑选海参时，我们也可从外观和气味上分辨其新鲜程度。干海参外表应干燥丰满，体色为深灰色或深棕色，若见霉点或霉斑，则知其已过期。而闻其气味，应有轻微的海腥味，若有发霉或其他异味，则知其不新鲜。
至于烹饪方式，水发海参可焯水或炖煮五分钟，新鲜海参则需放入锅中炖煮一小时，再用大火收汁。炒食亦可，但口感稍硬，而日本人则喜欢生食，追求其原始的鲜美。对于未发的海参或腌制过的海参，炖煮40分钟后再用大火收汁，便可品尝其美味。如此，无论何种海参，都能在我们的巧手中焕发出别样的风味。